Lakebaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.
Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.
Här finner du exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder för lakebaserade fiskprodukter, här skaldjursmix. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder – skaldjursmix
|
Steg Potentiell fara |
Kritiskt gränsvärde |
Övervakning |
Korrigerande |
|
CCP 1 |
|||
|
Kemisk fara vid överdosering av konserverings-medel. |
Högst 216 g/100 kg färdig blandning av E210 och E202. |
Vad:Invägning av rätt mängder enligt recept, och fördelning av ingredienser i laken. Kontrollera att alla ingredienser har löst sig i laken. Hur: Före varje blandning |
Vid överdosering kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering
|
|
CCP 2 |
|
||
|
Korskontamination av allergener från utrustning vid produktbyten inom dag. |
Produktbyte måste ske enligt fastställd produktions-ordnings följd där allergener beaktas.
|
Vad: Att produkter följer varandra enligt godkänd ordningsföljd. Hur: Före produktbyte. Vem: Operatör. |
Vid fel kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering |
Exempel vid redlighetsfaror - skaldjursmix i lake
|
Steg Potentiell redlighetsfara |
Kritiskt gränsvärde |
Övervakning |
Korrigerande |
|
DAP 1 |
|||
|
Felaktig nettovikt |
Ingen förpackning får avvika med 6 % neråt innan laken har tillsatts Partiet får i genomsnitt avvika med högst 3 %
|
Vad:Inställning av vågcell Stickprover tas ut 2/timme Hur: Vid start. Under produktion. |
Kalibrera vågceller Är något stickprov >6% stoppa och utvärdera |