Skriv ut
Jämför versioner (endast en version av sidan)

Kallrökt fisk - Produktbeskrivning

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

Här följer ett exempel på en produktbeskrivning av kallrökt fisk, i det här fallet kallrökt fjällröding. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters kallrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.

Exempel på produktbeskrivning
- kallrökt fjällröding

Råvaror 

Filéad färsk fjällröding som varit fryst i tre dagar och är tinad (av stammen Arctic superior) från egen odling. Salt (vakuum salt) 99.8 % NaCl utan jod (jod kan orsaka missfärgning och ge bismaker).

Produktegenskaper

Filéad saltad fjällröding saknar huvud, stjärtfena och ryggradsben. Pinnben finns kvar liksom sidoben till fenor. Köttfärgen är rosa till röd och motsvarar >15 på Rocheskalan. Under rökningen blir skinnsidan guldbrun och köttsidan röd med en brun ton. Smaken är typisk för arten och med en distinkt röksmak. Fiskfilén har en normal form och filésidorna ska vara sorterade med en vikt på mellan 400-500 g/st.

Hållbarhetstid

Rökt fjällröding har en hållbarhet på 21 dagar räknat från rökdagen vid en temperatur av +4 ºC.

Förpackning   

Förpackningen utgörs av syrebeständig plast där luften dras ut vid förslutningen. Plasten är testad enligt Normpack för livsmedel och kan användas i kontakt med feta produkter, dock inte lämplig för varmfyllning. Varje fisk packas individuellt. Förpackningarna läggs i returbackar (plast) och märks med batchnummer.

Märkning

Förpackningarna består av en konsumentförpackning. På varje förpackning sätts en etikett med uppgift om:

  • Beteckning (kallrökt fjällrödingfilé)

  • Vetenskapligt namn (Salvelinus alpinus)

  • Produktionsmetod; Odlad i Sverige (eller närmare geografisk angivelse, till exempel Jämtland)

  • Ingrediensförteckning: Fjällröding, salt

  • Näringsdeklaration

  • Bäst före-datum (dag-månad)

  • Företagets namn och adress.

  • Identifieringsmärke (SE 1111 EG) inramat av en oval

  • Nettovikt i gram

  • Förvaringsanvisning (förvaras vid högst +4 ºC)

Varje pall märks med en palletikett med samma uppgifter med skillnaden att en total nettovikt anges och pallnummer. På varje låda sätts en etikett med uppgift om: Varuslag (Filéad kallrökt fjällröding).

Distribution

Under transporten anlitas kyltransportör. Grossistledet och detaljistledet förvarar produkten i kyla. Tillfällig uppvärmning av produkten kan förekomma i samband med leverans till butiker (blandade pallar).

Produktens förväntade beredning

Produkten kommer troligen ätas utan ytterligare upphettning.

Målgrupper

Hela befolkningen inklusive riskgrupper som är immunsvaga. Undantaget är de personer som är överkänsliga för fisk liksom spädbarn.

Mikrobiologiska egenskaper (log) 

 

Produktionsdag  

 Bäst före-dag

Total antal aeroba

<3

<6

Stafylococcus aureus

<1*

<1

Enterobacteriaceae

<2

<2

Mjölksyrabakterier

<2

<5

Listeria m.

neg/25 g*

 <2**

Salmonella

neg/25 g*

neg/25 g

Clostridium bb

neg***

neg***

*mikrobiologiska normer förordning (EG) nr 2073/2005
**om provet tagits i distribution eller senare led
***sporer av Clostridium botulinum förväntas finnas i produkten i små mängder. 

Näringsinnehåll g/100 g vara

Fett (g) 

16

- varav mättat fett (g)

5,3

- enkelomättade fettsyror (g)

10

- fleromättade fettsyror (g)

6

Protein (g)

21,4

Kolhydrater (g)

0

Energi (kJ/kcal) 

682 KJ

Salt (g)

2,0