Till huvudinnehåll
Skriv ut
Jämför versioner (endast en version av sidan)

Rakfisk - Produktbeskrivning

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Nedan finner du ett exempel på en produktbeskrivning av fermenterad fisk, i det här fallet rakfisk. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av. Varje produkt har sina unika frågeställningar.

Exempel på produktbeskrivning - rakfisk

Råvaror
Rensad Regnbågslax (Oncorhynchus mykiss), salt, vatten.

Produktegenskaper
Röd till färgen. Sensorik: Frisk och syrlig smak med en smörig och krämig konsistens med viss sälta. Smakens utveckling och konsistensen skiljer sig mycket åt beroende på lagringstidens längd som kan variera mellan två till 18 månader. Ju längre lagring desto krämigare konsistens och med starkare och mer komplex smakutveckling som följd. pH på den färdiga varan är 6,0 och en salthalt på ca 6 % (w/w).

Mikroorganismer/deras toxin, metaboliter

Produktionsdag

Bäst före-dag

Totalantal aeroba bakterier

< 3 log cfu/g

< 6  log cfu/g

Staphylococcus aureus

< 1 log cfu/g

< 1 log cfu/g

Enterobacteriaceae

< 2 log cfu/g

< 2 log cfu/g

Salttoleranta mjölksyrabakterier (t.ex. Lactobacillus sakei)

< 2 log cfu/g

< 8 log cfu/g

Listeria monocytogenes

neg/25 g

Mikrobiologiska normer, se förordning (EG) nr 2073/2005

neg/25 g

Salmonella

neg/25 g

neg/25 g

Clostridium botulinum

Neg

Sporer av Clostridium botulinum förväntas finnas i produkten i små mängder

neg

Energi och näringsämne

Näringsinnehåll per 100 g vara

Energi

444 kJ/105 kcal

Fett

3,4 g

- varav mätt fett

0,4 g

Kolhydrater

0,4 g

- varav sockerarter

0,4 g

Protein

18,3 g

Salt

6 g

Hållbarhetstid
Rakfisken bevaras i sin förpackning under kylda förhållanden i två månader räknat från förpackningsdagen i en oöppnad förpackning vid en temperatur av +4 ºC eller lägre.

Förpackning
Förpackningen utgörs av en plastburk med lock.

Märkning
Förpackningarna består av en konsumentförpackning. På varje förpackning sätts en etikett med uppgift om:

  • Beteckning (Rakfisk)
  • Ingrediensförteckning: Regnbågslax, vatten, salt
  • Näringsdeklaration
  • Bäst före-datum (dag-månad-år)
  • Företagets namn och adress
  • Identifieringsmärke: (SE 1236 EG) inramat av ett ovalt märke
  • Nettovikt i gram (avser vikten exklusive lag)
  • Förvaringsanvisning (förvaras vid högst +4 ºC)

Varje pall märks med en palletikett med samma uppgifter med skillnaden att en total nettovikt anges och pallnummer. På varje låda sätts en etikett med uppgift om: Varuslag (Rakfisk).

Produkten märks frivilligt med produktionsmetod och ursprungsland: Odlad i Sverige i sötvatten.

Distribution
Under transporten anlitas kyltransportör. Grossistledet och detaljistledet förvarar produkten i kyla. Produkten transporteras kyld.

Produktens förväntade beredning
Produkten kommer troligen ätas utan ytterligare upphettning.

Målgrupper
Hela befolkningen exklusive riskgrupper som är immunsvaga. Undantaget är de personer som är överkänsliga för fisk.