Till huvudinnehåll
Skriv ut
Jämför versioner (endast en version av sidan)

Sockersaltad sill - Princip 6 - verifiering och validering

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Här följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för sockersaltade sillinläggningar i tunn sås (lag), här matjessill. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltade sillinläggningar. Varje produkt har sina frågeställningar.

Exempel verifiering - matjessill 

Verifiera att hygienåtgärder genomförs

  • Kontrollera att alla journaler för rengöring fylls i.
  • Stäm av, inför tryckning av nya etiketter, att innehållet överensstämmer med aktuell produktspecifikation.
  • Sker underhåll av givare (pH-mätare, vågceller, vågar, salinometer) enligt den frekvens som har bestämts?
  • Sker en översyn av märkningen när en ändring av de ingående råvarorna ändrats
  • Finns spårbarhet bakåt och framåt i kedjan för varje parti i form av ankomstjournaler för råvaror, produktionsjournaler och följesedlar till kundbeställningar?
  • Finns en skriftlig HACCP-plan tillgänglig?
  • Är korrigerande åtgärder rätt ifyllda?
  • Är journaler för receptblandning ifyllda?
  • Är förpackningar eller behållare tydligt märkta med dess innehåll
  • Följs provtagningsplan för varje såsblandning för pH och salthalt.
  • Finns resultat av vattenprover med mikrobiologiska kontroller enligt provtagningsplan?
  • Finns specifikationer för inköpta tillsatser?
  • Följs provtagningsplan för mikrobiologiska kontroller upp? 

Verifiera att redlighetsåtgärder genomförs

  • Sker underhåll av givare (särskilt vågceller och vågar) enligt den frekvens som har bestämts?
  • Följs reklamationer och kundklagomål kopplade till kvalitet som smak och mängd upp?
  • Följs provtagningsplan för sensoriska kontroller upp? 

Exempel validering – matjessill

Validera att hygienåtgärder genomförs

  • Sker en översyn av märkningen när en ändring av de ingående råvarorna ändrats
  • Utvärdera om resultaten från provtagningen av miljön indikerar att rengöringen av behållare och utrustning som kommer i kontakt med produkt är tillfredställande.
  • Är provtagningsplanen med omgivningsprover tillräckligt anpassad för att fånga upp om Listeria monocytogenes förekommer i miljön? Är omgivningsproverna tillräckligt omfattande?
  • Genomförs korrigerande åtgärder som det har beskrivits?
  • Har modifieringar gjorts i receptet eller i processen som motiverar att faroanalysen behöver göras om?
  • Förekommer reklamationer som indikerar att hållbarheten måste sänkas eller produkten modifieras?
  • Finns det indikationer som visar att mikrobiologiska eller kemiska analyser överskrider uppsatta toleransvärden?

Validera att redlighetsåtgärder genomförs

  • Förekommer reklamationer som indikerar att hållbarheten måste sänkas eller produkten modifieras?
  • Visar reklamationer på någon trend för kvalitetsavvikelser?