Sockersaltad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Nedan hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en sockersaltad sill lagd i en tunn sås (lag), här matjessill. Observera att det inte går att kopiera exemplen för alla sorters sockersaltad sill. Varje produkt har sina frågeställningar.
Exempel på flödesschema - matjessill
Exempel på processbeskrivning - matjessill
|
Processteg |
Beskrivning |
|---|---|
|
1. Mottagning |
Produkter och förpackningsmaterial ankommer anläggningen, viss kontroll sker av att emballage är helt och rätt mängd och sort levererats. Följesedlar dokumenteras. |
|
2. Emballagelager |
Plastfilm för formning och försegling lagras i kallager. |
|
3. Råvaror, fisk |
Tunnor som innehåller sillbitar marinerade i en lake med salt, socker och lite ättika (HAc) tillsammans med kryddor. Lagras i kyllager. |
|
4. Råvaror, ej kylda |
Råvaror som inte kräver kyla lagras i torrlager i säckar eller tankar. |
|
5. Beredning av såser |
Uppvägning av olika ingredienser enligt recept. |
|
6. Blandning |
Blandning och pumpning till behållare för sås. |
|
7. Vatten |
Vatten för såsberedning och tvättning av burkar. |
|
8. Öppning av tunnor |
Innehållet kontrolleras för varje tunna genom sensorisk kontroll. Sillen frånskiljs laken. Godkänd vara läggs över i skänkvagnar som förs till fyllningslinje. |
|
9. Formning av plasttråg |
Pallar med plastfilm för formning av tråg avemballeras och förs över till fyllningslinjen. Trågen formas. |
|
10. Fyllning |
Sillbitarna förs på ett transportband till en vägningsstation med behållare som öppnar sig när rätt fiskmängd uppnås och tömmer innehållet ner i burken. |
|
11. Justering
|
Trågen med sill förs automatisk över en vågplatta och burkar med för låg vikt omdirigeras till ett manuellt matarbord där vikten korrigeras manuellt med mer produkt. |
|
12. Såsdosering
|
Trågen med sill förs vidare efter linjen och fylls automatiskt med såsblandningen till rätt mängd. |
|
13. Förslutning |
Plastfilm till trågens lock matas in i ett magasin. |
|
14. Värmning |
Plastfilmen för lock sätts över tråget och förseglas genom värmning. |
|
15. Tvättning |
Förslutna tråg tvättas och lufttorkas, eventuella läckande tråg tas bort manuellt |
|
16. Märkning |
Uppgifter om bäst före-datum stämplas på locket. |
|
17. Palettering |
Trågen pallsätts, plastas och förses med en palletikett. Läckande förpackningar kasseras. |
|
18. Utlastningslager |
Färdiga pallar sätts i ett kyllager i avvaktan på distribution. |