Skriv ut
Jämför versioner (endast en version av sidan)

Grupp 23-24: Kött och köttprodukter

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

Här får du veta vad som gäller för Nyckelhålsmärkning av produkter som ingår i livsmedelsgrupp 23-24.

Livsmedelsgrupp 23: Obearbetat kött 

I livsmedelsgrupp 23 ingår:

Kött som är obearbetat.

I den här livsmedelsgruppen ingår olika typer av rått kött.

Exempel på produkter som kan tillhöra livsmedelsgruppen:

  • Rå filé av gris, lamm, nöt, kyckling och andra fjäderfän, vilt med mera.
  • Rå stek av gris, lamm, nöt, kyckling och andra fjäderfän, vilt med mera.
  • Rå kotlett av gris, lamm, nöt, kyckling och andra fjäderfän, vilt med mera.
  • Rå lever och annan inälvsmat av gris, lamm, nöt, kyckling och andra fjäderfän, vilt med mera.
  • Rått malet kött av gris, lamm, nöt, kyckling och andra fjäderfän, vilt och liknande. 

Exempel på produkter som inte tillhör livsmedelsgruppen:

  • Produkter som är marinerade
  • Stekt/kokt kött
  • Saltat kött

Obearbetade produkter

Livsmedelsgrupp 24 a-c: Köttprodukter 

I livsmedelsgrupp 24 a) – c) ingår:

Produkter framställda av minst 50 % kött.

För leverpastej i livsmedelsgrupp 24 b) är kravet minst 35 % kött.

För produkter där minst 10 % av köttråvaran är ersatt av vegetabilisk råvara med proteiner ska produkterna innehålla minst 40 % kött.

Produkterna får innehålla sås eller spad. Procentandelen och villkoren gäller den del av produkten som är avsedd att konsumeras.

Produkterna får vara panerade men tillverkarens anvisning får inte medföra att produkten tillförs fett.

Livsmedelsgrupp 24 a: Råa hela eller utskurna köttprodukter 

I livsmedelsgrupp 24 a) ingår:

Råa produkter av hela eller utskurna köttstycken som är ytmarinerade eller kryddade.

Produkterna kan vara panerade, sticksaltade, ytmarinerade och kryddade. 

Med ytmarinering menas att köttet läggs i en sås (marinad) en tid för att ge köttet smak och mörhet. 

Det är viktigt att notera att injektionssaltat kött har ett särskilt saltvillkor.

Exempel på produkter som kan tillhöra livsmedelsgruppen:

  • Rå marinerad filé, stek av kyckling, nöt, gris, lamm med mera
  • Barbecuemarinerad kycklingfilé
  • Rå kryddad filé och stek, till exempel rå pepparbiff
  • Rå sticksaltad filé, stek och liknande av till exempel nöt, svin, kyckling, lamm med mera

 Exempel på produkter som inte tillhör livsmedelsgruppen:

  • Stekta/kokta produkter av till exempel kyckling, nöt, gris, lamm med mera
  • Hackat kött av till exempel nöt, gris, kyckling, lamm med mera

Livsmedelsgrupp 24 b: Råa eller ätfärdiga produkter av malet kött 

I livsmedelsgrupp 24 b) ingår:

Råa eller ätfärdiga produkter där hackat eller malet kött är huvudingrediensen.

Produkterna kan vara råa, lufttorkade, stekta, fermenterade, rostade eller kokta och liknande.

Om produkten till exempel består av malet kött och hela köttbitar, ska malet kött utgöra huvuddelen av den totala mängden kött.

Produkterna kan göras av antingen minst 50 % kött från nötkreatur, hästar, grisar, får, get, fjäderfä, vilt, eller åtminstone 40 % kött och 10 % av vegetabiliska råvaror med protein som sojaprotein, ärtprotein, linser, bönor med mera. Procentsatsen gäller den ätliga delen av produkten.

Kött

Produkterna kan innehålla sås eller spad. Det är bara om såsen eller spadet inte är avsedd att ätas som den kan utelämnas vid beräkningen av att mängden kött måste vara minst 50 % av den totala vikten (40 % om det är tillsatt 10 % vegetabiliskt råvara).

Notera att köttkravet på leverpastej är satt till minst 35 %.

Det är viktigt att notera att gruppen innehåller fyra olika kategorier av produkter, och att var och en har ett eget saltvillkor. Utgångspunkten är det övergripande villkoret (salt max 1,7 g/100 g). De övriga saltvillkoren ska ses som undantag för korvar, påläggskorvar och malet kött med endast salt och vatten tillsatt.

Exempel på produkter som kan tillhöra livsmedelsgruppen:

  • Leverpastej, andra pastejer och paté
  • Köttbullar
  • Köttfärslimpa
  • Rå/kokt korv
  • Blodkorv
  • Blodpudding
  • Wienerkorv, kycklingkorv och liknande
  • Mortadella, rökt korv, vitlökskorv och liknande
  • Malet kött som endast tillsatts vatten och salt
  • Kött- och bönbiff

 Exempel på produkter som inte tillhör livsmedelsgruppen:

  • Påläggsprodukter av hela köttbitar, till exempel rökt fläskkarré, skinka och liknande.

Livsmedelsgrupp 24 c: Ätfärdiga eller rökta produkter av helt eller utskuret kött 

I livsmedelsgrupp 24 c) ingår:

Konsumtionsfärdiga eller rökta produkter där huvudingrediensen är helt eller utskuret kött som inte omfattas av livsmedelsgrupp 24 b).

Produkterna kan vara rökta, kokta, lufttorkade eller stekta.

Om produkten innehåller hela köttbitar och/eller utskuret kött och malet kött, ska andelen hela köttbitar och/eller utskuret kött utgöra mer än huvuddelen i förhållande till den totala mängden kött.

Produkterna kan framställas av antingen minst 50 % kött från nötkreatur, hästar, grisar, får, get, fjäderfä, vilt, eller minst 40 % kött och 10 % av vegetabiliska råvaror med protein som sojaprotein, ärtprotein, linser, bönor med mera. Procentsatsen avser den ätliga delen av produkten.

Kött

Produkterna kan innehålla sås eller spad. Det är bara om såsen eller spadet inte är avsedd att ätas som den kan utelämnas vid beräkningen av att mängden kött måste vara minst 50 % av den totala vikten (40 % om det är tillsatt 10 % vegetabiliskt råvara).

Det är viktigt att notera att gruppen innehåller två olika kategorier av produkter och att var och en har ett eget saltvillkor. Utgångspunkten är det övergripande villkoret (maxinnehåll av salt är 2,0 g/100 g). Saltvillkoret för påläggsprodukter ska ses som ett undantag.

Exempel på produkter som kan tillhöra livsmedelsgruppen:

  • Griskött, kokt, rökt och stekt
  • Stekt nötkött
  • Rökt skinka
  • Pålägg av helt kött/styckningsdelar, till exempel. skinka, rökta filéer och liknande 

Exempel på produkter som inte tillhör livsmedelsgruppen:

  • Kallrökt korv
Lagstiftning