Sockersaltad sill - Produktbeskrivning
Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.
Styrande instruktion bygger på specifika krav i lagstiftningen. Sådan information är Livsmedelsverkets tolkning av lagstiftningen och styrande för hur verkets personal ska utföra kontroll. Den styrande informationen hittar du i särskilda rutor.
Här hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av en sockersaltad sill lagd i en tunn sås (lag), i det här fallet matjessill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltad sill. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Exempel på produktbeskrivning - matjessill
Produkt
Matjessill.
Råvaror
Sill i bit (Clupea harengus), vatten, salt, socker, ättika, konserveringsmedel (E211), kryddor (dill, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika och sandelträ).
Produktegenskaper
Skinn- och benfria gaffelbitar av socker- och saltkryddad sill. Fast och ganska fet i konsistensen och bra balans mellan sälta och sötma. pH på den färdiga varan är 4,5 och salthalten 6 %.
Hållbarhetstid
Matjessillen bevaras i sin förpackning under kylda förhållanden under tre månader räknat från förpackningsdagen i en oöppnad förpackning vid en temperatur av <+8 ºC.
Förpackning
Förpackningen utgörs av en plastförpackning som formas på plats med svetsat lock. Fiskmängden vägs in individuellt mot en fast mängd, sedan fylls såsen till burkens undre kant. All fyllning, förslutning och svetsning sker automatiskt. Trågen staplas i kartonger som försluts inför pallsättning.
|
Mikrobiologiska egenskaper (log) |
Produktionsdag
|
Bäst före-dag |
|
Totalantal |
<3 |
<6 |
|
Stafylococcus aureus |
<1 |
<1 |
|
Enterobacteriacea |
<2 |
<2 |
|
Mjölksyra bakterier |
<2 |
<6 |
|
Listeria monocytogenes |
neg/25 g |
<2 |
|
Salmonella |
neg/25 g |
neg/25 g |
|
Clostridium botulinum |
neg*** |
neg |
|
Histamin, 9 prover (p) |
|
<2 p 100 mg/kg 0 p> 200mg/kg |
|
Näringsinnehåll/100 gr vara |
|
|
Fett (g) |
22,6 |
|
Varav mättat fett |
5,4 |
|
enkelomättade |
9,4 |
|
fleromättade |
5,8 |
|
Varav omega 3 |
2,3 |
|
Protein (g) |
16 |
|
Kolhydrater |
12 |
|
Energi (kJ/kcal) |
314/1314 |
|
Salt (g) |
6,3 |
*mikrobiologiska normer, se förordning (EG) nr 2073/2005
**om provet tagits i distributions- eller senare led
***Sporer av Clostridium botulinum förväntas finnas i produkten i små mängder
Märkning
Förpackningarna består av en konsumentförpackning. På varje förpackning sätts en etikett med uppgift om:
- Beteckning (Matjessill)
- Ingrediensförteckning: Sill i bit (50%), vatten, salt, socker, ättika, konserveringsmedel (E211 och E210), kryddor (dill, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika och sandelträ).
- Näringsdeklaration
- Bäst före-datum (dag, månad, år)
- Företagets namn och adress.
- Identifieringsmärke: (SE 007 EG) inramat av ett ovalt märke
- Nettovikt i gram (gäller hela vikten exklusive lag) 200 gram varav sill 100 gram
- Förvaringsanvisning (förvaras vid högst +8 ºC)
Varje pall märks med en palletikett med samma uppgifter med skillnaden att en total nettovikt anges och pallnummer. På varje låda sätts en etikett med uppgift om: Varuslag (Matjessill).
Produkten märks frivilligt med fångstområde: Nordöstatlanten utom Östersjön.
Förpackning i skyddande atmosfär.
Distribution
Under transporten anlitas kyltransportör. Grossistledet och detaljistledet förvarar produkten i kyla. Produkten transporteras kyld.
Produktens förväntade beredning
Produkten kommer troligen ätas utan ytterligare upphettning.
Målgrupper
Hela befolkningen inklusive riskgrupper som är immunsvaga. Undantaget är de personer som är överkänsliga för fisk.