Skriv ut
Jämför versioner

Åtgärder vid fynd av Listeria i livsmedel

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

På den här sidan finns exempel på åtgärder som livsmedelsföretagaren och kontrollmyndigheten kan vidta vid fynd av L. monocytogenes i livsmedel.

Agerande vid icke säkra livsmedel

Livsmedel med analysresultat som bedöms som otillfredsställande ska betraktas som icke säkra, se artikel 14 i förordning (EG) nr 178/2002. Sådana livsmedel får inte släppas ut på marknaden, om de inte kan vidarebehandlas för att bli säkra. Om ett sådant livsmedel ändå finns på marknaden är det företagarens skyldighet att dra tillbaka det, och att varna konsumenterna., se artikel 19 i förordning (EG) nr 178/2002. Om kontrollmyndigheten bedömer att ett livsmedel eller parti livsmedel inte uppfyller kravet för ett säkert livsmedel, och företaget inte självmant agerar, måste myndigheten fatta beslut som leder till att livsmedlet inte kommer ut på marknaden eller dras bort därifrån.

Åtgärder vid bristande efterlevnad

Vid otillfredsställande analysresultat ska företaget meddela sin kontrollmyndighet om hälsofaran, se artikel 19.3 i förordning (EG) 178/2002. Kontrollmyndigheten bedömer sedan om fyndet ska notifieras via RASFF.

RASFF 

Felsökning vid positiva analyssvar

Vid fynd av L. monocytogenes, oavsett om det är över eller under gränsvärdet, ska företaget alltid utföra en felsökning inom produktionen för att försöka ta reda på hur kontamineringen skett samt vidta åtgärder enligt HACCP-principerna för att undvika att det inträffar igen. 

Lämpliga frågeställningar för felsökningen kan vara:

  • Har produktens sammansättning ändrats (till exempel pH, vattenaktivitet, tillsatser)?

  • I vilket led i produktionen kan kontaminering ha skett?

  • Har man bytt leverantör?

  • Hur fungerar kontrollen av råvaror?

  • Har produkten hanterats som det är tänkt i hela processen/kedjan?

  • Är städrutiner/rengöringskontroller tillräckliga, har rutinerna följts?

  • Har det varit byte av personal (semestervikarier med mera) vid kritiska processteg?

  • Följer personalen på företaget de fastställda rutinerna? 

När L. monocytogenes finns i en produkt har produkten i de flesta fall kontaminerats av utrustning och lokaler på anläggningen. Alltså bör företaget genomföra sanering av anläggning/produktionslinje.

Utökad provtagning av både utrustning och lokaler samt produkt, bör genomföras till dess att det är säkerställt att hygienåtgärderna gett effekt.

Lagstiftning