Sockersaltad sill - Princip 6 - verifiering och validering
Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.
Nedan följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för sockersaltade sillinläggningar i tunn sås (lag), här matjessill. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltade sillinläggningar. Varje produkt har sina frågeställningar.
Exempel verifiering - matjessill
Verifiera att hygienåtgärder genomförs
- Kontrollera att alla journaler för rengöring fylls i.
- Stäm av, inför tryckning av nya etiketter, att innehållet överensstämmer med aktuell produktspecifikation.
- Sker underhåll av givare (pH-mätare, vågceller, vågar, salinometer) enligt den frekvens som har bestämts?
- Sker en översyn av märkningen när en ändring av de ingående råvarorna ändrats
- Finns spårbarhet bakåt och framåt i kedjan för varje parti i form av ankomstjournaler för råvaror, produktionsjournaler och följesedlar till kundbeställningar?
- Finns en skriftlig HACCP-plan tillgänglig?
- Är korrigerande åtgärder rätt ifyllda?
- Är journaler för receptblandning ifyllda?
- Är förpackningar eller behållare tydligt märkta med dess innehåll
- Följs provtagningsplan för varje såsblandning för pH och salthalt.
- Finns resultat av vattenprover med mikrobiologiska kontroller enligt provtagningsplan?
- Finns specifikationer för inköpta tillsatser?
- Följs provtagningsplan för mikrobiologiska kontroller (inklusive histamin) upp?
Verifiera att redlighetsåtgärder genomförs
- Sker underhåll av givare (särskilt vågceller och vågar) enligt den frekvens som har bestämts?
- Följs reklamationer och kundklagomål kopplade till kvalitet som smak och mängd upp?
- Följs provtagningsplan för sensoriska kontroller upp?
Exempel validering – matjessill
Validera att hygienåtgärder genomförs
- Sker en översyn av märkningen när en ändring av de ingående råvarorna ändrats
- Utvärdera om resultaten från provtagningen av miljön indikerar att rengöringen av behållare och utrustning som kommer i kontakt med produkt är tillfredställande.
- Är provtagningsplanen med omgivningsprover tillräckligt anpassad för att fånga upp om Listeria monocytogenes förekommer i miljön? Är omgivningsproverna tillräckligt omfattande?
- Genomförs korrigerande åtgärder som det har beskrivits?
- Har modifieringar gjorts i receptet eller i processen som motiverar att faroanalysen behöver göras om?
- Förekommer reklamationer som indikerar att hållbarheten måste sänkas eller produkten modifieras?
- Finns det indikationer som visar att mikrobiologiska eller kemiska analyser överskrider uppsatta toleransvärden?
Validera att redlighetsåtgärder genomförs
- Förekommer reklamationer som indikerar att hållbarheten måste sänkas eller produkten modifieras?
- Visar reklamationer på någon trend för kvalitetsavvikelser?