Offentlig kontroll av särskilda bestämmelser för mjölkproduktion
Den här sidan är en introduktion till område 15 som omfattar hygienkrav vid produktion av obehandlad mjölk och råmjölk. Med mjölk avses i detta avsnitt obehandlad mjölk (mjölkråvara) och råmjölk (kolostrum) som är avsedda för livsmedelsändamål.
Introduktion
Branschriktlinjer eller andra kvalitetssäkringssystem som företagaren eventuellt tillämpar samt codexstandarder kan också utgöra ett stöd för kontrollmyndigheterna i granskningen och bedömningen av företagens rutiner och egen kontroll.
Branschriktlinjer - Livsmedelsverket
Bestämmelser i lagstiftningen: Avsnitt IX i bilaga III till förordning (EG) 853/2004. Några av bestämmelserna omfattas även av grundvillkoren dessa krav finns på respektive sida.
På Kontrollwiki reder vi ut vad som menas med direkta leveranser av små mängder primärprodukter, opastöriserad mjölk och råmjölk, frilevande vilt och kött av frilevande vilt och små mängder kött av fjäderfä och hardjur, vilka regler som gäller vid sådana leveranser, vem som berörs av reglerna och vilken myndighet som ansvarar för vad.
Direkta leveranser av små mängder primärprodukter och visst slags kött
Särskilda bestämmelser om producenters leveranser av små mängder råmjölk och opastöriserad mjölk direkt till konsument eller till detaljhandelsanläggning som levererar direkt till konsument finns även i 71–81 §§ i Livsmedelsverket föreskrifter (LIVSFS 2005:20) om livsmedelshygien.
Särskilda krav för kontrollen av mjölk och råmjölk finns i förordning (EU) 2019/627.
Försäljning av opastöriserad mjölk till detaljhandelsanläggningar
En primärproducent får inte sälja opastöriserad konsumtionsmjölk, alltså opastöriserad mjölk som ska drickas som den är, till detaljhandeln. Däremot går det bra att sälja opastöriserad mjölk till en detaljhandel eller ett mejeri för att mjölken ska användas vidare i olika produkter som till exempel glass, yoghurt, ostar eller ostkaka.
Om det är mejeriet som hämtar mjölken bör mejeriet ha med transport av opastöriserad mjölk i sin registrering (och de ska rapportera till Jordbruksverket att de köper in opastöriserad mjölk.
Rapporteringskrav för mejerier - Jordbruksverket
Mer information om detaljhandelsanläggningar som köper in opastöriserad mjölk från primärproducenter.
Gränsen mellan primärproduktion och senare led
Provtagning av mjölken
Som kontrollmyndighet måste man fråga var komjölken provtas för antal bakterier och somatiska celltal. Gör primärproducenten det själv?
Det brukar ju ofta göras på mejeriet om det är ett större mejeri men det måste i så fall primärproducenten och mejeriet eller detaljhandelsanläggningen ha ett avtal om och rapporterna från provtagningen ska gå att gå se.