Jämför versioner

Att räkna om från en tillsatsform till en annan

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Nedan hittar du information som gör det lättare att räkna ut maximihalter för de tillsatser som anges på särskilt sätt i lagstiftningen. Det handlar om när maximihalten anges i annan form än själva tillsatsen.

Varför behövs hjälp att räkna?
Tabell för hjälp med att räkna om fosfater
Tabell för hjälp med att räkna om sulfiter
Att räkna om steviolglykosider till steviolekvivalenter
Att räkna om salt av aspartam och acesulfam till motsvarande ekvivalenter
Att räkna om från syra till salt och vice versa

Varför behövs hjälp att räkna?

De maximihalter för tillsatser som anges i del E, bilaga II, till förordning (EG) nr 1333/2008 anges ibland i annan form än själva tillsatsen. Några exempel är att för fosfater uttrycks maximihalten som P₂O_5,för sulfiter som SO₂och sorbater som fri syra. För att underlätta uträkning av vilken maximihalt som gäller har vi tagit fram omräkningstabeller för fosfater, sulfiter och exempel hur man räknar om steviolglykosider, salt av aspartam och acesulfam samt för syra/salt och vice versa.

Tabell för hjälp med att räkna om fosfater

Tabell för hjälp att räkna om de fosfater som finns med i del E, bilaga II till förordning (EG) nr 1333/2008, till difosforpentoxid (P₂O₅). Omräkningen är baserad på rena kemikalier och omfattar vissa av de kristallvattenmodifikationer som anges i specifikationerna för tillsatser. Observera att trikaliumfosfat, monokalciumfosfat, monomagnesiumfosfat, dimagnesiumfosfat och pentakaliumtrifosfat är beräknad som vattenfri.

E-nummer	Namn	Formel	Molekylvikt	1 g ämne = g P₂O₅	1 g P₂O₅ = g ämne
E 338	Fosforsyra	H₃PO₄	98,00	0,724	1,38
E 339 i	Mononatrium-fosfat	NaH₂PO₄	119,98	0,592	1,69
E 339 i	Mononatrium-fosfat	NaH₂PO₄, H₂O	138,00	0,514	1,94
E 339 i	Mononatrium-fosfat	NaH₂PO₄, 2H₂O	156,01	0,455	2,20
E 339 ii	Dinatriumfosfat	Na₂HPO₄	141,98	0,500	2,00
E 339 ii	Dinatriumfosfat	Na₂HPO₄, 2H₂O	177,99	0,399	2,51
E 339 ii	Dinatriumfosfat	Na₂HPO₄, 7H₂O	268,06	0,265	3,78
E 339 ii	Dinatriumfosfat	Na₂HPO₄, 12H₂O	358,14	0,198	5,05
E 339 iii	Trinatriumfosfat	Na₃PO₄	163,94	0,433	2,31
E 339 iii	Trinatriumfosfat	Na₃PO₄, H₂O	181,96	0,390	2,56
E 339 iii	Trinatriumfosfat	Na₃PO₄, 12H₂O	380,12	0,187	5,36
E 340 i	Monokalium-fosfat	KH₂PO₄	136,09	0,521	1,92
E 340 ii	Dikaliumfosfat	K₂HPO₄	174,18	0,407	2,45
E 340 iii	Trikaliumfosfat	K₃PO₄, nH₂O (n=0-3)	212,27 (n=0) (vattenfri)	0,334 (vattenfri)	2,99 (vattenfri)
E 341 i	Monokalcium-fosfat	Ca(H₂PO₄)₂	234,05 (vattenfri)	0,606 (vattenfri)	1,65 (vattenfri)
E 341 ii	Dikalciumfosfat	CaHPO₄, 2H₂O	172,09	0,412	2,43
E 341 iii	Trikalciumfosfat	Ung. 10CaO, 3P₂O₅, H₂O	Se specifikationen	-	-
E 343 i	Monomagnesium-fosfat	Mg(H₂PO₄)₂, nH₂O (n=0-4)	218,30 (n=0) (vattenfri)	0,650 (vattenfri)	1,54 (vattenfri)
E 343 i	Monomagnesium-fosfat	Mg(H₂PO₄)₂, 4H₂O	290,34	0,489	2,05
E 343 ii	Dimagnesium-fosfat	MgHPO₄, nH₂O (n=0-3)	120,30 (n=0) (vattenfri)	0,590 (vattenfri)	1,70 (vattenfri)
E 450 i	Dinatrium-difosfat	Na₂H₂P₂O₇	221,94	0,640	1,56
E 450 ii	Trinatrium-difosfat	Na₃HP₂O₇	243,93	0,582	1,72
E 450 ii	Trinatrium-difosfat	Na₃HP₂O₇, H₂O	261,95	0,542	1,85
E 450 iii	Tetranatrium-difosfat	Na₄P₂O₇	265,94	0,534	1,87
E 450 iii	Tetranatrium-difosfat	Na₄P₂O₇, 10H₂O	446,09	0,318	3,14
E 450 v	Tetrakalium-difosfat	K₄P₂O₇	330,34	0,430	2,33
E 450 vi	Dikalcium-difosfat	Ca₂P₂O₇	254, 12	0,558	1,79
E 450 vii	Kalciumdiväte-difosfat	CaH₂P₂O₇	215,97	0,657	1,52
E 451 i	Pentanatrium-trifosfat	Na₅P₃O₁₀	367,86	0,579	1,73
E 451 i	Pentanatrium-trifosfat	Na₅P₃O₁₀, 6H₂O	475,95	0,447	2,24
E 451 ii	Pentakalium-trifosfat	K₅P₃O₁₀	448,42 (vattenfri)	0,475 (vattenfri)	2,11 (vattenfri)
E 452 i	Natrium-polyfosfater	(NaPO₃)_n (n≥2)	(102)_n	-	-
E 452 ii	Kalium-polyfosfater	(KPO₃)_n (n≥2)	(118)_n	-	-
E 452 iii	Natriumkalcium-polyfosfat	(NaPO₃)_nCaO (n är vanligen 5)	Se specifikationen	-	-
E 452 iv	Kalcium-polyfosfat	(CaP₂O₃)_n (n≥2)	(198)n	-	-

Krav på identiet och renhet för tillsatser

Tabell för hjälp med att räkna om sulfiter

Tabell för hjälp att räkna om de sulfiter som finns med i del E, bilaga II till förordning (EG) nr 1333/2008, till svaveldioxid (SO₂). Omräkningen är baserad på rena kemikalier och omfattar de kristallvattenmodifikationer som anges i specifikationerna. Observera att kaliumvätesulfit endast finns som lösning med minst 280 g KHSO₃/l.

E-nummer	Namn	Formel	Molekylvikt	1 g ämne = g SO₂	1 g SO₂ = g ämne
E 220	Svaveldioxid	SO₂	64,07	1	1
E 221	Natriumsulfit	Na₂SO₃	126,04	0,508	1,97
E 221	Natriumsulfit	Na₂SO₃, 7H₂0	252,16	0,254	3,94
E 222	Natriumvätesulfit	NaHSO₃	104,06	0,616	1,62
E 223	Natriumdisulfit	Na₂S₂O₅	190,11	0,674	1,48
E 224	Kaliumdisulfit	K₂S₂O₅	222,33	0,576	1,74
E 226	Kalciumsulfit	CaSO₃, 2H₂O	156,17	0,410	2,44
E 227	Kalciumvätesulfit	Ca(HSO₃)₂	202,22	0,634	1,58
E 228	Kaliumvätesulfit	KHSO₃	120,17	0,533	1,88

Att räkna om steviolglykosider till steviolekvivalenter

Steviolglykosider (E 960) består vanligtvis av flera olika steviolglykosider. Maximihalterna för tillsatsen listas i bilaga II till förordning (EG) nr 1333/2008 anges uttryckt som steviolekvivalenter.

Halten av steviolglykosider är summan av alla namngivna steviolglykosider som anges i specifikationen och de kan konverteras till steviolekvivalenter med hjälp av omräkningsfaktorerna i specifikationen. Specifikationen finns i förordning (EU) nr 231/2012 De omvandlingsfaktorer som står där listas även nedan.

Krav på identitet och renhet för tillsatser (specifikationer)

Den företagare som använder E 960 måste ha uppgift om hur mycket steviolekvivalenter tillsatsen innehåller. Finns inte uppgiften, får den räknas fram med hjälp av omräkningsfaktorerna. Vid omräkning multipliceras innehållet av varje enskild steviolglykosid med omräkningsfaktorn för att få fram vad det motsvarar i steviolekvivalenter. Dessa summeras sedan, och får inte överskrida maximihalterna som anges i del E, bilaga II till förordning (EG) nr 1333/2008.

Trivialnamn	Formel	Omräkningsfaktor
Steviol	C₂₀H₃₀O₃	1,00
Steviolbiosid	C₃₂H₅₀O₁₃	0,50
Rubusosid	C₃₂H₅₀O₁₃	0,50
Dulkosid A	C₃₈H₆₀O₁₇	0,40
Steviosid	C₃₈H₆₀O₁₈	0,40
Rebaudiosid A	C₄₄H₇₀O₂₃	0,33
Rebaudiosid B	C₃₈H₆₀O₁₈	0,40
Rebaudiosid C	C₄₄H₇₀O₂₂	0,34
Rebaudiosid D	C₅₀H₈₀O₂₈	0,29
Rebaudiosid E	C₄₄H₇₀O₂₃	0,33
Rebaudiosid F	C₄₃H₆₈O₂₂	0,34
Rebaudiosid M	C₅₆H₉₀O₃₃	0,25

Att räkna om salt av aspartam och acesulfam till motsvarande ekvivalenter

I bilaga II i förordning (EG) nr 1333/2008 hänvisas till fotnoterna 11, 49 och 50, i samband med att salt av aspartam och acesulfam är godkänt att användas i en livsmedelskategori.

Maximihalterna uttrycks antingen som 11 a) acesulfam-K-ekvivalenter eller som 11 b) aspartam-ekvivalenter. Det framgår av kolumnen med fotnoter.

Maximihalterna för salt av aspartam och acesulfam (E 962) beräknas på maximihalterna för dess beståndsdelar aspartam (E 951) och acesulfam-K (E 950). Det framgår av fotnot 49.

Maximihalterna för E 951 och E 950 får inte överskridas vid användning av E 962, vare sig salterna används för sig eller tillsammans med E 950 eller E 951. Det framgår av fotnot 50.

För att beräkna hur mycket E 962, salt av aspartam och acesulfam, som får användas i ett livsmedel, multipliceras maximihalten som antingen är angiven som acesulfam K-ekvivalenter eller aspartam-ekvivalenter, vilket framgår av i bilaga II, med molekylvikten för salt av aspartam och acesulfam. Därefter divideras med molekylvikten för antingen acesulfam K eller aspartam. Se räkneexemplen nedan.

Molekylvikterna framgår av specifikationerna i förordning (EU) nr 231/2012.

Molekylvikt för E 962, salt av aspartam och acesulfam: 457,46.

Molekylvikt för E 950, acesulfam K: 201,24.

Molekylvikt för E 951, aspartam: 294,31.

Exempel - Grupp 14.1.4, smaksatta drycker, endast produkter som är energireducerade eller utan tillfört socker

Maximihalten för E 962 är i det här fallet uttryckt som acesulfam-K- ekvivalent och är 350 mg/l. Hur mycket E 962, salt av aspartam och acesulfam, motsvarar det?

Enligt förklaringen ovan ska uträkningen ske så här: 350 multiplicerat med 457,46 dividerat med 201,24 ger 795,62.

Alltså är motsvarande högsta tillåtna halt av E 962, salt av aspartam och acesulfam, 796 mg/ml.

Exempel - grupp 15.2, bearbetade nötter

Maximihalten för E 962 är i det här fallet uttryckt som aspartam-ekvivalenter och är 500 mg/kg. Hur mycket E 962, salt av aspartam och acesulfam, motsvarar det?

Enligt förklaringen ovan ska uträkningen ske så här: 500 multiplicerat med 457,46 dividerat med 294,31 ger 777,17.

Alltså är motsvarande högsta tillåtna halt E 962, salt av aspartam och acesulfam, 777 mg/kg.

Att räkna om från syra till salt och vice versa

Maximihalterna för vissa tillsatser som är salter anges som deras motsvarande syror. Det innebär att om man väljer att använda sig av tillsatsen i form av dess salt, måste man räkna ut hur mycket syra det motsvarar för att kunna kontrollera att maximihalten inte överskrids.

Exempel: Att räkna om från salt till syra

Företaget SilliDilli producerar sillinläggningar. Sillinläggningar hamnar under kategori 9.2 (bearbetad fisk och bearbetade fiskeriprodukter inklusive blöt- och kräftdjur). I villkoren framgår det att det är tillåtet att tillsätta sorbinsyra-sorbater och bensoesyra-bensoater i en mängd av max 2 000 mg/kg till halvkonserver av fisk och fiskeriprodukter. I fotnot (1) framgår att tillsatserna får tillföras var för sig eller i kombination. I fotnot (2) framgår att maximihalten gäller för summan och att halterna är uttryckta som fri syra.

Företaget använder 2400 mg kaliumsorbat per kilo produkt.

Fråga: Överskrids maximihalten?

För att beräkna hur mycket syra som saltet motsvarar behöver du veta både syrans och saltets molekylvikter. Molekylvikterna framgår av specifikationerna i förordning (EU) nr 231/2012.

Sorbinsyrans molekylvikt: 112,12
Kaliumsorbatets molekylvikt: 150,22

Syrans molekylvikt/saltets molekylvikt * mängd salt (mg/kg) = 112,12/150,22*2400 = 1791 mg/kg

Svar: Den tillsatta mängden kaliumsorbat motsvarar 1791 mg sorbinsyra per kg. Maximihalten på 2000 mg/kg fri syra överskrids alltså inte.

Krav på identitet och renhet för tillsatser (specifikationer)

Senast uppdaterad 25 mars 2022

Ansvarig grupp SV_FMS