Skriv ut
Jämför versioner

Lakebaserade fiskprodukter - Princip 6 - Verifiering och validering

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

Här följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för lakebaserade fiskprodukter, i det här fallet skaldjursmix i lake. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.

Exempel – Verifiera att åtgärder genomförs – skaldjursmix i lake

  • Kontrollera att alla journaler för rengöring fylls i
  • Se till att underhåll av givare (temperatursensor i kylar och vågar) sker enligt den frekvens som bestämts.
  • Stäm av, inför tryck av nya etiketter/förpackningar, att innehållet överensstämmer med aktuell produktspecifikation.
  • Stäm av att de aktuella produktspecifikationerna motsvarar vad som faktisk framgår av mottagna råvarors märkning.
  • Följ upp reklamationer och klagomål från kunder.
  • Kontrollera att spårbarhet finns bakåt och framåt i kedjan för varje parti i form av ankomstjournaler för råvaror, produktionsjournaler och följesedlar till kundbeställningar.
  • Kontrollera att HACCP-planen finns tillgänglig och att väsentliga delar i planen är tillräckligt beskriven
  • Korrigerande åtgärder ska vara rätt ifyllda.
  • Journaler för förvaringstemperatur i kylar ska vara ifyllda.
  • Resultat av vattenprover, mikrobiologiska omgivningskontroller finns enligt provtagningsplan.
  • Salmonella- och listeriaprover är tagna enligt plan på färdig produkt.
  • Viktprotokoll för partier är ifyllda.
  • Det finns ifyllda protokoll för varje dags produktionsordningsföljd.
  • Spara kontrollprover från olika omgångar och använd dessa som referensprover vid kundklagomål eller utvärdering av sensoriska egenskaper vid bäst-före datum.
  • Utvärdera om resultaten från enskilda prover visar på frånvaro av L. monocytogenes., Salmonella spp. och stafylokocker i produkterna eller miljön. 

Exempel – Validera att åtgärder fungerar effektivt - skaldjursmix i lake

  • Utvärdera om resultaten från provtagningen över tid visar på frånvaro av L. monocytogenes, Salmonella spp. och stafylokocker i produkterna eller miljön.
  • Kontrollera att korrigerande åtgärder genomförs som det har beskrivits.
  • Förekommer reklamationer som indikerar att hållbarheten måste sänkas eller produkten modifieras?
  • Har det förekommit reklamationer som indikerar avvikande temperatur på utlevererad produkt?
  • Finns det klagomål som indikerar för låg nettovikt eller mängder kräftdjur i salladen?
  • Tillämpas produktordningsföljden på ett korrekt sätt? Gå igenom dokumenterade produktplaneringsunderlag som beskriver ordningsföljden och kontrollera om dessa stämmer mot receptens allergener.
  • Har modifieringar gjorts i recept eller i processen som motiverar att faroanalysen behöver göras om?