Till huvudinnehåll
Skriv ut
Jämför versioner

Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Ta hjälp av tabellerna nedan ”Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet” om du inte vet vilket smittämnet är.

Myndigheternas logotyper som står bakom handboken

Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet

I tabellerna är smittämnena/agens indelade i fem grupper efter det vanligtvis dominerande (övervägande) symtomet vid smitta: A kräkningar, B diarré, C generella infektionssymtom, D allegiliknande och E neurologiska symtom. Det är en mycket grov indelning som stämmer för majoriteten av personerna i en större grupp insjuknade. Däremot om man endast har en eller ett par personer kan symtombilden se annorlunda ut beroende på individuella skillnader. Använd därför tabellen med det i beaktandet! 

Glöm inte att person-till-person smitta kan vara en smittskälla (detta gälller inte minst vid norovirusinfektioner).

A - Kräkningar dominerar

Typiska symtom illamående, kräkningar, magsmärta, ibland diarré

Inkubationstid och varaktighet

Ytterligare symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

Vanligaste inkubationstid: 2-4 timmar

Intervall inkubationstid: 1-5 timmar

Varaktighet: 1-1,5 dygn

-

Ris, pasta

Bacillus cereus (kräkvariant)

Vanligaste inkubationstid: 2-4 timmar

Intervall inkubationstid: 1-6 timmar

Varaktighet: 1-2 dygn

-

Pizza, kebab, buffé

Staphylococcus aureus

Vanligaste inkubationstid: 1-3 timmar

Intervall inkubationstid: 1-7 timmar

Varaktighet: 3-4 timmar

 

Dåligt kokta baljväxter

Lektiner

 

Vanligaste inkubationstid: 1,5 dygn

Intervall inkubationstid: 0,5-2 dygn

Varaktighet: 1-2 dygn, ibland längre

 

-

Konditorivaror, hamburgare, frysta hallon, ostron, buffé, förorenat dricksvatten

Norovirus (Calicivirus)

Vanligaste inkubationstid: 2-4 /5-8 timmar

Varaktighet: 1 dygn

-

Bolmörtsskivling, giftchampinjon, giftkremla

Vissa giftiga svampar

Vanligaste inkubationstid: 5-8 timmar

Yrsel, synrubbningar, lever- och njurskador

Stenmurkla

Vissa giftiga svampar

B - Diarré dominerar

Typiska symtom diarré, magsmärta, illamående, ibland feber, kräkningar

Inkubationstid och varaktighet

Ytterligare symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

Vanligaste inkubationstid: 8-16 timmar

Varaktighet: 1-1,5 dygn

-

Potatismos, stuvningar, puréer

Bacillus cereus (diarrévariant)

Vanligaste inkubationstid: 10-12 timmar

Intervall inkubationstid: 8 timmar till 1 dygn

Varaktighet: 1-2 dygn

-

Köttgryta, köttfärssås, ärtsoppa

Clostridium perfringens

Vanligaste inkubationstid: 9-12 timmar

Vattnig diarré

Råa grönsaker, buffé

Epec

 

Vanligaste inkubationstid: 10-18 timmar

Ibland blodig diarré

Råa grönsaker, buffé

Eiec

 

Vanligaste inkubationstid: 10-12 timmar

Intervall inkubationstid: 10 timmar till 3 dygn

Varaktighet: 3-4 dygn

Vattnig diarré

Råa grönsaker, buffé

Etec

Vanligaste inkubationstid: 20 - 48 timmar

Vattnig diarré

Råa grönsaker, buffé

Eaec

Vanligaste inkubationstid: 0,5-2 dygn

Intervall inkubationstid: 6 timmar till 3 dygn

Varaktighet: Dygn till veckor

-

Salami, kryddor, bladgrönsaker, ägg, kött

Salmonella

Vanligaste inkubationstid: 1,5 dygn

Intervall inkubationstid: 0,5-2 dygn

Varaktighet: 1-2 dygn, ibland längre

-

Konditorivaror, hamburgare, frysta hallon, ostron, buffé, förorenat dricksvatten

Norovirus (Calicivirus)

Vanligaste inkubationstid: 2-3 dygn

Intervall inkubationstid: 1-7 dygn

Varaktighet: Dygn till veckor

Ibland blodig diarré

Råa grönsaker

Shigella

Vanligaste inkubationstid: 2-4 dygn

Intervall inkubationstid: 2-8 dygn

Varaktighet: Dygn till veckor

Ibland blodig diarré

Hamburgare, opastöriserad mjölk, bladgrönsaker, förorenat dricksvatten

EHEC

Vanligaste inkubationstid: 2-5 dygn

Intervall inkubationstid: 1-10 dygn

Varaktighet: Dygn till veckor

Ibland blodig diarré

Fjäderfäkött, opastöriserad mjölk, förorenat dricksvatten

Campylobacter

Vanligaste inkubationstid: 2-7 dygn

Intervall inkubationstid: 1-10 dygn

Varaktighet: Dygn till veckor

Buksmärtor

Fläskkött, bladgrönsaker, opastöriserad mjölk

Yersinia

Vanligaste inkubationstid: 0,5-4 timmar

Varaktighet: Upp till 3 dygn

-

Musslor

Algtoxin (DSP)

Vanligaste inkubationstid: 8 h-1 dygn

Leverskador

Lömsk flugsvamp, vit flugsvamp

Vissa giftiga svampar

Vanligaste inkubationstid: 12 timmar till 2 dygn

Intervall inkubationstid: 4 timmar till 4 dygn

Varaktighet: Dygn till veckor

-

Ostron

Vibrio parahaemolyticus

Vanligaste inkubationstid: 2-7 dygn

Intervall inkubationstid: 2 dygn till 2 veckor

Varaktighet: Dygn till veckor

-

Råa grönsaker, förorenat dricksvatten

Cryptosporidium

Vanligaste inkubationstid: 1-2 veckor

Intervall inkubationstid: 4 dygn till 3 veckor

Varaktighet: Veckor till månader

Viktförlust

Förorenat dricksvatten

Giardia lamblia

C - Generella infektionssymtom

Typiska symtom feber, illamående, frossa, huvudvärk, trötthet

Inkubationstid och varaktighet

Ytterligare symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

Blodförgiftning:

Vanligaste inkubationstid: 1-5 dygn Intervall inkubationstid: 1 dygn till 2 veckor
Varaktighet: Dygn till veckor

Hjärnhinne-inflammation:

Vanligaste inkubationstid: 4 dygn till 2 veckor
Intervall inkubationstid: 1 dygn till 2 veckor
Varaktighet: Dygn till veckor

Gravida:

Vanligaste inkubationstid: 2-5 veckor
Intervall inkubationstid: 2 -10 veckor*
Varaktighet: Dygn till veckor

Symtom på hjärnhinneinflam-mation blodförgiftning

Vakuumpackad kallrökt eller gravad fisk, skivade charkuterier, mögel- och kittostar

Listeria monocytogenes

(invasiv)

Vanligaste inkubationstid: 3-7 dygn

Njurskador

Toppig och orangebrun giftspindling

Vissa giftiga svampar

Vanligaste inkubationstid: 4 veckor

Intervall inkubationstid: 2- 6 veckor

Varaktighet: Veckor till månader

Dålig matlust, bland kräkning, gulhet i huden

Frysta bär, ostron, råa grönsaker

Hepatit A virus

*Goulet et al., BMC Infectious Diseases 2013, 13:11.

 D - Allergiliknande symtom

Inkubationstid och varaktighet

Symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

Vanligaste inkubationstid: <1 timme

Varaktighet: <1 timme

Brännande känsla i mun och hals, huvudvärk, rodnad i ansiktet, hjärtklappning, oro i kroppen. Ibland diarré, magont, andningsbesvär

Tonfisk, makrill, escolar, ost

Histamin

E - Neurologiska symtom

- synrubbningar, yrsel, hallucinationer, domningar

Inkubationstid och varaktighet

Ytterligare
symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

Inkubationstid: 0,5-2 timmar

Talsvårigheter, andningsförlamning

Musslor

Algtoxin (PSP)

Inkubationstid: 0,5-2 timmar

Ibland magbesvär

Röd flugsvamp, brun flugsvamp, panterflugsvamp,

Vissa giftiga svampar

Inkubationstid: 2 timmar till 8 dygn

Varaktighet: Dagar till månader

Illamående, kräkningar, talsvårigheter, andningsförlamning.

Felförvarad vakuumpackad fisk, hemgjord inlagd fisk, torkat kött

Clostridium botulinum

Källor: Folkhälsomyndigheten, 1177, Smittskyddsläkarföreningens smittskyddsblad, WHO Outbreak Investigation guideline, Livsmedelsverket.