Jämför versioner

Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Ta hjälp av tabellerna nedan ”Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet” om du inte vet vilket smittämnet är.

Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet
A - Kräkningar dominerar
B - Diarré dominerar
C - Generella infektionssymtom
D - Allergiliknande symtom
E - Neurologiska symtom

Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet

I tabellerna är smittämnena/agens indelade i fem grupper efter det vanligtvis dominerande (övervägande) symtomet vid smitta: A kräkningar, B diarré, C generella infektionssymtom, D allegiliknande och E neurologiska symtom. Det är en mycket grov indelning som stämmer för majoriteten av personerna i en större grupp insjuknade. Däremot om man endast har en eller ett par personer kan symtombilden se annorlunda ut beroende på individuella skillnader. Använd därför tabellen med det i beaktandet!

Glöm inte att person-till-person smitta kan vara en smittskälla (detta gälller inte minst vid norovirusinfektioner).

A - Kräkningar dominerar

Typiska symtom illamående, kräkningar, magsmärta, ibland diarré

¹Vanligaste inkubationstid ²Intervall inkubationstid ³Varaktighet	Ytterligare symtom	Exempel på smittkällor	Smittämne/ agens
¹2-4 h ²1-5 h ³1-1,5 d	-	Ris, pasta	Bacillus cereus (kräkvariant)
¹2-4 h ²1-6 h ³1-2 d	-	Pizza, kebab, buffé	Staphylococcus aureus
¹1-3 h ²1-7 h ³3-4 h		Dåligt kokta baljväxter	Lektiner
¹1,5 d ²0,5-2 d ³1-2 d, ibland längre	-	Konditorivaror, hamburgare, frysta hallon, ostron, buffé, förorenat dricksvatten	Norovirus (Calicivirus)
¹2-4 h/5-8 h ³1 d	-	Bolmörtsskivling, giftchampinjon, giftkremla	Vissa giftiga svampar
¹5-8 h	Yrsel, synrubbningar, lever- och njurskador	Stenmurkla	Vissa giftiga svampar

h=timmar; d=dygn; v=veckor; kursivt=de vanligast förekommande utbrotten i Sverige.

B - Diarré dominerar

Typiska symtom diarré, magsmärta, illamående, ibland feber, kräkningar

¹Vanligaste inkubationstid ²Intervall inkubationstid ³Varaktighet	Ytterligare symtom	Exempel på smittkällor	Smittämne/ agens
¹8-16 h ³1-1,5 d	-	Potatismos, stuvningar, puréer	Bacillus cereus (diarrévariant)
¹10-12 h ²8 h -1d ³1-2 d	-	Köttgryta, köttfärssås, ärtsoppa	Clostridium perfringens
¹9-12 h			EPEC
¹10-18 h	Ibland blodig diarré	Råa grönsaker, buffé	EIEC
¹10-12 h ²10 h-3 d ³3-4 d	-	Råa grönsaker, buffé	ETEC
¹0,5-2 d ²6 h-3 d ³Dygn till veckor	-	Salami, kryddor, bladgrönsaker, ägg, kött	Salmonella
¹1,5 d ²0,5-2 d ³1-2 d, ibland längre	-	Konditorivaror, hamburgare, frysta hallon, ostron, buffé, förorenat dricksvatten	Norovirus (Calicivirus)
¹2-3 d ²1-7 d ³Dygn till veckor	Ibland blodig diarré	Råa grönsaker	Shigella
¹2-4 d ²2-8 d ³Dygn till veckor	Ibland blodig diarré	Hamburgare, opastöriserad mjölk, bladgrönsaker, förorenat dricksvatten	EHEC
¹2-5 d ²1-10 d ³Dygn till veckor	Ibland blodig diarré	Fjäderfäkött, opastöriserad mjölk, förorenat dricksvatten	Campylobacter
¹2-7 d ²1-10 d ³Dygn till veckor	Buksmärtor	Fläskkött, bladgrönsaker, opastöriserad mjölk	Yersinia
¹0,5-4 h ³Upp till 3 d	-	Musslor	Algtoxin (DSP)
¹8 h-1 d	Leverskador	Lömsk flugsvamp, vit flugsvamp	Vissa giftiga svampar
¹12 h-2 d ²4 h-4 d ³Dygn till veckor	-	Ostron	Vibrio parahaemolyticus
¹2-7 d ²2d-2 v ³Dygn till veckor	-	Råa grönsaker, förorenat dricksvatten	Cryptosporidium
¹1-2 v ²4 d-3 v ³Veckor till månader	Viktförlust	Förorenat dricksvatten	Giardia lamblia

h=timmar; d=dygn; v=veckor; gult=bland de vanligast förekommande utbrotten i Sverige

C - Generella infektionssymtom

Typiska symtom feber, illamående, frossa, huvudvärk, trötthet

¹Vanligaste inkubationstid ²Intervall inkubationstid ³Varaktighet	Ytterligare symtom	Exempel på smittkällor	Smittämne/ agens
Blodförgiftning: ¹1-5 d ²1 d-2 v ³Dygn till veckor Hjärnhinne-inflammation: ¹4 d-2 v ²1 d-2 v ³Dygn till veckor Gravida: ¹2-5 v ²2 -10 v* ³Dygn till veckor	Symtom på hjärnhinneinflam-mation blodförgiftning	Vakuumpackad kallrökt eller gravad fisk, skivade charkuterier, mögel- och kittostar	Listeria monocytogenes (invasiv)
¹3-7 d	Njurskador	Toppig och orangebrun giftspindling	Vissa giftiga svampar
¹4 v ²2- 6 v ³Veckor till månader	Dålig matlust, bland kräkning, gulhet i huden	Frysta bär, ostron, råa grönsaker	Hepatit A virus

h = timmar; d = dygn; v = veckor; md = median; kursivt = de vanligast förekommande utbrotten i Sverige.
*Goulet et al., BMC Infectious Diseases 2013, 13:11.

D - Allergiliknande symtom

¹Vanligaste inkubationstid

²Varaktighet

Symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

¹<1 h

²<1 h

Brännande känsla i mun och hals, huvudvärk, rodnad i ansiktet, hjärtklappning, oro i kroppen. Ibland diarré, magont, andningsbesvär

Tonfisk, makrill, escolar, ost

Histamin

h=timmar; d=dygn; v=veckor; kursivt=de vanligast förekommande utbrotten i Sverige.

E - Neurologiska symtom

- synrubbningar, yrsel, hallucinationer, domningar

¹Inkubationstid ²Varaktighet	Ytterligare symtom	Exempel på smittkällor	Smittämne/ agens
¹0,5-2 h	Talsvårigheter, andningsförlamning	Musslor	Algtoxin (PSP)
¹0,5-2 h	Ibland magbesvär	Röd flugsvamp, brun flugsvamp, panterflugsvamp,	Vissa giftiga svampar
¹2 h-8 d ²Dagar till månader	Illamående, kräkningar, talsvårigheter, andningsförlamning.	Felförvarad vakuumpackad fisk, hemgjord inlagd fisk, torkat kött	Clostridium botulinum

h=tim; d=dygn; v=veckor

Källor: Folkhälsomyndigheten, 1177, Smittskyddsläkarföreningens smittskyddsblad, WHO Outbreak Investigation guideline, Livsmedelsverket.

Senast uppdaterad 30 oktober 2020

Ansvarig grupp SV_SL