Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Ta del av exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder för majonnäsbaserade fiskprodukter, här västkustsallad. Observera att du inte kan kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
- Exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder - västkustsallad
- Exempel vid redlighetsfaror - västkustsallad
Exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder - västkustsallad
|
Steg |
Potentiell fara |
Kritiskt gränsvärde |
Övervakning |
Korrigerande |
|---|---|---|---|---|
|
CCP/OPRP 1 |
Förekomst av sulfit |
>10 ppm |
Vad: Certifikat fri från, innehålls-förteckning på räk-förpackningar. Hur: Vid ankomst. |
Om frihet från inte kan garanteras se till att sulfit deklareras på slutprodukt. |
|
CCP/OPRP 2 |
Kemisk fara vid överdosering av konserverings-medel |
1. Högst 150 g/100 kg färdig blandning av E210 & E202 räknat som syra (majonnäsen innehåller redan dessa två). 2. Blandningstid av ingredienser under minst 5 min så att tillsatserna fördelas jämnt i satsen |
Vad: 2. Inställning av blandningstid Hur: 2. Efter fördelning av ingredienser i blandare Vem: Operatör |
1.Vid överdosering kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering 2. Om blandare stoppar före ljudsignal övergå till stegvis blandning tills rätt blandnings-tid uppnås |
|
CCP/OPRP 3 |
Kors-kontamination av allergener från utrustning vid produktbyten inom dag. |
Produktbyte måste ske enligt fastställd produktions-ordningsföljd där allergener beaktas i annat fall ska rengöring ske av linjen. |
Vad: Att produkter följer varandra enligt godkänd ordningsföljd eller att mellanliggande rengöring sker Hur: Före produktbyte Vem: Operatör |
Vid fel kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering. |
|
CCP/OPRP 4 |
Allergener |
Alla allergener som framgår av produktions-ordern ska anges på etikett. |
Vad: Förpack-ningens allergen angivelse mot produktions-order Hur: Första förpackningen per produktions-omgång Vem: Operatör |
Särskilj och märk rätt med nya förpack-ningar/ etiketter
|
Exempel vid redlighetsfaror - västkustsallad
|
Steg |
Potentiell redlighets-fara |
Kritiskt gränsvärde |
Övervakning |
Korrigerande |
|---|---|---|---|---|
|
DAP 1 |
Felaktig nettovikt |
Ingen förpackning får underskrida den dubbla negativa avvikelsen i nettovikt d.v.s. lägre än 6 %. Det faktiska innehållet i en färdig-förpackning får i genomsnitt inte vara mindre än den nominella mängden (se STAFS 2017:1) |
Vad: Inställning av portionerare. Stickprov tas ut 2 per timme. Hur: Vid start. Under produktion. |
Kalibrera portionerare Är något stickprov
|