Huvudkontor livsmedelsverksamhet

Denna inriktning i riskklassningsmodellen gäller anläggningar som i huvudsak styr livsmedelshantering på andra anläggningar/enheter i kedjan. I den standardiserade e-tjänsten för livsmedelsverksamheter kallas inriktningen Styrning av verksamhet i livsmedelsanläggningar. Oftast säger vi Huvudkontor.

• Vanliga huvudkontor
• Gränsdragningar
• Aktiviteter
• Produktgrupper
• Beräkning av riskklasser och kontrollfrekvenser för huvudkontor
• Reduktion och justering

Vanliga huvudkontor

Några exempel på vanliga verksamheter inom inriktningen Huvudkontor är:

• huvudkontor för en butiks- eller restaurangkedja, varifrån man styr till exempel inköp, märkning, receptur, hantering och/eller menyer för enheterna i kedjan,
• företag i tidigare led i livsmedelskedjan kan ha huvudkontor som styr tillverkning, märkning och/eller distribution av livsmedel som sker på flera enheter,
• ett huvudkontor kan också vara en den enda enheten i ett livsmedelsföretag, till exempel om man produktutvecklar livsmedel som man sedan låter tillverka hos ett annat företag, men säljer dem under sitt eget företagsnamn/varumärke.

Gränsdragningar

Så kallade matmäklare, som köper och säljer livsmedel utan att hantera dem fysiskt, räknas inte som huvudkontor, utan som livsmedelsanläggningar i Tidigare eller Sista led, beroende på om de huvudsakligen säljer livsmedel till andra livsmedelsföretag eller till slutkonsumenter.

Observera att huvudkontor som styr produktion och distribution av dricksvatten ska tilldelas den huvudsakliga inriktningen Dricksvattenanläggning.

Om personalen som arbetar med styrning av en hel kedja fysiskt sitter på en av enheterna i kedjan är det inte alltid självklart vad som är den huvudsakliga inriktningen.

Omfattning

Verksamhetens omfattning för huvudkontor ska anges i antal enheter.

Antalet enheter kan vara det antal verksamheter som styrs från huvudkontoret, till exempel antalet butiker eller restauranger i en kedja.

Det kan också vara det antal olika produkter som huvudkontoret låter tillverka i sitt namn eller varumärke.

I det fall en kedja har både butiker/restauranger och låter tillverka produkter i eget varumärke adderas de båda typerna av enheter.

Inriktningen Huvudkontor har fyra klasser för omfattning: mikro, liten, mellan och stor.

Tabell 1. Omfattningsklasser för inriktning Huvudkontor.

Några exempel på beräkning av verksamhetens omfattning finns i exempelrutan nedan.

Aktiviteter

Vad en aktivitet är finns beskrivet här:

Aktiviteter

Vilka aktiviteter som kan anges för huvudkontor livsmedelsverksamhet finns här:

Valbara aktiviteter för huvudkontor

En beskrivning av respektive aktivitet finns här:

Beskrivning av aktiviteter för huvudkontor

Vägledning om vad Livsmedelsverket anser bör kontrolleras kopplat till respektive aktivitet och vilken rapporteringspunkt som kontrollen ska rapporteras på kommer att tas fram senare under 2023.

Produktgrupper

Vad produktgrupper är finns beskrivet här:

Produktgrupper

Vilka produktgrupper som kan anges för huvudkontor finns här:

Valbara produktgrupper för tidigare led och huvudkontor

En beskrivning av respektive produktgrupp finns här:

Beskrivning av produktgrupper för tidigare led och huvudkontor

Vägledning om vad Livsmedelsverket anser bör kontrolleras kopplat till respektive produktgrupp och vilken rapporteringspunkt som kontrollen ska rapporteras på kommer att tas fram senare under 2023.

Observera att produktgrupper inte behöver anges för alla aktiviteter. Vilka aktiviteter som aktiverar val av produktgrupp framgår här:

Valbara aktiviteter för huvudkontor

Beräkning av riskklasser och kontrollfrekvenser för huvudkontor

Utifrån aktiviteter och eventuella produktgrupper som bedrivs i verksamheten kan ett totalt antal kontrollpoäng för verksamheten räknas fram. Kontrollpoängen motsvarar ett kontrollbehov som vägs mot verksamhetens omfattning och ger en riskklass.

Varje inriktning har en egen tabell med de riskklasser som finns för verksamheter inom inriktningen. Inriktningen Huvudkontor har sju riskklasser (HK1-HK7).

Tabell 2 nedan visar beroendet mellan det totala antalet kontrollpoäng och det antal enheter som verksamheten har, och hur dessa motsvarar en riskklass inom inriktningen Huvudkontor.

Tabell 2. Kontrollpoäng, omfattning och riskklasser.

När en verksamhets riskklass har räknats fram ska riskklassen översättas till en kontrollfrekvens. Kontrollfrekvensen består av det antal kontrolltillfällen per fem år som verksamheten ska tilldelas. Varje inriktning har en egen tabell med kontrollfrekvenser.

I tabell 3 nedan kan man se den kontrollfrekvens som respektive riskklass motsvarar inom inriktningen Huvudkontor. Kontrollfrekvensen för huvudkontor kan som lägst vara en kontroll per fem år och som högst 25 kontroller per fem år.

Tabell 3. Riskklasser omvandlat till kontrollfrekvenser.

Fler exempel på beräkning av riskklass och kontrollfrekvens för några olika huvudkontor hittar ni här:

Exempel på riskklassning av huvudkontor

När kontrollfrekvensen är fastställd bestämmer kontrollmyndigheten hur kontrollen ska utföras. Livsmedelsverket har tagit fram riktvärden för kontrolltid, läs mer om riktvärden för kontrolltid här:

Riktvärden för kontrolltid

Reduktion och justering

Precis som för andra inriktningar kan också Huvudkontor få en reducerad kontrollfrekvens om de lever upp till kriterierna för god efterlevnad och/eller tredjepartscertifiering. Den lägsta möjliga kontrollfrekvensen för Huvudkontor är dock en kontroll per fem år, lägre kontrollfrekvens än så är inte möjlig även om verksamheten skulle uppfylla villkoren för reduktion.

Läs mer om reduktion via länkarna.

Reduktion av kontrollfrekvens genom god efterlevnad

Reduktion av kontrollfrekvens genom tredjepartcertifiering

Justering av kontrollfrekvensen kan göras i enskilda fall. Läs mer om justering via länken.

Justering av kontrollfrekvens