Skriv ut
Jämför versioner

Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 3-5

Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket och kommunen som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Stödjande information är tolkningar av regler och ger vägledning om hur lagstiftningen kan tillämpas. Sådan information är inte bindande utan ger exempel och rekommendationer som kan vara till hjälp när lagstiftningen ska tolkas och användas i kontrollen. Stödjande information utesluter inte andra sätt att uppnå målen med kontrollen.

Här finner du exempel på fastställda kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder för majonnäsbaserade fiskprodukter, här västkustsallad. Observera att du inte kan kopiera exemplet rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.

Exempel på fastställda kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder
– västkustsallad

Steg

Potentiell fara

Kritiskt gränsvärde

Övervakning
Vad, hur, vem

Korrigerande
åtgärd

CCP 1
Mottagning

Förekomst av sulfit

>10 ppm

Vad: Certifikat fri från, innehållsförteckning på räkförpackningar.

Hur: Vid ankomst.

Vem: Operatör.

Om frihet från inte kan garanteras se till att sulfit deklareras på slutprodukt.

CCP 2
Invägning

Kemisk fara vid överdosering av konserverings-medel

1. Högst 216 g/100 kg färdig blandning av E210 & E202 (majonnäsen innehåller redan dessa två).

2. Blandningstid av ingredienser under minst 5 min så att tillsatserna fördelas jämnt i satsen

Vad:
1. Invägning av rätt mängder enligt recept, och fördelning av ingredienser i blandningen.

2. Inställning av blandningstid

Hur:
1. Före varje blandning

2. Efter fördelning av ingredienser i blandare 

Vem: Operatör

1.Vid överdosering kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering

2. Om blandare stoppar före ljudsignal övergå till stegvis blandning tills rätt blandningstid uppnås

CCP 3
Blandning

Kors-kontamination av allergener från utrustning vid produktbyten inom dag.

Produktbyte måste ske enligt fastställd produktions-ordningsföljd där allergener beaktas i annat fall ska rengöring ske av linjen.

Vad: Att produkter följer varandra enligt godkänd ordningsföljd eller att mellanliggande rengöring sker

Hur: Före produktbyte

Vem: Operatör

Vid fel kontakta kvalitetschef, stoppa satsen för utvärdering.

CCP 4
Packning/
Märkning

Allergener

Alla allergener som framgår av produktionsordern ska anges på etikett. 

Vad: Förpack-ningens allergen angivelse mot produktionsorder

Hur: Första förpackningen per produktionsomgång

Vem: Operatör

Särskilj och märk rätt med nya förpackningar/ etiketter

 

 

Steg

Potentiell redlighets-fara

Kritiskt gränsvärde

Övervakning
Vad, hur, vem

Korrigerande
åtgärd

DAP 1
Portionering/
Vägning

     

Felaktig nettovikt

Ingen förpackning får avvika med 6 %

Partiet får i genomsnitt avvika med högst 3 %.

Vad: Inställning av portionerare. Stickprover tas ut 2/timme

Hur: Vid start. Under produktion.

Vem: Operatör.

Kalibrera portionerare

Är något stickprov >6% stoppa och utvärdera.