Hittade 114 träffar som innehåller (alla) orden under Livsmedelssäkerhet och hygien
Filtrera på typ
3-MCPD och glycidylfettsyraestrar
Här finner du information om 3-MCPD och glycidylfettsyraestar , i vilka livsmedel ämnena kan finnas, hur man tar prov och annat som är viktigt att tänka på i livsmedelskontrollen.
ABP flöde vid slakt av fjäderfä
Här finner du ett generiskt flödesschema för slakt av fjäderfä. Det är en av de verksamhetstyper där den officiella veterinären ska utföra revision enligt förordning (EG) nr 854/2004. Använd gärna schemat vid kontroll av flödet av ABP genom en livsmedelsanläggning.
ABP flöde vid slakt av får och get
Här finner du ett generiskt flödesschema för slakt av får och get, en av de verksamheter där den officiella veterinären ska utföra revision enligt förordning (EG) nr 854/2004. Använd gärna schemat som stöd vid kontroll av flöde av ABP genom en livsmedelsanläggning.
ABP flöde vid slakt av nötkreatur
Här finner du ett generiskt flödesschema för slakt av nötkreatur, en av de verksamhetstyper där den officiella veterinären ska utföra revision enligt förordning (EG) nr 854/2004. Använd gärna schemat vid kontroll av flöde av ABP genom en livsmedelsanläggning.
ABP flöde vid slakt av svin
Här finner du ett generiskt flödesschema för slakt av svin, en av de verksamhetstyper där den officiella veterinären ska utföra revision enligt förordning (EG) nr 854/2004. Använd gärna schemat som stöd vid kontroll av flöde av ABP genom en livsmedelsanläggning.
ABP flöde vid styckning
Här finner du information om vad som ska kontrolleras gällande animaliska biprodukter (ABP) vid en styckningsanläggning där den officiella veterinären ska utföra revision enligt förordning (EG) nr 854/2004. Använd gärna informationen som stöd vid kontroll av flöde av ABP.
Aeroba mikroorganismer (totalantal)
Hur ska du som inspektör bedöma analysresultaten från företagens egenkontroll? När kan det vara aktuellt att ta prov för analys av aeroba indikatororganismer? Det får du information om här.
Akrylamid
På den här sidan hittar du fakta om akrylamid och information om de regler som styr provtagning av livsmedel för analys av akrylamid.
Algtoxiner, bakterier och virus i tvåskaliga blötdjur
Här hittar du information om kontroll av tvåskaliga blötdjur för analys av algtoxiner, bakterier och virus. Du kan läsa om situationer när provtagning är lämpligt, vad man bör tänka på då och hur analyserade halter ska bedömas.
Allergener
På den här sidan hittar du fakta om allergener och de regler som styr provtagning av allergener.
Analysmetoder som får användas i offentlig kontroll
På den här sidan får du veta mer om vilka mikrobiologiska och kemiska analysmetoder som kan användas i offentlig kontroll.
Analysresultats mätosäkerhet
På den här sidan får du veta mer om mätosäkerhet vid kemiska och mikrobiologiska analyser av livsmedelsprov.
Animaliska biprodukter - ABP inklusive SRM
På den här sidan hittar du information om vad animaliska biprodukter är, vilka kategorier de delas in i och vilken lagstiftning som finns på området. Du får också veta hur kontrollansvaret för animaliska biprodukter är fördelat mellan Sveriges myndigheter.
Avfall
All hantering av livsmedel innebär att man också måste ta hand om avfall. Det ska till exempel förvaras både under och efter produktionen. Här får du veta mer om krav på och principer för sopkärl, soprum, returmaterial, avfall under produktion och kasserade varor.
Bacillus cereus
Här beskrivs användningsområde för provtagning och analys av Bacillus cereus.
Bedömning av analysresultat
Den kontrollmyndighet som bestämmer att ett prov av livsmedel ska tas bör också göra den slutliga bedömningen av analysresultatet. Här får du stöd för hur du kan bedöma analysresultat.
Bedömning av företagens provtagningsfrekvens för ätfärdiga livsmedel
Bedömning av lämpligt provtagningsintervall för företagens kontroll påverkas av tidigare kontrollresultat, förfaranden enligt HACCP och produktionsvolym. Producenter med stor produktion bör ta prov oftare än andra, då det innebär större risk om produkter med L. monocytogenes släpps ut på marknaden.
Bedömning av kvaliteten på hönsägg
Här hittar du information om hur Livsmedelsverket utför stickprovsmässig kontroll vid äggpackerier för att kontrollera att packerierna klarar av att kvalitets- och viktsortera äggen.
Bekämpningsmedelsrester
Här hittar du information om provtagning av livsmedel för analys av rester av bekämpningsmedel. Vi beskriver regler och farokaraktärisering av ämnena, situationer när provtagning är lämpligt, vad man bör tänka på vid provtagning och hur analyserade halter ska bedömas.
Biogena aminer (histamin)
Här beskrivs viktiga egenskaper hos histamin, sjukdomssymtom, betydelse i olika livsmedel, bedömning vid förekomst med mera. Det finns även andra biogena aminer men de nämns inte i denna text.
Campylobacter
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av Campylobacter.
Cesium
Här hittar du information om provtagning av livsmedel för analys av cesium. Vi beskriver gränsvärden, regler och farokaraktärisering av cesium, situationer när provtagning är lämpligt, vad man bör tänka på vid provtagning och hur de analyserade halterna ska bedömas.
Checklista vid kontroll av äggpackerier
Här hittar du om hur Livsmedelsverkets checklista som används vid kontroll av äggpackerier.
Clostridium perfringens
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av Clostridium perfringens.
Cronobacter
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av Cronobacter.
Dioxiner och PCB
På den här sidan hittar du fakta om dioxiner och PCB samt de regler som styr provtagning och analys av livsmedel.
Enterobacteriaceae
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för analys av bakterier från familjen Enterobacteriaceae som indikatororganism.
Enterokocker
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för analys av familjen enterokocker som indikatororganism.
Escherichia coli
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för analys av Escherichia coli (E. coli) som indikatororganism.
Faroanalys för fiskprodukter
Här får du grundläggande kunskap om faroanalys för fiskprodukter. Under varje steg i faroanalysen får du även specifika exempel på hur just det steget kan se ut för olika fiskprodukter.
Förbereda och genomföra provtagning
På den här sidan hittar du fakta om hur du i praktiken förbereder och genomför provtagning i offentlig kontroll.
Giftiga metaller
På den här sidan hittar du fakta om tungmetaller, arsenik och tenn samt gränsvärden för dessa metaller och de regler som styr kontrollen.
Grundförutsättningar - allmänna hygienkrav
På den här och följande sidor hittar du information om de grundförutsättningar som livsmedelsföretag i leden efter primärproduktionen måste ha koll på.
HACCP och flexibilitet
Här kan du läsa om de sju HACCP-principerna, vad ett system för livsmedelssäkerhet är och hur flexibilitet kan tillämpas vid kontroll.
Hantering och förvaring
Råvaror och ingredienser ska skyddas mot kontaminering i alla delar av hanteringen, till exempel vid mottagning, hantering, förvaring, beredning och servering. Här får du veta mer om kontroll i alla led från leverans av råvaror till det att kunden får sina varor.
Hälsofaror i olika livsmedelskategorier
På den här sidan finner du en lista över hälsofarliga kemiska ämnen och mikrobiologiska smittämnen som kan finnas i olika livsmedelskategorier. De listade farorna är inte angivna i någon rangordning. Även andra faror än de som är listade kan vara aktuella.
Indikatororganismer
Här beskrivs de indikatororganismer som används mest, när det kan vara lämpligt att välja en indikatoranalys, vad förekomsten i livsmedel betyder och vilka slutsatser som kan dras utifrån analysresultatet.
Kallrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för kallrökt fisk, i det här fallet kallrökt fjällröding. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters kallrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Kallrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Här finner du exempel på identifierade faror för kallrökt fisk, i det här fallet kallrökt fjällröding. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters kallrökt fisk. Varje produkt har sina unika faror.
Kallrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Här finner du exempel på kritiska styrpunkter (CCP) för kallrökt fisk, i det här fallet kallrökt fjällröding. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters kallrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Kallrökt fisk - Princip 3-5
Här finner du exempel på fastställda kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder för kallrökt fisk, i det här fallet kallrökt fjällröding. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters kalrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Kallrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Här följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för kallrökt fisk, i det här fallet kallrökt fjällröding. Det går inte att kopiera exemplet rakt av för alla sorters kallrökt fisk. Varje produkt har sina unika faror.
Kallrökt fisk - Produktbeskrivning
Här följer ett exempel på en produktbeskrivning av kallrökt fisk, i det här fallet kallrökt fjällröding. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters kallrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Kartläggningar
Kartläggningar är en bra kontrollmetod för att få kunskap om det finns hälsofarliga ämnen i livsmedel och hur höga halterna är. Här får du veta vad som är viktigt att tänka på vid planering och genomförande.
Koagulaspositiva stafylokocker och stafylokockenterotoxin
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av koagulaspositiva stafylokocker och stafylokockenterotoxin.
Kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar
På den här sidan kan du läsa om vilka animaliska biprodukter som kan uppstå på en detaljhandelsanläggning. Här finns också information om var du kan läsa mer om kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar.
Kontroll av animaliska biprodukter på godkända livsmedelsanläggningar
Här finns information om både syftet med och omfattningen av kontroller av animaliska biprodukter (ABP). Du får en utförlig beskrivning av hur en kontroll av flödet av ABP genom en livsmedelsanläggning kan gå till, och information om vad som är bra att tänka på vid dokumentation av kontrollerna.
Kontroll av kemiska hälsorisker
Här kan du läsa om grundläggande toxikologiska begrepp. Du får också veta vad som är speciellt vid kontroll av kemiska risker.
Kontroll av mikrobiologiska hälsorisker
Här kan du läsa om åtgärder för att begränsa mikrobiologiska hälsorisker. Du får också veta vad som är speciellt vid kontroll av mikrobiologiska risker.
Kontroll av mikrobiologiska kriterier
På den här sidan hittar du förslag på frågor som kan användas vid inspektion och revison av företagens efterlevnad av de mikrobiologiska kriterierna. Sidan innehåller också ett förslag på upplägg vid revision av mikrobiologiska kriterier.
Filtrera på taggar
Alla3-MPCD (1)AAC (0)Administrativa krav (0)Akrylamid (1)Algtoxin (1)Alkohol (0)Allergener (2)Analys (0)Animaliska biprodukter (14)Animaliska livsmedel (0)Aromatiserat vin (0)Aromer (0)Avgift (0)Barnmat (0)Bekämpningsmedel (2)Berikning (0)Bestrålning (0)Cesium (1)Cider (0)Dioxiner/PCB (1)Djupfrysta livsmedel (0)Djurskydd (0)Dricksvatten (0)e-handel (0)Ekologiska livsmedel (0)Enzymer (0)Epizooti (0)EU:s regler (0)Export (0)Finansiering (0)Fisk & fiskeriprodukter (16)Fjäderfä (0)Fläskkött (0)Fri från (0)Frilevande vilt (0)Främmande ämnen (1)Får och getter (0)Gelatin (0)Giftiga metaller (1)Glycidylfettsyraestrar (1)GMO (0)Godkännande (0)Groddar (0)Grundförutsättningar (12)Gränskontroll (0)Gränsvärden (0)HACCP (21)Handel inom EU (0)Handelsnormer (0)Hardjur (0)Hjälp (0)Honung (0)Huvudkontor (1)Hägnat vilt (0)Hälsopåståenden (0)Häst (0)Import (0)Information och märkning (0)Inspektion (0)Instruktion - Livsmedelsverkets kontroll (5)Juice (0)Juridik (0)Kakao och choklad (0)Kemiska hälsorisker (2)Kollagen (0)Kontrollmetodik (0)Kosttillskott (0)Krav på egenkontroll (0)Källvatten (0)Köttberedning (0)Köttprodukter (0)Lagstiftning (0)Livsmedel för viktkontroll (0)Livsmedelshygien (14)Läkemedelsrester (1)Magar, urinblåsor och tarmar (0)Malet kött (0)Margarin och matfettsblandningar (0)Maskinurbenat kött (0)Material i kontakt med livsmedel (1)Mikrobiologiska kriterier (11)Mikroorganismer (24)Mjölk och mjölkprodukter (0)Mobila verksamheter (14)Modermjölksersättning & tillskottsnäring (0)Musslor (2)Mykotoxiner (2)Myndighetsrapportering (0)Myndighetsrapportering 2017 (0)Myndighetsrapportering 2018 (0)Myndighetsrapportering 2019 (0)Myndighetsrapportering 2020 (0)Myndighetsutövning (0)Nationella regler LIVSFS (0)Nationella regler SFS (0)Naturligt mineralvatten (0)Nitrat (1)Nya livsmedel (0)Nyckelhålet (0)Näringspåståenden (0)Nötkreatur (0)Nötkött (0)Offentlig kontroll (5)Olivolja (0)PAH (1)Primärproduktion (0)Provtagning (14)RASFF (0)Registrering (0)Ren (0)Restsubstans (1)Revision (0)Revision av kontrollmyndigheter (0)Riskklassning (0)Salmonella (0)Sammansatta livsmedel (0)Skyddade beteckningar (0)Skyddsåtgärd (0)Slakt (0)Smittskydd (0)Snus och tuggtobak (0)Snäckor (0)Socker (0)Specialmärkning (0)Speciella medicinska ändamål (0)Specificerat riskmaterial - SRM (5)Sprit (0)Spår av (0)Spårbarhet (0)Styckning (0)Sylt, marmelad och gelé (0)Tama hov- och klövdjur (1)Tamsvin (0)Temperatur (0)Tillsatser (0)Transport (0)Trikiner (2)Tvärvillkor (0)Ursprungsmärkning (0)Ursprungsmärkning nötkött (0)Utbildning (1)Utredning av utbrott (0)Varustandarder (0)Vegetabilier (0)Verksamhetsstyrning (0)Veterinärintyg (0)Vilt (0)Vin (0)Åtgärder vid bristande efterlevnad (0)Ägg & äggprodukter (3)