Syrabehandlad sill - Produktbeskrivning
Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.
Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.
Här hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av en syrabehandlad sill lagd i en tjock sås, i det här fallet senapssill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters syrabehandlade produkter. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Exempel på produktbeskrivning - senapssill
Produkt
Senapssill.
Råvaror
Sill i bit (Clupea harengus), majonnäs, kryddor, senap, socker, crème fraîche, salt, ättika, konserveringsmedel, stabiliseringsmedel, färgämne, surhetsreglerande medel.
Produktegenskaper
Skinn- och benfria gaffelbitar av syrakonserverad sill. Mjäll, syrlig krämig och med en avvägd sälta, och framträdande senapssmak. pH för den färdiga varan är 4,5 och salthalten 3 %.
Hållbarhetstid
Senapssillen bevaras under kylda förhållanden under två månader räknat från förpackningsdagen i oöppnad förpackning vid en temperatur av <+8 ºC.
Förpackning
Förpackningen utgörs av en glasburk med lock. Fiskmängden vägs in individuellt mot en fast mängd, sedan fylls såsen till burkens övre kant. All fyllning och lockpåtagning sker automatiskt. Burkarna staplas i kartonger och försluts inför pallsättning.
|
Mikrobiologiska egenskaper (log) |
Produktionsdag |
Bäst före-dag |
|
Total antal |
<3 |
<6 |
|
Stafylococcus aureus |
<1 |
<1 |
|
Enterobacteriacea |
<2 |
<2 |
|
Mjölksyra bakterier |
<2 |
<6 |
|
Listeria monocytogenes* |
neg/25 g |
<2 |
|
Salmonella |
neg/25 g |
neg/25 g |
|
Clostridium botulinum |
neg*** |
neg |
|
Histamin, 9 prover (p) |
|
<2 p 100 mg/kg 0 p> 200mg/kg |
*mikrobiologiska normer, se förordning (EG) nr 2073/2005
**om provet tagits i distributions eller senare led
***Sporer av Clostridium botulinum förväntas finnas i produkten i små mängder
|
Näringsinnehåll/100 gr vara |
|
|
Fett (g) |
17 |
|
Varav mätt fett |
1,6 |
|
enkelomättade |
10 |
|
fleromättade |
4,6 |
|
Protein (g) |
5,6 |
|
Kolhydrater |
13 |
|
Energi (kJ/kcal) |
237/992 |
|
Salt (g) |
3,0 |
Märkning
Förpackningarna består av en konsumentförpackning. På varje förpackning sätts en etikett med uppgift om:
- Beteckning (Senapssill)
- Ingrediensförteckning: Sill i bit (45%), majonnäs (rapsolja, vatten, ägg, socker, gult senapsfrö, vinäger, salt, syror (ättiksyra, citronsyra), kryddor, konserveringsmedel (E202)), stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl, xantangummi), senap ((13,1%), vatten, gult och brunt senapsfrö, socker, ättiksprit, salt, kryddor), socker, crème fraîche (grädde, syrningskultur), salt, ättiksyra, dill, konserveringsmedel (E211), stabiliseringsmedel (natriumalginat), färgämne (riboflavin), surhetsreglerande medel (citronsyra).
- Näringsdeklaration
- Bäst före-datum (dag, månad, år)
- Företagets namn och adress.
- Identifieringsmärke: (SE 1235 EG) inramat av ett ovalt märke
- Nettovikt i gram (avser hela vikten inklusive sås)
- Andel sill i gram (frivillig uppgift)
- Förvaringsanvisning (förvaras vid högst +8 ºC)
Varje pall märks med en palletikett med samma uppgifter med skillnaden att en total nettovikt anges och pallnummer. På varje låda sätts en etikett med uppgift om: Varuslag (Senapssill).
Produkten märks frivilligt med fångstområde: Nordöstatlanten utom Östersjön.
Distribution
Under transporten anlitas kyltransportör. Grossistledet och detaljistledet förvarar produkten i kyla. Produkten transporteras kyld.
Produktens förväntade beredning
Produkten kommer troligen ätas, både sillen och såsen, utan ytterligare upphettning.
Målgrupper
Hela befolkningen inklusive riskgrupper som är immunsvaga. Undantaget är de personer som är överkänsliga för fisk, mjölk, ägg och senap liksom spädbarn.