Majonnäsbaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en majonnäsbaserad fisk- och skaldjursprodukt, här västkustsallad. Observera att det inte går att kopiera exemplet för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Exempel på flödesschema
- västkustsallad
Exempel på processbeskrivning
- västkustsallad
|
Processteg |
Beskrivning |
|
1. Mottagning |
Mottagningskontroll sker av alla inkommande varor och emballage under dagtid. Efter ankomst körs varorna in i respektive varulager. |
|
2. Fryslagring |
Räkor lagras vid en temperatur -18 °C. |
|
3. Kyllagring |
Crème fraiche, majonnäs och stenbitsrom lagras vid en temperatur av +4°C. |
|
4. Torrlagring |
Kryddor, salt och konserveringsmedel lagras torrt vid rumstemperatur. |
|
5. Emballage |
Inneremballage lagras i obrutna förpackningar tillsammans med ytteremballage. |
|
6. Upptining |
Upptining sker genom att innehållet (ca 10 kg/st) hälls upp i ett vattenkar med reglering av vattentemperaturen. Samma kyl används för tillfällig lagring av färdigblandade satser eller hackade räkor. |
|
7. Hackning |
Räkor hackas i en maskin. Därefter lagras de i skänkvagn (rostfri) under cirka 30 minuter i rumstemperatur. |
|
8. Invägning |
Ingredienser vägs in på elektronisk våg. Kryddor, salt, smakförstärkare och konserveringsmedel, stabiliseringsmedel blandas tillsammans efter invägning. |
|
9. Blandning |
Alla ingredienser hälls upp i ett blandningskärl (400 l) och blandas med en maskinell omrörare under cirka 15 minuter. Blandningskärlet transporteras till portioneringsutrustningen (cirka 5 meter). Vid produktionsstörningar av fyllningsutrustningen som tar längre tid än 30 minuter att åtgärda eller vid lunchavbrott dras färdigblandade oförpackade produkter till kylrum. |
|
10. Portionering/ vägning |
Blandningen pumpas via en slang direkt ner i kärlet upp till portioneringsutrustningen. Innerförpackningar lock och underdel laddas i respektive fack på maskinen. Förpackningen står på en vågcell som stoppar fyllningen när rätt vikt uppnås. |
|
11. Packning och märkning |
Efter portioneringsutrustningen förs förpackningarna via ett matarband ut till packningsrum. De förpackade produkterna märks med en etikett på sidan av underdelen. Förpackningarna läggs i papplådor som staplas på träpall. Därefter plastas hela pallen. |
|
12. Kyllagring |
Pallarna lastas ut på kyllagret och lagras vid en temperatur av +4°C. |
|
13. Leverans |
Pallarna levereras ut till väntande kylbilar (+8°C). |