Rena djur
På den här sidan hittar du vägledning till kontrollpunkt 14.4.
Om lagstiftningen
- Del A, punkt 4 i bilaga I till förordning (EG) nr 852/2004
Livsmedelsföretagare skall vid uppfödning, insamling eller jakt av djur eller vid produktion av primärprodukter av animaliskt ursprung vidta följande adekvata åtgärder när så är lämpligt:
c) Se till att slaktdjur och, när det är nödvändigt, produktionsdjur i möjligaste mån är rena.
I bilaga III i förordning (EG) nr 853/2004 finns särskilda krav på att hålla mjölkproducerande djur rena.
Kontrollpunkt
Slaktdjur, och produktionsdjur när det är nödvändigt, ska i möjligaste mån hållas rena.
Vägledning
Kontrollera att det finns ändamålsenliga rutiner för att hålla djur rena inför slakt och att produktionsdjur är rena i möjligaste mån samt att rutinerna för detta följs.
Kontrollera att kravet uppfylls i verksamheten. Gör en sammantagen bedömning av iakttagelserna och avgör om livsmedelsföretagarens rutiner säkerställer att djur som sänds till slakt och, när det är nödvändigt, till exempel vid mjölk- eller äggproduktion, produktionsdjur i möjligaste mån är rena så att risken för kontaminering av livsmedel minimeras.
Kommentar
Behovet av att hålla djuren rena varierar beroende på djurslag det är och vilka animaliska livsmedel som produceras.
Hänvisningar till kravet på att djuren måste vara rena finns på flera ställen i hygienbestämmelserna. Bakgrunden till detta krav är att det finns omfattande bevis för att smutsiga djur har orsakat förorening och efterföljande livsmedelsförgiftning.
Målet med kravet är att undvika förorening av köttet under slakt för att därigenom garantera att den mikrobiologiska kvalitet som krävs av livsmedelslagstiftningen uppnås. Det är de berörda livsmedelsföretagarnas uppgift att utveckla de instrument som krävs för att uppnå målet. Det finns olika sätt att uppnå målet, bland annat genom rengöring av djuren. Primärproducentens rutiner kan vara hämtade från till exempel branschriktlinjer eller andra kvalitetssäkringssystem. I bilaga III i förordning (EG) nr 853/2004 finns särskilda krav på att hålla mjölkproducerande djur rena.
Information om hur rena djur brukar vara vid leverans till slakt kan man till exempel hitta på avräkningen från slakteriet.