Skriv ut
Jämför versioner (endast en version av sidan)

Syrabehandlad sill - Flödesschema och processbeskrivning

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en syrabehandlad sill lagd i en tjock sås, i det här fallet senapssill. Observera att det inte går att kopiera exemplen för alla sorters syrabehandlad fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.

Exempel på flödesschema - senapssill

 

 

Exempel på processbeskrivning - senapssill

Processteg

Beskrivning

1. Mottagning

Produkter och förpackningsmaterial ankommer anläggningen, viss kontroll sker av att emballage är helt och rätt mängd och sort levererats. Följesedlar dokumenteras.

2. Emballagelager

Glasburkar på pall (inplastade och nedåtvända) och lock lagras i emballagelager.

3. Råvaror, torra

Råvaror som inte kräver kyla lagras i torrlager i säckar eller tankar.

4. Råvaror, kylvaror

Tunnor som innehåller sillbitar (benfria bitar skurna på ett enhetligt sätt) marinerade i en lake med salt och ättika (HAc). Lagras i kyllager. Sillbitarna håller en salthalt på 6-8 % och HAc 2-2,2%.

Även andra råvaror som kräver kyla, till exempel crème fraîche.

5. Beredning av såser

Uppvägning av olika ingredienser enligt recept.

6. Blandning

Blandning och pumpning till behållare för sås.

7. Vatten

Vatten för såsberedning och tvättning av fyllda glasburkar.

8. Öppning av tunnor

Innehållet kontrolleras för varje tunna genom sensorisk kontroll. Sillbitarna frånskiljs laken. Godkänd vara läggs över i skänkvagnar som förs till fyllningslinje.

9. Glaspåläggning

Pallar med glasburkar avemballeras och förs över till glaslinjen.

10. Vändning

Glasburkar matas fram på ett transportband. Strax innan fyllning vänds varje burk automatiskt och blåses ren från föroreningar.

11. Fyllning

 

 

Sillbitarna förs på ett transportband till en vägningsstation med behållare som öppnar sig när rätt fiskmängd uppnås och tömmer innehållet ner i burken.

12. Justering

Glasburk med sillbitar förs automatisk över en vågplatta och burkar med för låg vikt omdirigeras till ett manuellt matarbord där vikten korrigeras manuellt med mer produkt.

13. Såsdosering

Burkarna med sillbitar förs vidare efter linjen och fylls automatiskt med såsblandningen till cirka 5 mm under den övre kanten på burken.

14. Lock

Locken till glasburkarna matas in i ett magasin som senare, när burken har fyllts med sillbitar och sås, sätter fast locket på burken. Kontroll sker automatiskt att locket är rätt påskruvat

15. Tvättning

Burkarna med påsatt lock tvättas och lufttorkas.

16. Märkning

Etikett påförs burken, uppgifter om bäst-före datum stämplas liksom streckkoder.

17. Palettering

Burkarna pallsätts, plastas och förses med en palletikett.

18. Utlastningslager

Färdiga pallar sätts i ett kyllager för viksutjämning och i avvaktan på distribution.