Surströmming - Flödesschema och processbeskrivning
Ta del av exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för surströmming. Observera att det inte går att kopiera exemplet för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Exempel på flödesschema - surströmming
Exempel på processbeskrivning - surströmming
|
Nr |
Processteg/ |
Beskrivning |
|---|---|---|
|
1 |
Mottagning |
Mottagningskontroll sker av alla inkommande varor och emballage under dagtid. Efter ankomst körs varorna in i respektive varulager. Fisken förvaras i kyl i storlådor av plast med vatten och is. |
|
2 |
Blandning av lake |
Lake av olika styrka blandas i en saltblandare. Vatten och salt vägs in och blandas under omrörning. Salthalten kontrolleras med en Baumé-/salinometer. |
|
3 |
Vatten |
Vatten från egen registrerad brunn/kommunalt vatten. |
|
4 |
Blodlakning |
Fisk och en mättad saltlösning (359 gram salt löst i en liter vatten, 25 Baumégrader) blandas i förhållandet 2/3 fisk och 1/3 saltlösning. Förvaras under cirka 1-2 dygn i rumstemperatur i ett öppet kar och rörs om vid några tillfällen så att saltlösningen fördelas. |
|
5 |
Gälning |
Fisken tas upp från karet och gälas, det vill säga gälar, magsäck och delar av tarmen dras bort utan att buken skärs upp. Dålig fisk plockas bort (söndrig eller klämd). |
|
6 |
Saltning |
Ny lake tillsätts, vanligtvis med en styrka på 12 Baumégrader (135 gram salt löst i en liter vatten) och förhållandet fisk och lake ska ge en slutlig styrka på 8,5-10 Baumégrader (100 gram salt löst i en liter vatten). Fisken läggs i tunnor med lock, tryckventil och topprist (risten används för att förhindra att fisken flyter upp till ytan). Tryckventilen tillåter att gaser som bildas avges utan att luft släpps in. |
|
7 |
Mogning |
Fisken lagras mellan 16-18 ºC i två veckor. Jäsaktiviteten kontrolleras, den ska ha kommit ordentligt igång under denna tid. Efterföljande mogningstemperatur beror på när försäljning ska ske. Normalt lagras fisken under 6-8 veckor innan den burkas. |
|
8 |
Avfall |
Avfall samlas in och lämnas till en godkänd foder/avfallsmottagare av animaliskt klass III-avfall. |
|
9 |
Burkning |
Fisken portioneras ner i en burk med lake, lock sätts på och falsas fast med en falsmaskin. Lagring sker i kyla i avvaktan på utleverans. En viss eftermogning och gasbildning sker efter burkningen. Mängden gas som bildas beror på temperaturen, desto lägre temperatur desto mindre gasutveckling. Bäst före-datum stämplas på burken. Övriga uppgifter finns färdigtryckta. Burkarna pallsätts och plastas. |
|
10 |
Lagring/distribution |
Pallarna lastas ut på kyllagret och lagras eller distribueras vid en temperatur av +8°C. |