Till huvudinnehåll
Skriv ut
Jämför versioner (endast en version av sidan)

Sockersaltad sill - Flödesschema och processbeskrivning

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en sockersaltad sill lagd i en tunn sås (lag), i det här fallet matjessill. Observera att det inte går att kopiera exemplen för alla sorters sockersaltad sill. Varje produkt har sina unika frågeställningar.

Exempel på flödesschema - matjessill

 

Exempel på processbeskrivning - matjessill 

Processteg

Beskrivning

1. Mottagning

Produkter och förpackningsmaterial ankommer anläggningen, viss kontroll sker av att emballage är helt och rätt mängd och sort levererats. Följesedlar dokumenteras.

2. Emballagelager

Plastfilm för formning och försegling lagras i kallager.

3. Råvaror, fisk

Tunnor som innehåller sillbitar marinerade i en lake med salt, socker och lite ättika (HAc) tillsammans med kryddor. Lagras i kyllager.

4. Råvaror, ej kylda

Råvaror som inte kräver kyla lagras i torrlager i säckar eller tankar

5. Beredning av såser

Uppvägning av olika ingredienser enligt recept.

6. Blandning

Blandning och pumpning till behållare för sås.

7. Vatten

Vatten för såsberedning och tvättning av burkar.

8. Öppning av tunnor

Innehållet kontrolleras för varje tunna genom sensorisk kontroll. Sillen frånskiljs laken. Godkänd vara läggs över i skänkvagnar som förs till fyllningslinje.

9. Formning av    plasttråg

Pallar med plastfilm för formning av tråg avemballeras och förs över till fyllningslinjen. Trågen formas.

10. Fyllning

Sillbitarna förs på ett transportband till en vägningsstation med behållare som öppnar sig när rätt fiskmängd uppnås och tömmer innehållet ner i burken.

11. Justering

 

Trågen med sill förs automatisk över en vågplatta och burkar med för låg vikt omdirigeras till ett manuellt matarbord där vikten korrigeras manuellt med mer produkt.

12. Såsdosering

 

Trågen med sill förs vidare efter linjen och fylls automatiskt med såsblandningen till rätt mängd.

13. Förslutning

Plastfilm till trågens lock matas in i ett magasin.

14. Värmning

Plastfilmen för lock sätts över tråget och förseglas genom värmning.

15. Tvättning

Förslutna tråg tvättas och lufttorkas, eventuella läckande tråg tas bort manuellt

16. Märkning

Uppgifter om bäst-före datum stämplas på locket.

17. Palettering

Trågen pallsätts, plastas och förses med en palletikett. Läckande förpackningar kasseras.

18. Utlastningslager

Färdiga pallar sätts i ett kyllager i avvaktan på distribution.