Ägg - temperatur
På den här sidan finner du vägledning för kontrollpunkt 19.1.
Om lagstiftningen
- Avsnitt X, kapitel I, punkt 2 i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004
Fram till försäljning till slutkonsument ska ägg förvaras och transporteras vid den, företrädesvis konstanta, temperatur som bäst bevarar deras hygieniska egenskaper, om inte den behöriga myndigheten infört nationella krav för utrymmen för lagring av ägg och i fordon som transporterar ägg mellan dessa lagringsutrymmen.
Kontrollpunkt
Ägg ska förvaras och transporteras vid en jämn och lämplig temperatur för att bevara äggens hygieniska kvalitet.
Vägledning
Kontrollera:
- att företagarens rutiner säkerställer att äggen förvaras och transporteras vid en konstant och lämplig temperatur,
- temperatur i lagerlokaler och eventuell dokumentation av
Följs rutinerna och är de ändamålsenliga?
Kontrollera att kraven uppfylls i verksamheten. Gör en sammantagen bedömning av gjorda iakttagelser och avgör om livsmedelsföretagarens rutiner är tillräckliga och följs.
Kommentar
Äggen bör inte utsättas för kraftiga temperaturväxlingar. Om kylda ägg lämnas i rumstemperatur kan det leda till kondensation, vilket gör det lättare för bakterier att växa på skalet och troligen tränga in i ägget. Därför bör ägg helst lagras och transporteras i jämn temperatur och bör i allmänhet inte kylas innan de säljs till slutkonsumenten kommissionens genomförandeförordning (EU) 2023/2466.
I handelsnormerna för hönsägg finns ytterligare bestämmelser angående bland annat förvaringstemperatur och leverans till packeri eller industri. För ytterligare information om handelsnormerna se
EUs handelsnormer för ägg - Jordbruksverket