Lakebaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Nedan hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en lakebaserad fisk- och skaldjursprodukt, här skaldjursmix i lake. Observera att det inte går att kopiera exemplen för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Exempel på processbeskrivning - skaldjursmix i lake
|
Nr |
Processteg |
Beskrivning |
|---|---|---|
|
1 |
Mottagning |
Mottagningskontroll sker av alla inkommande varor och emballage under dagtid. Efter ankomst körs varorna in i respektive varulager. |
|
2 |
Fryslagring |
Räkor lagras vid en temperatur -18 °C. |
|
3 |
Emballage |
Inneremballage lagras i obrutna förpackningar tillsammans med ytteremballage. |
|
4 |
Torrlagring |
Salt, konserveringsmedel och surhetsreglerande medel lagras torrt vid rumstemperatur. |
|
5 |
Upptining |
Upptining sker genom att innehållet (cirka 10 kilo/styck) hälls ner i ett temperatur-reglerat vattenkar. |
|
6 |
Blandning av lake |
Laken blandas. Vatten, salt och konserveringsmedel blandas. |
|
7 |
Vatten |
Dricksvatten från egen brunn. |
|
8 |
Portionering/ vägning |
Räkor och kräftstjärtar matas upp i en vågcell och vid rätt mängd öppnas cellens botten och räkorna respektive kräftstjärtarna ramlar ner i plastråget nedanför. Därefter fylls tråget med rätt mängd lake. |
|
9 |
Packning och märkning |
Innan locket sätts på och datummärkning sker doseras en viss mängd surhetsreglerande medel i blandningen. Förpackningarna har förtryckt märkningsinformation. Pallarna plastas och förses med en palletikett. |
|
10 |
Kyllagring |
Pallarna lastas ut på kyllagret och lagras vid en temperatur av +2 °C. |
|
11 |
Leverans |
Pallarna levereras ut till väntande kylbilar (+8 °C). |