Sockersaltad sill - Princip 3-5
Ta del av exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder identifierade av företaget för sockersaltad sill i tunn sås (lag). Det går inte att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltade sillinläggningar. Varje produkt har sina frågeställningar.
- Exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder – matjessill
- Exempel vid redlighetsrisker (DAP) – matjessill
Exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder – matjessill
|
Steg |
Potentiell fara |
Kritiskt gränsvärde |
Övervakning |
Korrigerande åtgärd |
|---|---|---|---|---|
|
CCP/OPRP 1 Beredning av såser |
Kemisk fara vid överdosering av konserverings-medel (bensoat)
|
Högst 2 gram av bensoat och sorbat per kilo sås
|
Vad: Invägning av rätt mängder enligt recept, och fördelning av ingredienser i blandningen. Hur: Invägning av alla ingredienser för sig. Efterkontroll av pH på den färdigblandade såsen. Vem: Utförs av operatör. |
Vid överdosering kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering
|
|
CCP/OPRP 2 Beredning av såser |
Tillväxt av Clostridium botulinum i senare led
|
HAc 1-1,5 %, pH < 4,5
|
Vad: Mängden tillsatta ingredienser enligt recept. Hur: Invägning av alla ingredienser för sig. Efterkontroll av pH på den färdigblandade såsen. Vem: Utförs av operatör. |
Stoppa och utvärdera. Vid för högt pH justera HAc mängd.
|
|
CCP/OPRP 3 Öppning av tunnor |
Clostridium botulinum
|
Ingen tunna får ha innehåll som har hårdare partier av fisk med avvikande färg och eller lukt. pH <4,5 |
Vad: Förekomst av fiskpartier med avvikande färg och lukt Hur: Vid tömning av tunnor Vem: Operatör |
Stoppa, häll upp innehållet i en särskild vagn, kontakta kvalitetsavdelning och utvärdera |
|
CCP/OPRP 4 Öppning av tunnor
|
Parasiter |
Lagring >6 veckor |
Vad: Vid val av parti som ska användas kontrolleras tunnornas märkning för produktions-datum Hur: Före tömning i lagret Vem: Operatör |
Stoppa, och välj tunnor i lagret med längre lagringstid. |
Exempel vid redlighetsrisker (DAP) – matjessill
|
Steg |
DAP |
Kritiskt gränsvärde |
Övervakning Vad, hur, vem |
Korrigerande åtgärd |
|---|---|---|---|---|
|
Öppning av tunnor |
Sensoriska avvikelser (härsken lukt och avvikande smak och färg) |
Alla tunnor kontrolleras för förekomst av avvikande smak, konsistens och färg |
Vad: Förekomst av fisk med avvikande färg och lukt. Hur: Vid tömning av tunnor. Vem: Operatör |
Stoppa och häll upp innehållet i en särskild vagn, kontakta kvalitets-avdelning och utvärdera |
|
Justering |
Undervikt |
Ingen burk får underskrida den dubbla negativa avvikelsen i nettovikt d.v.s. lägre än 6 %. Det faktiska innehållet i en färdig-förpackning får i genomsnitt inte vara mindre än den nominella mängden (se STAFS 2017:1) |
Vad: Att rätt mängd sill vägs upp i varje burk. Hur: Inställning av vågcell innan igångsättning. Kontroll visuellt. Vem: Operatör |
Plocka bort burkar med underfyllnad, stoppa bandet vid störningar som kräver kalibrering av givare. |