Gravad fisk - Produktbeskrivning
Ta del av ett exempel på en produktbeskrivning av gravad fisk, i det här fallet gravad regnbågslax. Det går inte att kopiera exemplet för alla sorters gravad fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Exempel på produktbeskrivning – gravad
regnbågslax
Råvaror
Filead färsk regnbågslax från egen odling. Salt (vakuumsalt) 99.8 % NaCl utan jod (jod kan orsaka missfärgning och ge bismaker), socker (betsocker), dill, krossad vitpeppar, surhetsreglerande medel kaliumlaktat (E 326) och natriumacetat (E 262).
Produktegenskaper
Skivad gravad regnbågslax saknar skinn och ben. Köttfärgen är rosa till röd och motsvarar >23 på Roche-skalan. Under gravningen minskar färgen något. Smaken är typisk för arten och med en distinkt smak av sjö och hav, tydlig sälta med dillsmak och lite pepprig. Skivorna ska vara ordnade och hela, lagda på brätten på ett enhetligt sätt med en vikt på 500 g/st.
|
Mikrobiologiska egenskaper |
Produktionsdag |
Bäst före-dag |
|---|---|---|
|
Totalantal aeroba bakterier |
< 3 log cfu/g |
< 6 log cfu/g |
|
Staphylococcus aureus |
< 1 log cfu/g |
< 1 log cfu/g |
|
Enterobacteriaceae |
< 2 log cfu/g |
< 2 log cfu/g |
|
Mjölksyrabakterier |
< 2 log cfu/g |
< 6 log cfu/g |
|
Listeria monocytogenes |
neg/25 g |
neg/25 g |
|
Salmonella |
neg/25 g |
neg/25 g |
|
Clostridium botulinum |
neg Sporer av Clostridium botulinum förväntas finnas i produkten i små mängder. |
neg Sporer av Clostridium botulinum förväntas finnas i produkten i små mängder. |
|
Energi och näringsämne |
Näringsvärde per 100 g vara |
|---|---|
|
Energi |
747 kJ/178 kcal |
|
Fett |
9,2 g |
|
-varav mätt fett |
2,0 g |
|
Protein |
21,2 g |
|
Kolhydrater |
2,7 g |
|
-varav sockerarter |
1,5 g |
|
Salt |
4,8 |
Hållbarhetstid
Gravad regnbågslax har en hållbarhet på 21 dagar räknat från förpackningsdagen i en oöppnad förpackning vid en temperatur av +4 ºC.
Förpackning
Förpackningen utgörs av syrebeständig plast där luften dras ut vid förslutningen. Plasten är testad enligt Normpack för livsmedel och kan användas i kontakt med feta produkter, dock inte lämplig för varmfyllning. Fiskmängden vägs in individuellt på brättet innan förpackning och märkning. Förpackningarna läggs i returbackar (plast) och märks med batchnummer innan de lagras i frys inför orderpackning i större lådor och pallsättning.
Märkning
Förpackningarna består av en konsumentförpackning. På varje förpackning sätts en etikett med uppgift om:
- Beteckning (Gravad skivad regnbågslax)
- Vetenskapligt namn (Oncorhynchus mykiss)
- Produktionsmetod: Odlad i Sverige (eller närmare geografisk angivelse, till exempel Jämtland)
- Ingrediensförteckning: Regnbågslax, salt, socker, kryddor, surhetsreglerande medel (E326), konserveringsmedel (E 262)
- Näringsdeklaration
- Bäst före-datum (dag-månad)
- Företagets namn och adress.
- Identifieringsmärke (SE 1234 EG) inramat av ett ovalt märke
- Nettovikt i gram
- Förvaringsanvisning (förvaras vid högst +4 ºC)
- Obs! Uppgift om att produkten har tinats behöver inte ges för livsmedel för vilka frysning är ett nödvändigt tekniskt steg (i det här fallet avdödning av parasiter) i produktionsprocessen.
Varje pall märks med en palletikett med samma uppgifter med skillnaden att en total nettovikt anges och pallnummer. På varje låda sätts en etikett med uppgift om: Varuslag (Gravad Regnbågslax).
Distribution
Under transporten anlitas kyltransportör. Grossistledet och detaljistledet förvarar produkten i kyla. Fisken transporteras fryst men kommer att tinas under transporten eller en kort tid därefter.
Produktens förväntade beredning
Produkten kommer troligen ätas utan ytterligare upphettning.
Målgrupper
Hela befolkningen inklusive riskgrupper som är immunsvaga. Undantaget är de personer som är överkänsliga för fisk.