Skriv ut
Jämför versioner

Majonnäsbaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

Här hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av en majonnäsbaserad fisk- och skaldjursprodukt, här västkustsallad. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.

Exempel på produktbeskrivning – västkustsallad

Produkt

Västkustsallad, hel. Artikel nr: 1235, vikt 500 gram. 

Råvaror                             

Frysta skalade räkor, majonnäs, Crème-fraiche, stenbitsrom(salt, E 151), kryddor, aromer, smakförstärkare, konserveringsmedel, salt, vatten, stabiliseringsmedel. Inga genmodifierade produkter tillåts. 

Processförhållanden

Räkor tinas i innerförpackning (plast) i ett vattenbad med termostatreglering. Övriga ingredienser är pastöriserade produkter som lagras i kyl. Produktionen sker satsvis och ingredienserna blandas i behållare efter invägning. Kryddor, salt och konserveringsmedel inhandlas färdigblandad enligt specifikation från ett kryddföretag. Total tiningstid för en räkförpackning är en timme. Satsning och fyllning i plasttråg sker via en automatisk doserare. Varje förpackning vägs individuellt i detta moment. Efter packning mellanlagras produkterna i kyl. Pallsättning sker på annat ställe än i fyllningsrum. Efter pallsättning lagras produkterna i kylrum. 

Konserveringsmedel i form av bensoat (E210) tillsätts med maxgräns 1 g/kg och sorbinsyra (E202) med 1 g/kg räkor. Inblandning av stabiliseringsmedel (xantan, guargum) får ske utan begränsningar. 

Produktegenskaper

Räksalladen är lättsaltad och salthalten i slutprodukten uppgår till 0,8 % av vattenfasen. Vattenaktiviteten i slutprodukten uppgår till 0,98 och pH-värdet varierar mellan 5,2-5,6. Smaken ska vara mild med svag lukt av fisk och räkor.

Mikrobiologiska egenskaper
(log cfu/g)

Produktionsdag  

 Bäst före-dag

Total antal aeroba

<3

<6

Stafylococcus aureus

<1*

<1

Enterobacteriaceae

<2

<2

Mjölksyrabakterier

<2

<5

Listeria monocytogenes

 <1*    

 <2**

Salmonella

neg/25 g*

neg/25 g

Clostridium botulinum

neg***

neg***

*mikrobiologiska normer, se förordning (EG) nr 2073/2005,
**om provet tagits i distribution eller senare led 
**Sporer av Clostridium botulinum förväntas finnas i produkten i små mängder.

Näringsinnehåll/100 gr vara

Fett (g) 

25

Protein (g)

15

Kolhydrater (g)

20

Energi (kJ/kcal) 

400 KJ (90 kcal)

Hållbarhetstid  

Märkningen av produkten innehåller uppgifter om bäst-före-dag som är satt till 35 dagar från produktionsdag samt kylvara +4 ºC. En rekommendation ges till konsumenten att produkten bör förvaras i kylskåp efter inköp och att innehållet bör förbrukas snarast efter det att förpackningen bryts. 

Förpackning                      

Förpackningen är gjord av plast och formad som ett tråg med snäpplock. Paketet utgör en barriär mot kontamination från bakterier och virus. Den har dock lätt för att gå sönder vid ovarsam hantering. Inför transport läggs trågen i en skyddande ytterförpackning av kartong. Den färdiga produkten lagras sedan i kylrum (+2 ºC) i högst två dygn. 

Distribution

Under transporten anlitas kyltransportör. Grossistledet och detaljistledet förvarar produkten i kyla. Tillfällig uppvärmning av produkten kan förekomma i samband med leverans till butiker (blandade pallar) och i butiksledet om produkten lagras för högt i kyldisken och om fel kyldisk används (+8 ºC). En förhöjning av temperaturen kan också ske i samband med transport av salladen från butiken till konsumenten. 

Produktens förväntade beredning

På förpackningen finns en instruktion till konsumenten om att produkten kan ätas utan föregående upphettning. 

Målgrupper

Hela befolkningen inklusive riskgrupper som har svagt immunförsvar. Undantaget är de personer som är överkänsliga för något av ämnena fisk, ägg (majonnäs), mjölk och kräftdjur.