Skriv ut
Jämför versioner (endast en version av sidan)

Tolkningar av paragrafer samt livsmedelsgrupper

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

Här finner du tolkningar av reglerna i LIVSFS 2005:9. Texten följer rubriker, paragrafer och bilagor med livsmedelsgrupperna i föreskrifterna. Läs alltid tolkningarna och föreskrifterna tillsammans så att du inte tappar information som behövs för att tillämpa lagstiftningen korrekt.

1 § och 1a § - Nyckelhålets tillämpningsområde och symbol

Nyckelhålet är en symbol som endast kan användas på livsmedel som uppfyller villkoren i bilaga 2 i LIVSFS 2005:9 när det gäller näringsämnena fett, socker, fiber och salt i livsmedel. 

Användningen av symbolen är frivillig och kräver inget tillstånd/godkännande eller avgift. Livsmedelsföretagaren är dock ansvarig för rätt användning av Nyckelhålet, precis som för övrig livsmedelsinformation. 

Symbolen Nyckelhålet är ett registrerat varumärke. Att använda den felaktigt kan innebära brott mot varumärkeslagen. 

Märkningen ska ske i enlighet med exemplet nedan. Nyckelhålet ska vara vitt på grön eller svart rund bakgrund. Grön eller svart Nyckelhålsbakgrund har samma betydelse. Nyckelhålet ska åtföljas av symbolen ®.

                                                  

För att symbolen ska få rätt utformning och färg kan den laddas ner här. 

Nyckelhålssymbolen 

För Nyckelhålet som varumärke gäller bland annat att märkets frizon ska respekteras. Det betyder att det inte får finnas annan information innanför en frizon på ¼ av märkets diameter (4:1). 

Läs också mer i profilprogrammet för korrekt användning av symbolen Nyckelhålet. 

Profilprogrammet 

2-4 § § - Villkor för Nyckelhålet

Märket får bara användas på livsmedel som uppfyller såväl de allmänna kraven i föreskrifterna som de särskilda villkoren för varje livsmedelsgrupp som framgår av bilaga 2 till LIVSFS 2005:9. 

För varje livsmedelsgrupp i bilaga 2 finns det villkor för innehåll av fett, mättat fett, sockerarter, fiber och/eller salt enligt följande:

  • Fett - maxhalt
  • Typ av fett - maxhalt mättat fett av den totala fetthalten och maxhalt av annat fett än fiskfett
  • Sockerarter - maxhalt tillsatta sockerarter och maxhalt sockerarter
  • Salt - maxhalt
  • Fiber - lägsta halt 

Dessutom finns bestämmelser om minsta mängd fullkorn för livsmedelsgrupperna 4-6 ”mjöl, gryn och ris” och livsmedelsgrupp 7-10 ”gröt, bröd och pasta m.m.”. Detsamma gäller för livsmedelsgrupp 26-31 "färdigrätter m.m." när de innehåller en spannmålsdel. Färdigrätter har också krav på energiinnehåll, andel grönsaker (utom potatis), baljväxter (utom jordnötter), rotfrukter eller frukt och bär. 

Se även definitionen av "smaksatt" i bilaga 1 till LIVSFS 2005:9 och bestämmelserna om innehåll av transfetter i 4 § andra stycket. I 4 § tredje stycket finns en bestämmelse som begränsar tillsättningen av fett, sockerarter och salt i livsmedelsgrupper där det inte finns särskilda villkor för innehåll av dessa näringsämnen i bilaga 2. 

Vissa livsmedel får inte Nyckelhålsmärkas och vissa ingredienser får inte ingå i livsmedel som märks eller presenteras med Nyckelhålet. Bestämmelser kring detta finns 3-4 § § och inkluderar:

  • Livsmedel avsedda för barn under 36 månader.
  • Sötningsmedel (livsmedelstillsatser).
  • Godkända nya livsmedel med sötande egenskaper eller nya livsmedelsingredienser med sötande egenskaper.
  • Växtsteroler, växtsterolestrar, växtstanoler och växtstanolestrar 

Exempel på produkter som inte får Nyckelhålsmärkas  

Nyckelhålet kan också användas på vissa livsmedel som inte är färdigförpackade (2 §). Detta gäller för livsmedel som ingår i följande livsmedelsgrupper:

  • Obearbetade grönsaker m.m. - livsmedelsgrupp 1.
  • Frukt och bär - livsmedelsgrupp 2.
  • Bröd - livsmedelsgrupp 8a) och 8b).
  • Knäckebröd - livsmedelsgrupp 9.
  • Ost, annat än färskost - livsmedelsgrupp 16.
  • Vegetabiliska alternativ till ost - livsmedelsgrupp 17.
  • Fisk - livsmedelsgrupp 21.
  • Kött - livsmedelsgrupp 23. 

Endast obearbetade grönsaker kan märkas med Nyckelhålet, om de inte är färdigförpackade. Bestämmelsen omfattar alltså inte hela livsmedelsgrupp 1. Om grönsakerna till exempel är värmebehandlade kan de endast märkas med Nyckelhålet om de är färdigförpackade. 

Marknadsföring med Nyckelhålet av livsmedel som inte är färdigförpackade kan göras med märket på skyltar, affischer, hyllkanter (på samma hyllkantslister som innehåller produktnamn, pris och så vidare), reklam på TV och liknande. Det finns inget krav på att etiketten ska fästas på dessa livsmedel eller livsmedelsförpackningar. 

Märkning och presentation - Nyckelhålet

Det är ett allmänt krav för alla Nyckelhålsmärkta produkter att det vid tillverkningen av produkterna inte ska användas olja eller annat fett som innehåller industriellt framställda transfetter i en högre halt än 2 g per 100 g. 

För livsmedelsgrupperna i bilaga 2 fastställs i förekommande fall kriterier för fett, sockerarter, salt och fiber. Om det inte finns något kriterium för till exempel sockerarter i en livsmedelsgrupp kan det bero på att det är oftast inte krävs socker i den typen av produkt, varför det inte har varit nödvändigt att reglera sockerhalten där. 

Därför får fett, sockerarter och salt endast tillsättas i de livsmedelsgrupper som har villkor för det i bilaga 2. I undantagsfall kan dock fett, sockerarter och salt få tillsättas till produkter inom andra livsmedelsgrupper. Det kan exempelvis vara frågan om att sockerarter tillsätts i mindre mängder för att uppnå en teknisk effekt eller att det inte är möjligt att framställa produkten utan att tillsätta en liten mängd socker. Ett annat exempel är att tillsättning av sockerarter i mindre mängder när sockret fungerar som bärare av kryddor.

Övergångsregler

Övergångsreglerna skiljer sig något åt i de nordiska länderna. I Sverige gäller att produkter i livsmedelsgrupperna 22 c), 24 c), 26–28 och 31 som märkts enligt äldre bestämmelser före 4 år från ikraftträdandet, dvs. 1 mars 2019, får släppas ut på marknaden till dess lagren tar slut.

Begrepp

De begrepp som används i LIVSFS 2005:9 finns i bilaga 1. Vissa begrepp är definierade i LIVSFS 2005:9 medan andra är definierade i annan lagstiftning. I länken finner du förklaringar till de olika begreppen.

Begrepp

Livsmedelsgrupperna 

De livsmedelsgrupper som får Nyckelhålsmärkas finns i bilaga 2 till LIVSFS 2005:9. Här finner du länkar till förklaringar av de olika grupperna med exempel. Villkoren måste alltid vara uppfyllda i livsmedelsgrupperna. Längst ner finns även länk till produkter som inte får Nyckelhålsmärkas. 

Livsmedelsgrupp 1: Potatis, rotfrukter, baljväxter och andra grönsaker

Livsmedelsgrupp 2: Frukt och bär

Livsmedelsgrupp 3: Nötter och jordnötter

Livsmedelsgrupp 4: Mjöl, flingor, gryn och kross av spannmål

Livsmedelsgrupp 5: Ris

Livsmedelsgrupp 6: Frukostflingor och müsli

Livsmedelsgrupp 7: Gröt och grötpulver

Livsmedelsgrupp 8 a: Mjukt bröd samt brödmixer

Livsmedelsgrupp 8 b: Rågbröd, brödmixer baserade på råg

Livsmedelsgrupp 9: Hårt bröd och skorpor

Livsmedelsgrupp 10: Pasta

Livsmedelsgrupp 11 a: Mjölk och motsvarande fermenterade mjölkprodukter

Livsmedelsgrupp 11 b: Vegetabiliska alternativ till livsmedelsgrupp 11 a

Livsmedelsgrupp 12 a: Fermenterade mjölkprodukter

Livsmedelsgrupp 12 b: Vegetabiliska alternativ till livsmedelsgrupp 12 a

Livsmedelsgrupp 13 a: Smaksatta fermenterade mjölkprodukter

Livsmedelsgrupp 13 b: Vegetabiliska alternativ till livsmedelsgrupp 13 a

Livsmedelsgrupp 14 a: Produkter av mjölk och grädde och motsvarande fermenterade produkter

Livsmedelsgrupp 14 b: Vegetabiliska alternativ till livsmedelsgrupp 14 a

Livsmedelsgrupp 15 a: Smaksatta produkter av mjölk och grädde och motsvarande fermenterade produkter

Livsmedelsgrupp 15 b: Vegetabiliska alternativ till livsmedelsgrupp 15 a

Livsmedelsgrupp 16: Ost

Livsmedelsgrupp 17: Vegetabiliska alternativ till livsmedelsgrupp 16

Livsmedelsgrupp 18: Färskost

Livsmedelsgrupp 19: Matfett

Livsmedelsgrupp 20: Matoljor och flytande matfett

Livsmedelsgrupp 21: Fiskeriprodukter och musslor

Livsmedelsgrupp 22 a-d: Produkter av bearbetade fiskeriprodukter

Livsmedelsgrupp 23: Obearbetat kött

Livsmedelsgrupp 24 a-c: Köttprodukter

Livsmedelsgrupp 25: Vegetabiliska produkter

Livsmedelsgrupp 26: Färdigrätter som är en komplett måltid

Livsmedelsgrupp 27: Piroger, pizzor och pajer

Livsmedelsgrupp 28: Smörgåsar, baguetter och wraps

Livsmedelsgrupp 29: Soppor med kött och fisk

Livsmedelsgrupp 30: Soppor utan fisk och kött

Livsmedelsgrupp 31: Färdigrätter som inte är en komplett måltid

Livsmedelsgrupp 32: Dressing av olja och vinäger

Livsmedelsgrupp 33: Såser

Exempel på produkter som inte får Nyckelhålsmärkas

Lagstiftning