Till huvudinnehåll
Hittade 149 träffar som innehåller orden under Livsmedelssäkerhet och hygien av typ Innehåll
Filtrera på typ
Kartläggningar
Kartläggningar är en bra metod för att få kunskap om det finns hälsofarliga ämnen i livsmedel och hur höga halterna är. Här får du veta vad som är viktigt att tänka på vid planering och genomförande.
Koagulaspositiva stafylokocker och stafylokockenterotoxin
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av koagulaspositiva stafylokocker och stafylokockenterotoxin.
Kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar
På den här sidan kan du läsa om vilka animaliska biprodukter som kan uppstå på en detaljhandelsanläggning. Här finns också information om var du kan läsa mer om kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar.
Kontroll av animaliska biprodukter på godkända livsmedelsanläggningar
Här finns information om både syftet med och omfattningen av kontroller av animaliska biprodukter (ABP). Du får en utförlig beskrivning av hur en kontroll av flödet av ABP genom en livsmedelsanläggning kan gå till, och information om vad som är bra att tänka på vid dokumentation av kontrollerna.
Kontroll av kemiska hälsorisker
Här kan du läsa om grundläggande toxikologiska begrepp. Du får också veta vad som är speciellt vid kontroll av kemiska risker.
Kontroll av mikrobiologiska hälsorisker
Här kan du läsa om åtgärder för att begränsa mikrobiologiska hälsorisker. Du får också veta vad som är speciellt vid kontroll av mikrobiologiska risker.
Kontroll av mikrobiologiska kriterier
På den här sidan hittar du förslag på frågor som kan användas vid inspektion och revison av företagens efterlevnad av de mikrobiologiska kriterierna. Sidan innehåller också ett förslag på upplägg vid revision av mikrobiologiska kriterier.
Kontroll av specificerat riskmaterial - SRM
Här kan du läsa om omfattningen av och syftet med de offentliga kontroller av SRM som ska utföras på slakterier och styckningsanläggningar. Du får också veta mer om några definitioner som är aktuella på området och vad som kan vara viktigt att tänka på vid dokumentation av kontrollen.
Kontroll av ämnen som kan ge överkänslighetsreaktioner
Här kan du läsa om åtgärder för att begränsa de vanligaste överkänslighetsreaktionerna mot mat. Du får också veta vad som är speciellt vid kontroll av ämnen som kan ge överkänslighetsreaktioner.
Kontroll med fokus på hälsorisker
Här kan du läsa om livsmedelsföretagens skyldigheter för att se till att deras livsmedel är säkra. Du finner också information om offentlig kontroll av att skyldigheterna uppfylls.
Lakebaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en lakebaserad fisk- och skaldjursprodukt, i det här fallet skaldjursmix i lake. Observera att det inte går att kopiera exemplen för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Här hittar du ett exempel på identifierade faror för en lakebaserad fisk- och skaldjursprodukt, här skaldjursmix i lake. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 2
Här hittar du ett exempel på möjliga kritiska styrpunkter (CCP) eller styrbara grundförutsättningar (OPRP) för en lakebaserad fisk- och skaldjursprodukt. Observera att det inte går att kopiera exemplet för alla produkter eller processer. En bedömning måste göras i varje enskilt fall.
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Här finner du exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder för lakebaserade fiskprodukter, här skaldjursmix. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 6 - Verifiering och validering
Här följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för lakebaserade fiskprodukter, i det här fallet skaldjursmix i lake. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Lakebaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Här hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av en lakebaserad fisk- och skaldjursprodukt, i här fallet skaldjursmix i lake. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Listeria monocytogenes
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av Listeria monocytogenes.
Listeriaprovtagning av ätfärdiga livsmedel
Företag som producerar livsmedel som kan utgöra en risk för listerios, ska vidta åtgärder inom sin egen kontroll för att förebygga förekomst och tillväxt av L. monocytogenes. Här får du veta vad som gäller.
Livsmedelsburna parasiter
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av de livsmedelsburna parasiterna Cryptosporidium, Giardia och trikiner.
Livsmedelsburna virus
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av livsmedelsburna virus.
Livsmedelssäkerhet och hygien
Här hittar du information om krav gällande livsmedelssäkerhet och hygien som ställs mot livsmedelsföretagaren samt de som ställs mot den offentliga livsmedelskontrollen.
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av äggpackerier
På den här sidan hittar du styrande instruktion och stödjande information om hur Livsmedelsverkets personal ska kontrollera äggpackerier.
Lokaler och utrustning
Livsmedelslokalen och utrustningen påverkar livsmedelssäkerheten. Här får du veta vilka lagkrav som gäller och hur du som inspektör kan bedöma om lokalers utformning, inredning, hygienanordningar, ventilation och annat som kan påverka livsmedlens säkerhet uppfyller lagstiftningens krav.
Läkemedelsrester
På den här sidan hittar du fakta om rester av läkemedel i livsmedel och de regler som styr provtagning och analys inom området.
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter
Här läser du om processerna för majonnäs- och lakebaserade fisk- och skaldjursprodukter. Du hittar också länkar till en rad exempel på hur företag kan redovisa faror och risker i faroanalysens olika steg.
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter - Princip 7
Här finner du exempel på hur dokumentation och journaler kan se ut för majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter inom sortimentet. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en majonnäsbaserad fisk- och skaldjursprodukt, här västkustsallad. Observera att det inte går att kopiera exemplet för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Här hittar du ett exempel på identifierade faror för en majonnäsbaserad fisk- och skaldjursprodukt, i det här fallet västkustsallad. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 2
Här hittar du ett exempel på möjliga kritiska styrpunkter (CCP) eller styrbara grundförutsättningar (OPRP) för en majonnäsbaserad fisk- och skaldjursprodukt. Observera att det inte går att kopiera exemplet för alla produkter eller processer. En bedömning måste göras i varje enskilt fall.
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Här finner du exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder för majonnäsbaserade fiskprodukter, här västkustsallad. Observera att du inte kan kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 6
Här följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för majonnäsbaserade fiskprodukter, i det här fallet västkustsallad. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Här hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av en majonnäsbaserad fisk- och skaldjursprodukt, här västkustsallad. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Material i kontakt med livsmedel - FCM
Här hittar du information om material och produkter avsedda att komma i kontakt med livsmedel, och om hur kontrollen går till av livsmedelsföretagares användning av sådana material. Du får även information kring den lagstiftning som reglerar området.
Mikrobiologiska faror i livsmedel
Med mikrobiologiska hälsofaror menas sjukdomsframkallande bakterier, mykotoxinbildande mögelsvampar, virus, parasiter eller ämnen som produceras av dessa. Här beskrivs viktiga egenskaper, sjukdomssymtom, betydelse i olika livsmedel, bedömning vid förekomst med mera.
Mikrobiologiska faror och indikatororganismer
Här hittar du fakta om mikrobiologiska faror och indikatororganismer som kan vara aktuella att analysera i livsmedel, både i offentlig kontroll och i livsmedelsföretagens egen kontroll. Syftet är att ge förståelse för förekomsten av mikroorganismer och dess tillväxtmöjligheter i olika livsmedel.
Mikrobiologiska kriterier
På den här sidan hittar du fakta om mikrobiologiska kriterier och vilka krav som ställs på företagens provtagning.
Mikrosvamp (jäst och mögel)
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för analys av mikrosvamp (jäst- och mögelsvampar) som indikatororganismer.
Mykotoxinbildande mögelsvampar
Här beskrivs de viktigaste typerna av mykotoxinbildande mögelsvampar och dess egenskaper. Här beskrivs också mögelsvamparnas och toxinernas betydelse i olika livsmedel, bedömning vid förekomst med mera.
Mykotoxiner
På den här sidan hittar du fakta om mykotoxiner, eller mögelgifter, och de regler som styr provtagning av livsmedel för analys av olika mykotoxiner.
Nedsättning av fastställda provtagningsintervall
På den här sidan hittar du vilka nedsättningar av fastställda provtagningsintervall som Livsmedelsverket som behörig myndighet har accepterat.
Nitrat
På den här sidan hittar du fakta om nitrat, gränsvärden för nitrat och faktorer som har betydelse för nitrathalten i grönsaker.
Några kemiska och allergena agens med gränsvärden.
Här kan du läsa om var du kan hitta gränsvärden för några olika agens.
Olika syften med provtagning och analys
Här får du veta mer om olika syften med provtagning och analys i offentlig kontroll. Syftet påverkar när i livsmedelskedjan det är lämpligast att ta prov, hur många prover som behöver tas och vid vilken tidpunkt under ett livsmedels hållbarhetstid som proverna bör tas.
PAH
På den här sidan hittar du fakta om PAH och de regler som styr kontroll av PAH i livsmedel. PAH står för polycykliska aromatiska kolväten
Personlig hygien
Den personliga hygienen hos anställda i livsmedelsföretag kan ha stor betydelse för livsmedelssäkerheten. Här får du veta mer om vilka regler som gäller för arbetskläder, omklädningsrum, toaletter, handhygien, smitta och annat.
Processhygienkriterier Campylobacter i slaktkyckling
På den här sidan hittar du information om provtagning av Campylobacter på slaktkroppar av slaktkyckling i enlighet med processhygienkriterium 2.1.9 i bilaga I till förordning (EG) nr 2073/2005. Kriteriet ska börja tillämpas under 2018.
Processkunskap - Fiskprodukter
Här hittar du övergripande fakta om fisk och fiskprodukter. Du får kännedom om olika metoder för hur man bevarar fisk, hur fiskens muskel är uppbyggd och hur salthalten påverkar fisken.
Provtagning för kontroll av kemiska och radioaktiva faror
Kemiska och radioaktiva ämnen kan förekomma i livsmedel av olika anledningar. Vissa ämnen är miljöföroreningar och kommer in i livsmedelskedjan för att de finns i luft, vatten, jord eller foder. Andra ämnen kan vara rester av produktionsprocessen, som växtskyddsmedel och läkemedelsrester.
Provtagning och analys i offentlig kontroll
På den här sidan hittar du övergripande fakta om provtagning som kontrollmetod och de regler som styr området.
Provtagningsstatistik
Syftet med provtagning är att mäta egenskaper hos en population, till exempel en viss grupp av livsmedel. Av praktiska skäl är det sällan möjligt att ta prov på alla objekt i populationen. Här får du veta mer om statistiska metoder för att kunna dra slutsatser utifrån resultaten från ett stickprov.