Skriv ut
Jämför versioner (endast en version av sidan)

Varm- och kallrökt fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

Här finner du exempel på hur dokumentation och journaler kan se ut för varm- och kallrökt fisk. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters rökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.

Exempel på hur en rutin kan beskrivas

Syfte
Rutinen beskriver på vilket sätt företaget säkerställer att all styr- och mätutrustning kalibreras enligt ett fastställt program och med metoder som uppfyller de krav på tillförlitlighet som angivits i förväg. Syftet är minska antalet driftstörningar och säkerhetsställa både konstant kvalitet och längre livslängd på utrustningen. 

Omfattning
Den här instruktionen gäller alla de metoder som används för verifiering av mätdon och den styr- och mätutrustning som behöver kalibreras. 

Ansvar
Kvalitetsansvarig har ansvar för att planera, verkställa och när nödvändigt föreslå revision av proceduren. Företaget har avtal med serviceföretag beträffande kylar och frysar. 

Rutiner
Vågar måste kalibreras dagligen för att säkerställa att blandningar och mängder är korrekta. 

Kalibrering av rörlig mätutrustning (pH-mätare och salinometer) ska ske innan de används eller enligt den frekvens och metod som anges i tillverkarens instruktioner.

Kalibrering av termometer, temperaturgivare och temperaturlarm ska ske enligt ett bestämt schema. Företaget ska ha ett serviceavtal med kylfirma som ansvarar för kalibreringen av dessa givare. 

Kalibreringsstatus för varje styr- och mätutrustning dokumenteras. 

Dokumentation
  • Översikt över numrerade givare och utrustning som omfattas av kalibreringsprogrammet med kalibreringsfrekvenser, resultat av mätningar och eventuella sammanställningar och utvärderingar samt korrigerande åtgärder (dokument nr 5.4.1).

  • Kalibreringsbevis enligt avtal.

Protokoll över utrustning som omfattas av kalibreringsåtgärder