Lakebaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Ta del av exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder för lakebaserade fiskprodukter, här skaldjursmix. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder – skaldjursmix
|
Steg |
Potentiell fara |
Kritiskt gränsvärde |
Övervakning |
Korrigerande |
|---|---|---|---|---|
|
CCP 1 |
Kemisk fara vid överdosering av konserverings-medel. |
Högst 216 g/100 kg färdig blandning av E210 och E202. |
Vad:Invägning av rätt mängder enligt recept, och fördelning av ingredienser i laken. Kontrollera att alla ingredienser har löst sig i laken. Hur: Före varje blandning |
Vid över-dosering kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering
|
|
CCP 2 |
Kors-kontamination av allergener från utrustning vid produktbyten inom dag. |
Produktbyte måste ske enligt fastställd produktions-ordnings följd där allergener beaktas.
|
Vad: Att produkter följer varandra enligt godkänd ordningsföljd. Hur: Före produktbyte. Vem: Operatör. |
Vid fel kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering |
Exempel vid redlighetsfaror - skaldjursmix i lake
|
Steg
|
Potentiell redlighetsfara |
Kritiskt gränsvärde |
Övervakning |
Korrigerande |
|---|---|---|---|---|
|
DAP 1 |
Felaktig nettovikt |
Ingen förpackning får avvika med 6 % neråt innan laken har tillsatts Partiet får i genomsnitt avvika med högst 3 %
|
Vad:Inställning av vågcell Stickprover tas ut 2/timme Hur: Vid start. Under produktion. |
Kalibrera vågceller Är något stickprov >6% stoppa och utvärdera |