Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel

1.1

Är farorna identifierade?

Se artikel 5, punkt 1 i förordning (EG) nr 852/2004.

1.2

Är den planerade styrningen av dessa faror tillräcklig?

Se artikel 5, punkt 1 i förordning (EG) nr 852/2004.

2.1

Är lokalerna i gott skick?

Se kapitel I, punkt 1 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.2

Är, ur hygienisk synvinkel, lokalernas planering, utformning, konstruktion, placering och storlek sådan att följande möjliggörs:

• underhåll?

• rengöring och/eller desinficering?

• undvikande/minimering  av luftburen kontaminering?

• adekvata arbetsutrymmen för alla steg i  verksamheten?

Se kapitel I, punkt 2a i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.3

Är lokalernas planering, utformning, konstruktion, placering och storlek sådan att den skyddar mot:

• ansamling av smuts?

• kontakt med giftiga ämnen?

• avgivande av partiklar till livsmedlen?

• kondensbildning?

• oönskat mögel på ytor?

 Se kapitel I, punkt 2b i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.4

Är lokalernas planering, utformning, konstruktion, placering och storlek sådan att den möjliggör god livsmedelshygien bland annat:

• skydd mot kontaminering?

• skadedjursbekämpning?

Kommentar: är flöden av personal, livsmedel och avfall ändamålsenliga?

Se kapitel I, punkt 2c i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.5

Medger lokalernas planering, utformning, konstruktion, placering och storlek om nödvändigt temperaturreglerade hanterings- och lagringsförhållanden med tillräcklig kapacitet för att upprätthålla lämplig förvaringstemperatur på livsmedlen?

Se kapitel I, punkt 2d i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.6

Kan temperaturen i temperaturreglerade lokaler kontrolleras och om nödvändigt registreras?

Se kapitel I, punkt 2d i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.7

Finns adekvat antal vattentoaletter anslutna till avloppssystem?

Se kapitel I, punkt 3 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.8

Är toaletterna lokaliserade så de inte är i direkt förbindelse med utrymmen där livsmedel hanteras?

Se kapitel I, punkt 3 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.9

Finns handtvättställ:

• i adekvat antal?

• lämpligt placerade?

• lämpligt utformade?

• med varmt och kallt rinnande vatten?

• med material för handtvätt och hygienisk torkning?

• som, när så är nödvändigt, är separerade från utrustning för sköljning av grönsaker?

Se kapitel I, punkt 4 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.10

Finns naturlig eller mekanisk ventilation som är:

• ändamålsenlig?

• tillräcklig?

Se kapitel I, punkt 5 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.11

Förhindras mekaniskt luftflöde från förorenat område till rent område?

Se kapitel I, punkt 5 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.12

Är ventilationssystemets filter m.m. lättillgängligt för rengöring/byten?

Se kapitel I, punkt 5 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.13

Är den naturliga eller mekaniska ventilationen adekvat i sanitära utrymmen?

Se kapitel I, punkt 6 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.14

Har livsmedelslokaler adekvat naturlig och/eller artificiell belysning?

Se kapitel I, punkt 7 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.15

Är avloppen adekvata för sitt ändamål?

Se kapitel I, punkt 8 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.16

Är avloppen utformade och konstruerade så att risken för kontaminering undviks?

Se kapitel I, punkt 8 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.17

Är öppna eller delvis öppna avlopp utformade så att avloppsvatten inte flödar från en kontaminerad yta mot eller in på en ren yta – med särskilt beaktande av ytor där livsmedel hanteras som, vid felaktigt flöde, skulle kunna innebära en allvarlig risk för konsumenter?

Se kapitel I, punkt 8 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.18

Finns, om nödvändigt, adekvata omklädningsrum i tillräckligt antal?

Se kapitel I, punkt 9 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

2.19

Finns förutsättningar för förvaring av rengörings- och desinfektionsmedel skilt från där livsmedel hanteras?

Se kapitel I, punkt 10 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.1

Är golv lätta att rengöra och när det är nödvändigt desinficera? Giftfria material?

Se kapitel II, punkt 1a i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.2

Är golv där så är lämpligt försedda med adekvata golvbrunnar?

Se kapitel II, punkt 1a i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.3

Är väggytor lätta att rengöra och när det är nödvändigt desinficera? Giftfria material?

Se kapitel II, punkt 1b i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.4

Är innertak och installationer som är fästa i taket byggda och utformade så att ansamling av smuts förhindras och att kondensbildning, uppkomst av mögel och avgivande av partiklar begränsas?

Se kapitel II, punkt 1c i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.5

Är öppningsbara fönster försedda med insektsnät, när det är nödvändigt?

Se kapitel II, punkt 1d i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.6

Är fönster och andra öppningar konstruerade så att ansamling av smuts förhindras?

Se kapitel II, punkt 1d i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.7

Är dörrar släta och lätta att rengöra och när det är nödvändigt desinficera?

Se kapitel II, punkt 1e i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.8

Är ytor (även ytor på utrustning) och särskilt ytor som kommer i kontakt med livsmedel lätta att rengöra och när det är nödvändigt desinficera?

Detta kräver användning av släta, tvättbara, korrosionsbeständiga och giftfria material.

Se kapitel II, punkt 1f i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.9

Finns adekvata anordningar för rengöring och desinficering och förvaring av arbetsredskap och utrustning?

Är de lätta att rengöra och finns varm- och kallvattenförsörjning?

Se kapitel II, punkt 2 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

3.10

Finns adekvata möjligheter när det är nödvändigt för att skölja livsmedel?

Är vaskar adekvat utformade och finns tillgång till vatten för den aktuella verksamheten enligt tillämpliga krav i kapitel VII i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004?

Se kapitel II, punkt 3 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

4.1

Förekommer registreringspliktig verksamhet?

Kommentar: verksamheten är inte föremål för prövning vid godkännande.

Se kapitel III i förordning (EG) nr 852/2004.

5.1

Har alla föremål, tillbehör och all utrustning som kommer i kontakt med livsmedel en sådan konstruktion och består de av sådana material att

• de kan hållas i så gott skick att risken för kontaminering minimeras,

• de kan hållas fullständigt rena

• och när det är nödvändigt desinficeras?

Se kapitel V, punkt 1b-c i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

5.2

Är installationer av föremål, tillbehör och utrustning som kommer i kontakt med livsmedel sådan att rengöring av utrustningen och det omgivande området möjliggörs?

Se kapitel V, punkt 1d i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

6.1

Finns behållare för avfall som går att stänga och är i gott skick samt lätta att rengöra och desinficera?

Se kapitel VI, punkt 2 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

6.2

Finns adekvata möjligheter för förvaring och bortskaffande av avfall samt är utrymmen utformade så att de går att rengöra och hålla fria från djur och skadedjur?

Se kapitel VI, punkt 3 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

7.1

Är det säkerställt att endast dricksvatten används när så är nödvändigt?

Kommentar: Dricksvatten krävs när vattnet ska komma i direktkontakt med livsmedlet. I övriga fall; se

”Revision av vattenkvalitet”.

Se kapitel VII, punkt 1a i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

8.1

Finns förutsättningar att personalen ska kunna iaktta god personlig hygien samt bära lämpliga och rena kläder?

Se kapitel VIII, punkt 1 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

9.1

Finns möjlighet att förvara aktuella råvaror, ingredienser, halvfabrikat och färdiga produkter vid för respektive grupp under adekvata förhållanden t.ex. temperaturer?

Se kapitel IX, punkt 2 och punkt 5 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

9.2

Finns adekvata förfaranden för bekämpning av skadedjur?

Se kapitel IX, punkt 4 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

9.3

Finns det ändamålsenliga och tillräckligt stora lokaler för separat lagring av råvaror och beredda råvaror?

Se kapitel IX, punkt 5 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

9.4

Finns tillräckligt stora, separata kylrum om så är nödvändigt för den verksamhet som ska bedrivas?

Se kapitel IX, punkt 5 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

10.1

Kan material som används för inslagning lagras på ett sådant sätt att det inte utsätts för risken att kontamineras?

Se kapitel X, punkt 2 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

11.1

Är värmebehandlings-processen för livsmedel i hermetiskt tillslutna behållare utformad så att

• avsedd tid och temperatur uppnås i alla delar av produkten och

• produkten inte kontamineras under processen?

Se kapitel XI, punkt 1a-b i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

11.2

Finns infrastrukturella förutsättningar att kontrollera de viktigaste relevanta parametrarna för värmebehandlingsprocessen avseende hermetiskt tillslutna behållare - bland annat med hjälp av automatiska anordningar (särskilt temperatur, tryck, förslutning, mikrobiologi)?

Se kapitel XI, punkt 2 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004.

12.1

Finns utrustning som mäter och registrerar temperaturer i frysar?

Se förordning (EG) nr 37/2005.

13.1

Ge muntlig information i tillämpliga fall om befintlig lagstiftning:

• att verksamhetsförändringar ska meddelas till myndigheten

• märkningsföreskrifter LIVSFS  2014:4 (H 125) samt Informationsförordningen förordning (EU) nr 1169/2011

•  animaliska biprodukter (ABP), förordning (EG) nr 1069/2009 och förordning (EU) 142/2011

•  mikrobiologiska kriterier, förordning (EG) nr 2073/2005

•  salmonellagarantierna, förordning (EG) nr 1688/2005, LIVSFS 2005:22 (J66)

• material i kontakt med livsmedel, förordning (EG) nr 1935/2004.