Skriv ut
Jämför versioner

Processhygienkriterier Campylobacter i slaktkyckling

Stödjande information för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

På den här sidan hittar du information om provtagning av Campylobacter på slaktkroppar av slaktkyckling i enlighet med processhygienkriterium 2.1.9 i bilaga I till förordning (EG) nr 2073/2005. Kriteriet ska börja tillämpas under 2018.

Provtagning
Analysmetod
Nedsättning av provtagningsfrekvens
Provtagningsperiod och undantag för små slakterier
Gränsvärde
Åtgärder vid otillfredsställande resultat
Provtagning för analyser i enlighet med salmonellakontrollprogrammet

Provtagning

Vid varje provtagningstillfälle ska prover tas av nackskinnet från slaktkroppar efter kylning. Det finns två möjliga alternativ: antingen tas prov från 15 eller 20 slaktkroppar, som i båda fallen poolas till fem prover före analys.

Om 15 eller 20 prov ska tas beror på om analyser av Salmonella från företags egen kontroll görs på samma eller olika laboratorium som analyser av Campylobacter. Inget alternativ passar riktigt i Sverige eftersom provtagningen av Salmonella inte sker i företags egen kontroll, utan inom ramen för salmonellakontrollprogrammet. Men Livsmedelsverket rekommenderar att slakterier vid varje provtagningstillfälle tar prover från 15 slaktkroppar för analys av Campylobacter.

Analysmetod

Referensmetod är EN ISO 10272-2. Alternativa analysmetoder får användas om de är validerade mot referensmetoden. Livsmedelsverket bedömer också att NMKL-metod 199 kan användas som alternativ till referensmetoden.

Nedsättning av provtagningsfrekvens

Enligt den föreskrivna provtagningsfrekvensen ska prover tas varje vecka, men frekvensen kan minskas om det finns ett officiellt erkänt kontrollprogram, som inkluderar den provtagning och analys som krävs för att kontrollera överensstämmelsen med processhygienkriteriet.

Efter den behöriga myndighetens godkännande kan frekvensen då anpassas efter förekomst i flockar hos uppfödare, som levererar till ett visst slakteri och till årstidsvariationer. Det finns också en möjlighet att undanta små slakterier från den föreskrivna provtagningsfrekvensen, baserat på en riskanalys.

I Sverige finns ett officiellt erkänt kontrollprogram, campylobacterprogrammet, med Svensk Fågel som huvudman. I programmet tas prover på blindtarmar från varje flock av slaktkyckling. Resultaten visar att förekomsten av Campylobacter i slaktkyckling i Sverige normalt är högst från och med juni till och med september, även om det på senare år (2014 – 2017) skett utbrott med högre förekomst än normalt under höst och vinter.

 Campylobacterprogrammet

Provtagningsperiod och undantag för små slakterier

Livsmedelsverket medger att provtagningen anpassas till årstidsvariationen, och att de minsta slakterierna undantas från kravet på provtagning. Provtagning ska minst ske vid ett tillfälle varje vecka från och med juni till och med september (vecka 23 - vecka 39) på slakterier som slaktar fler än 100 000 slaktkycklingar per år. Slakterier som slaktar färre än 100 000 slaktkycklingar per år är undantagna från kraven på provtagning. Medgivandet gäller för år 2018 och kan komma att revideras kommande år.

Gränsvärde

Gränsvärdet är 1 000 cfu/g. Om mer än 20 av de senaste 50 poolade proven överskrider gränsvärdet ska resultatet enligt förordning (EG) nr 2073/2005 bedömas som otillfredsställande. Bedömingen grundar sig således på resultaten från de senaste 10 veckornas provtagning (eftersom 5 poolade prover ska analyseras varje vecka). Antalet prov som får överskrida gränsvärdet kommer att sänkas framöver (15 prov år 2020, 10 prov år 2015).

Åtgärder vid otillfredsställande resultat

Vid otillfredsställande resultat krävs förbättrad slakthygien, översyn av processkontroll samt åtgärder för biosäkerhet hos uppfödare. Det finns inga krav på dra tillbaka eller återkalla livsmedel från marknaden.

Provtagning för analyser i enlighet med salmonellakontrollprogrammet

Provtagning för analyser i enlighet med salmonellakontrollprogrammet påverkas inte utan fortsätter som tidigare.

Lagstiftning