Syrabehandlad sill - Produktbeskrivning
Nedan hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av en syrabehandlad sill lagd i en tjock sås, här senapssill. Det går inte att kopiera exemplet för alla sorters syrabehandlade produkter. Varje produkt har sina frågeställningar.
Exempel på produktbeskrivning - senapssill
Produkt
Senapssill.
Råvaror
Sill i bit (Clupea harengus), majonnäs, kryddor, senap, socker, crème fraîche, salt, ättika, konserveringsmedel, stabiliseringsmedel, färgämne, surhetsreglerande medel.
Produktegenskaper
Skinn- och benfria gaffelbitar av syrakonserverad sill. Mjäll, syrlig krämig och med en avvägd sälta, och framträdande senapssmak. pH för den färdiga varan är 4,5 och salthalten 3 %.
Hållbarhetstid
Senapssillen bevaras under kylda förhållanden under två månader räknat från förpackningsdagen i oöppnad förpackning vid en temperatur av <+8 ºC.
Förpackning
Förpackningen utgörs av en glasburk med lock. Fiskmängden vägs in individuellt mot en fast mängd, sedan fylls såsen till burkens övre kant. All fyllning och lockpåtagning sker automatiskt. Burkarna staplas i kartonger och försluts inför pallsättning.
|
Mikrobiologiska egenskaper (log cfu/g) |
Produktionsdag |
Bäst före-dag |
|---|---|---|
|
Total antal |
<3 |
<6 |
|
Stafylococcus aureus |
<1 |
<1 |
|
Enterobacteriacea |
<2 |
<2 |
|
Mjölksyra bakterier |
<2 |
<6 |
|
Listeria monocytogenes* |
neg/25 g |
<2 |
|
Salmonella |
neg/25 g |
neg/25 g |
|
Clostridium botulinum |
neg |
neg |
|
Histamin, 9 prover (p) |
|
<2 p 100 mg/kg 0 p> 200mg/kg |
|
Energi och näringsämne |
Näringsvärde per 100 g vara |
|---|---|
|
Fett |
17 g |
|
Varav mätt fett |
1,6 g |
|
enkelomättade |
10 g |
|
fleromättade |
4,6 g |
|
Protein |
5,6 g |
|
Kolhydrater |
13 g |
|
Energi |
237 kJ / 992 kcal |
|
Salt |
3,0 g |
Märkning
Förpackningarna består av en konsumentförpackning. På varje förpackning sätts en etikett med uppgift om:
- Beteckning (Senapssill)
- Ingrediensförteckning: Sill i bit (45%), majonnäs (rapsolja, vatten, ägg, socker, gult senapsfrö, vinäger, salt, syror (ättiksyra, citronsyra), kryddor, konserveringsmedel (E202)), stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl, xantangummi), senap ((13,1%), vatten, gult och brunt senapsfrö, socker, ättiksprit, salt, kryddor), socker, crème fraîche (grädde, syrningskultur), salt, ättiksyra, dill, konserveringsmedel (E211), stabiliseringsmedel (natriumalginat), färgämne (riboflavin), surhetsreglerande medel (citronsyra).
- Näringsdeklaration
- Bäst före-datum (dag, månad, år)
- Företagets namn och adress.
- Identifieringsmärke: (SE 1235 EG) inramat av ett ovalt märke
- Nettovikt i gram (avser hela vikten inklusive sås)
- Andel sill i gram (frivillig uppgift)
- Förvaringsanvisning (förvaras vid högst +8 ºC)
Varje pall märks med en palletikett med samma uppgifter med skillnaden att en total nettovikt anges och pallnummer. På varje låda sätts en etikett med uppgift om: Varuslag (Senapssill).
Produkten märks frivilligt med fångstområde: Nordöstatlanten utom Östersjön.
Distribution
Under transporten anlitas kyltransportör. Grossistledet och detaljistledet förvarar produkten i kyla. Produkten transporteras kyld.
Produktens förväntade beredning
Produkten kommer troligen ätas, både sillen och såsen, utan ytterligare upphettning.
Målgrupper
Hela befolkningen inklusive riskgrupper som är immunsvaga. Undantaget är de personer som är överkänsliga för fisk, mjölk, ägg och senap liksom spädbarn.