Till huvudinnehåll
Skriv ut
Jämför versioner

Huvudkontor livsmedelsverksamhet

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Denna inriktning gäller anläggningar som huvudsakligen styr livsmedelshantering på andra anläggningar eller på enheter i kedjan. I e-tjänsten FörRätt kallas denna inriktning Styrning av verksamhet i livsmedelsanläggningar. Oftast säger vi bara "huvudkontor".

Vanliga huvudkontor

Några exempel på vanliga verksamheter inom inriktningen huvudkontor är:

  • huvudkontor för en butiks- eller restaurangkedja, varifrån man styr till exempel inköp, märkning, receptur, hantering och/eller menyer för enheterna i kedjan,
  • företag i tidigare led i livsmedelskedjan kan ha huvudkontor som styr tillverkning, märkning och/eller distribution av livsmedel som sker på flera enheter,
  • ett huvudkontor kan också vara en den enda enheten i ett livsmedelsföretag, till exempel om man produktutvecklar livsmedel som man sedan låter tillverka hos ett annat företag, men säljer dem under sitt eget företagsnamn/varumärke.

Gränsdragningar

Så kallade matmäklare, som köper och säljer livsmedel utan att hantera dem fysiskt, räknas inte som huvudkontor, utan som livsmedelsanläggningar i tidigare eller sista led, beroende på om de huvudsakligen säljer livsmedel till andra livsmedelsföretag eller till slutkonsumenter.

Observera att huvudkontor som styr produktion och distribution av dricksvatten ska tilldelas den huvudsakliga inriktningen Dricksvattenanläggning.

Om personalen som arbetar med styrning av en hel kedja fysiskt sitter på en av enheterna i kedjan är det inte alltid självklart vad som är den huvudsakliga inriktningen.

Exempel:

  • En mindre restaurangkedja med några få restauranger har kontorspersonal som sköter inköp, egenkontroll och menyer på en av restaurangerna. I det fallet kan restaurangverksamheten anses vara den huvudsakliga och verksamheten klassas som livsmedelsanläggning i sista led, med ett tillägg av aktiviteten styrning av andra anläggningar.

  • Ett stort tillverkande företag med flera godisfabriker har ett huvudkontor varifrån man styr tillverkning, sortiment och märkning. I anslutning till huvudkontoret finns också ett mindre lager med livsmedel varifrån man utgår när företagets produkter ska presenteras på mässor och marknader. Den huvudsakliga inriktningen är huvudkontor, med ett tillägg av aktiviteten mobil delverksamhet.

  • I vissa fall när huvudkontorsverksamhet och en annan livsmedelsverksamhet drivs av samma företagare på samma adress kan verksamheterna vara så tydligt åtskilda att de kan betraktas som två olika enheter i livsmedelsföretaget och därmed två separata livsmedelsanläggningar med varsin riskklassning. Ett exempel på det är om huvudkontoret för en större restaurangkedja skulle ligga i samma fastighet som en av restaurangerna.

Omfattning

Verksamhetens omfattning för huvudkontor ska anges i antal enheter.

Antalet enheter kan vara det antal verksamheter som styrs från huvudkontoret, till exempel antalet butiker eller restauranger i en kedja.

Det kan också vara det antal olika produkter som huvudkontoret låter tillverka i sitt namn eller varumärke.

I det fall en kedja har både butiker/restauranger och låter tillverka produkter i eget varumärke adderas de båda typerna av enheter.

Inriktningen huvudkontor har fyra klasser för omfattning: mikro, liten, mellan och stor.

Omfattningsklass

Antal enheter

Mikro

1-10

Liten

11-100

Mellan

101-500

Stor

>500

Tabell 1. Omfattningsklasser för inriktning huvudkontor.

Några exempel på beräkning av verksamhetens omfattning finns i exempelrutan nedan.

Exempel:

  • Ett huvudkontor låter tillverka glass. I sortimentet finns vaniljglass, chokladglass, rocky road och citronsorbet, alltså fyra enheter. Att glassarna dessutom säljs i tre olika förpackningsstorlekar vardera, räknas inte som enheter. Omfattningen sätts till Mikro.

  • Ett huvudkontor för en snabbmatskedja styr över 80 restauranger och låter tillverka 50 olika livsmedel (köttfärsbiffar, panerad kyckling, bröd, dressing, sallader etcetera) enligt egna specifikationer hos några olika tillverkande företag. Antalet enheter adderas till 130 enheter och omfattningen sätts till Mellan.

Aktiviteter

Vad en aktivitet är finns beskrivet under avsnittet Aktiviteter i länken.

Riskklassning av anläggningar och verksamheter från och med 2024

Vilka aktiviteter som kan anges för huvudkontor livsmedelsverksamhet finns här:

Valbara aktiviteter för huvudkontor.

En beskrivning av respektive aktivitet finns här:

Beskrivning av aktiviteter för huvudkontor.

Vägledning om vad Livsmedelsverket anser bör kontrolleras kopplat till respektive aktivitet och vilken rapporteringspunkt som kontrollen ska rapporteras på kommer att tas fram senare under 2023.

Produktgrupper

Vad produktgrupper är finns beskrivet under avsnittet Produktgrupper i länken.

Riskklassning av anläggningar och verksamheter från och med 2024

Vilka produktgrupper som kan anges för huvudkontor finns här:

Valbara produktgrupper för tidigare led och huvudkontor.

En beskrivning av respektive produktgrupp finns här:

Beskrivning av produktgrupper för tidigare led och huvudkontor.

Vägledning om vad Livsmedelsverket anser bör kontrolleras kopplat till respektive produktgrupp och vilken rapporteringspunkt som kontrollen ska rapporteras på kommer att tas fram senare under 2023.

Observera att produktgrupper inte behöver anges för alla aktiviteter. Vilka aktiviteter som aktiverar val av produktgrupp framgår här:

Valbara aktiviteter för huvudkontor.

Beräkning av riskklasser och kontrollfrekvenser för huvudkontor

Utifrån aktiviteter och eventuella produktgrupper som bedrivs i verksamheten kan ett totalt antal kontrollpoäng för verksamheten räknas fram. Kontrollpoängen motsvarar ett kontrollbehov som vägs mot verksamhetens omfattning och ger en riskklass.

Varje inriktning har en egen tabell med de riskklasser som finns för verksamheter inom inriktningen. Inriktningen huvudkontor har sju riskklasser (HK1-HK7). Tabell 2 nedan visar beroendet mellan det totala antalet kontrollpoäng och det antal enheter som verksamheten har, och hur dessa motsvarar en riskklass inom inriktningen huvudkontor.

Huvudkontor

Omfattning, antal enheter

0-5 p

6-15 p

16-30 p

>30 p

Mikro (1-10)

HK1

HK2

HK3

HK4

Liten (11-100)

HK2

HK3

HK4

HK5

Mellan (101-500)

HK3

HK4

HK5

HK6

Stor (>500)

HK4

HK5

HK6

HK7

Tabell 2. Kontrollpoäng, omfattning och riskklasser.

När en verksamhets riskklass har räknats fram ska riskklassen översättas till en kontrollfrekvens. Kontrollfrekvensen består av det antal kontrolltillfällen per fem år som verksamheten ska tilldelas. Varje inriktning har en egen tabell med kontrollfrekvenser. I tabell 3 nedan kan man se den kontrollfrekvens som respektive riskklass motsvarar inom inriktningen huvudkontor. Kontrollfrekvensen för huvudkontor kan som lägst vara en kontroll per fem år och som högst 25 kontroller per fem år.

Huvudkontor

Riskklass

Kontroller per 5 år

Kontroller per år

HK1

1

0,2

HK2

2

0,4

HK3

5

1

HK4

10

2

HK5

15

3

HK6

20

4

HK7

25

5

Tabell 3. Riskklasser omvandlat till kontrollfrekvenser.

Exempel:

Ett huvudkontor som har 20 kontrollpoäng, och omfattningen liten (11-100 enheter), hamnar i riskklass HK4 och får kontrollfrekvensen tio kontroller per fem år, eller två kontroller per år.

Fler exempel på beräkning av riskklass och kontrollfrekvens för några olika huvudkontor hittar ni här:

Exempel på riskklassning av huvudkontor

När kontrollfrekvensen är fastställd bestämmer kontrollmyndigheten hur kontrollen ska utföras. Livsmedelsverket har tagit fram riktvärden för kontrolltid, läs mer om riktvärden för kontrolltid här:

Riktvärden för kontrolltid

Reduktion och justering

Precis som för andra inriktningar kan också huvudkontor få en reducerad kontrollfrekvens om de lever upp till kriterierna för god efterlevnad och/eller tredjepartscertifiering. Den lägsta möjliga kontrollfrekvensen för huvudkontor är dock en kontroll per fem år, lägre kontrollfrekvens än så är inte möjlig även om verksamheten skulle uppfylla villkoren för reduktion.

Läs mer om reduktion via länkarna.

Reduktion av kontrollfrekvens genom god efterlevnad.

Reduktion av kontrollfrekvens genom tredjepartcertifiering.

Justering av kontrollfrekvensen kan göras i enskilda fall. Läs mer om justering via länken.

Justering av kontrollfrekvens.