Frystorkningens moment

Frystorkningsprocessen består av olika moment. Läs om vad som sker i varje steg, vad som kan gå fel och vad man behöver ha koll på för att få en säker, hållbar frystorkad produkt av god kvalitet.

• Tillagning
• Nedfrysning
• Sublimering och desportion (primär och sekundär torkning)
• Förpackning, lagring och tillredning

Frystorkning av olika slags mat kan behöva olika frystorkningsprogram för temperatur, tryck och torktider. I varje moment under frystorkningen förekommer kritiska steg. En felaktig frystorkningsprocess kan ge produkten försämrad lukt, smak, färg och textur. Finns det för mycket fukt kvar förkortas hållbarheten. Bristande hygien och felaktig hantering kan leda till att den frystorkade maten inte är säker.

Eftersom olika maträtter har olika egenskaper behöver verksamheterna prova sig fram för att utvärdera hur frystorkningsprocessen ska utformas för de olika recepten.

Här följer en sammanfattande beskrivning över frystorkningens olika moment, vad som sker, och några exempel på vad som kan gå fel och vad man behöver ha koll på för att få en säker, hållbar frystorkad produkt av god kvalitet.