Till huvudinnehåll
Skriv ut
Jämför versioner

Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Ta hjälp av tabellerna nedan ”Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet” om du inte vet vilket smittämnet är.

Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet

I tabellerna är smittämnena/agens indelade i fem grupper efter det vanligtvis dominerande (övervägande) symtomet vid smitta: A kräkningar, B diarré, C generella infektionssymtom, D allegiliknande och E neurologiska symtom. Det är en mycket grov indelning som stämmer för majoriteten av personerna i en större grupp insjuknade. Däremot om man endast har en eller ett par personer kan symtombilden se annorlunda ut beroende på individuella skillnader. Använd därför tabellen med det i beaktandet! 

Glöm inte att person-till-person smitta kan vara en smittskälla (detta gälller inte minst vid norovirusinfektioner).

A - Kräkningar dominerar

Typiska symtom illamående, kräkningar, magsmärta, ibland diarré

1Vanligaste inkubationstid

2Intervall inkubationstid

3Varaktighet

Ytterligare symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

12-4 h
21-5 h
31-1,5 d

-

Ris, pasta

Bacillus cereus (kräkvariant)

12-4 h
21-6 h
31-2 d

-

Pizza, kebab, buffé

Staphylococcus aureus

11-3 h
21-7 h
33-4 h

  Dåligt kokta baljväxter Lektiner

11,5 d
20,5-2 d
31-2 d, ibland längre

 

-

Konditorivaror, hamburgare, frysta hallon, ostron, buffé, förorenat dricksvatten

Norovirus (Calicivirus)

12-4 h/5-8 h

31 d

-

Bolmörtsskivling, giftchampinjon, giftkremla

Vissa giftiga svampar

15-8 h

Yrsel, synrubbningar, lever- och njurskador

Stenmurkla

Vissa giftiga svampar

h=timmar; d=dygn; v=veckor; kursivt=de vanligast förekommande utbrotten i Sverige.                   

B - Diarré dominerar

Typiska symtom diarré, magsmärta, illamående, ibland feber, kräkningar

1Vanligaste inkubationstid

2Intervall inkubationstid

3Varaktighet

Ytterligare symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

18-16 h

 

31-1,5 d

-

Potatismos, stuvningar, puréer

Bacillus cereus (diarrévariant)

110-12 h
28 h -1d
31-2 d

-

Köttgryta, köttfärssås, ärtsoppa

Clostridium perfringens

19-12 h

 

 

EPEC

110-18 h

Ibland blodig diarré Råa grönsaker, buffé EIEC

110-12 h
210 h-3 d
33-4 d

- Råa grönsaker, buffé ETEC

10,5-2 d
26 h-3 d
3Dygn till veckor

-

Salami, kryddor, bladgrönsaker, ägg, kött

Salmonella

11,5 d
20,5-2 d
31-2 d, ibland längre

-

Konditorivaror, hamburgare, frysta hallon, ostron, buffé, förorenat dricksvatten

Norovirus (Calicivirus)

12-3 d
21-7 d
3Dygn till veckor

Ibland blodig diarré

Råa grönsaker

Shigella

12-4 d
22-8 d
3Dygn till veckor

Ibland blodig diarré

Hamburgare, opastöriserad mjölk, bladgrönsaker, förorenat dricksvatten

EHEC

12-5 d
21-10 d
3Dygn till veckor

Ibland blodig diarré

Fjäderfäkött, opastöriserad mjölk, förorenat dricksvatten

Campylobacter

12-7 d
21-10 d
3Dygn till veckor

Buksmärtor

Fläskkött, bladgrönsaker, opastöriserad mjölk

Yersinia

10,5-4 h

3Upp till 3 d

-

Musslor

Algtoxin (DSP)

18 h-1 d

Leverskador

Lömsk flugsvamp, vit flugsvamp

Vissa giftiga svampar

112 h-2 d
24 h-4 d
3Dygn till veckor

-

Ostron

Vibrio parahaemolyticus

12-7 d
22d-2 v
3Dygn till veckor

-

Råa grönsaker, förorenat dricksvatten

Cryptosporidium

11-2 v
24 d-3 v
3Veckor till månader

Viktförlust

Förorenat dricksvatten

Giardia lamblia

h=timmar; d=dygn; v=veckor; gult=bland de vanligast förekommande utbrotten i Sverige

C - Generella infektionssymtom

Typiska symtom feber, illamående, frossa, huvudvärk, trötthet

1Vanligaste inkubationstid

2Intervall inkubationstid

3Varaktighet

Ytterligare symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

Blodförgiftning:
11-5 d
21 d-2 v
3Dygn till veckor

Hjärnhinne-inflammation:
14 d-2 v
21 d-2 v
3Dygn till veckor

Gravida:
12-5 v
22 -10 v*
3Dygn till veckor

Symtom på hjärnhinneinflam-mation blodförgiftning

Vakuumpackad kallrökt eller gravad fisk, skivade charkuterier, mögel- och kittostar

Listeria monocytogenes

(invasiv)

13-7 d

Njurskador

Toppig och orangebrun giftspindling

Vissa giftiga svampar

14 v
22- 6 v
3Veckor till månader

Dålig matlust, bland kräkning, gulhet i huden

Frysta bär, ostron, råa grönsaker

Hepatit A virus

h = timmar; d = dygn; v = veckor; md = median; kursivt = de vanligast förekommande utbrotten i Sverige.
*Goulet et al., BMC Infectious Diseases 2013, 13:11.

 D - Allergiliknande symtom

1Vanligaste inkubationstid

2Varaktighet

Symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

1<1 h

2<1 h

Brännande känsla i mun och hals, huvudvärk, rodnad i ansiktet, hjärtklappning, oro i kroppen. Ibland diarré, magont, andningsbesvär

Tonfisk, makrill, escolar, ost

Histamin

h=timmar; d=dygn; v=veckor; kursivt=de vanligast förekommande utbrotten i Sverige.                 

E - Neurologiska symtom

- synrubbningar, yrsel, hallucinationer, domningar

1Inkubationstid

2Varaktighet

Ytterligare
symtom

Exempel på smittkällor

Smittämne/
agens

10,5-2 h

Talsvårigheter, andningsförlamning

Musslor

Algtoxin (PSP)

10,5-2 h

Ibland magbesvär

Röd flugsvamp, brun flugsvamp, panterflugsvamp,

Vissa giftiga svampar

12 h-8 d

2Dagar till månader

Illamående, kräkningar, talsvårigheter, andningsförlamning.

Felförvarad vakuumpackad fisk, hemgjord inlagd fisk

Clostridium botulinum

h=tim; d=dygn; v=veckor

Källor: Folkhälsomyndigheten, 1177, Smittskyddsläkarföreningens smittskyddsblad, WHO Outbreak Investigation guideline, Livsmedelsverket.