Till huvudinnehåll
Till meny
Till meny
Sök
Meny
Kontrollwiki startsida
God kontrollsed
Etik i din yrkesroll
Samtala i kontrollprocessen
Samtalsmetodik och samtalstekniker
Kontrollsystemet
Sveriges kontrollsystem
Verksamhetsstyrning i kontrollen
Kontrollen inom EU
Nationella kontrollplanen
Operativa mål och stödmaterial för 2023-2025
Operativt mål 1 - Mikrobiologiska och kemiska faror i dricksvatten
Operativt mål 2 - Säkerhet vid vattenverk och reservoarer
Operativt mål 3 - Nyckelhålsmärkning
Operativt mål 4 - Fet fisk från Östersjön
Operativt mål 5 - Ekologiska livsmedel
Operativt mål 6 - Livsmedelsinformation vid e-handel
Operativt mål 7 - Handelsnormer för konserverad tonfisk och sardiner
Operativt mål 8 - Spårbarhet kött
Operativt mål 9 - Skyddade beteckningar
Operativt mål 10 - Allergena ingredienser i färdigförpackade livsmedel
Operativt mål 11 - Spårbarhet ägg
Operativt mål 12 - Kontroll av dem som släpper ut honung på marknaden
Operativt mål 13 - Otillåtna växter och ämnen i kosttillskott
Operativt mål 14 - Fusk med tonfisk
Operativt mål 15 - Plastprodukter med otillåtna naturmaterial
Operativt mål 16 - glykoalkaloider i potatis
Operativt mål 17 - Kontroll av kontaktmaterialverksamheter
Operativt mål 18 - Bladgrönsaker bevattningsvatten, hygien vid odling
Operativt mål 19 - Opastöriserad mjölk
Samordnade kontrollprojekt
Lagstiftningsområden
A - Administrativa krav
B - Allmän livsmedelsinformation
C - Särskild märkning och information
D - Skyddade beteckningar
E - Handelsnormer
F - Varustandarder
G - Livsmedel för särskilda grupper
H - Spårbarhet
I - Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
J - Grundförutsättningar, hygien
K - HACCP-baserade förfaranden
L - Specifika hygienkrav på egenkontroller
M - Handel inom EU, import och export
N - Dricksvattenanläggningar
O - Övrigt
Q - Kontaktmaterial – tillverkning, förädling och distribution
Myndighetsrapportering
Frågor och svar om nyheter i myndighetsrapporteringen
Rapportering av verksamheter från och med 2024
Casebeskrivningar för klassning av verksamheter
Registrera och rapportera kontroller från 2024
Casebeskrivningar för rapportering av kontroll
Anvisning Myndighetsrapportering 2024
Information om myndigheten 2024
Information om verksamheter 2024
Verksamhetstyper och tillhörande huvudaktiviteter (Bilaga 1) 2024
Information om utförda kontroller 2024
Information om kontrollresultat
Bilaga 2 Rapporteringspunkter
Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2024
Information om dricksvattenanläggningar 2024
Bilaga 3 Valbara parametrar 2024
Anvisning Myndighetsrapportering i primärproduktionen 2024
Anvisning Myndighetsrapportering i primärproduktionen 2023
Anvisning myndighetsrapportering 2023
Information om myndigheten 2023
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2023
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2023
Information om utförda kontroller 2023
Bilaga 2 - Rapporteringspunkter
Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2023
Information om dricksvattenanläggningar 2023
Bilaga 3 – valbara parametrar till informationspost 50 och 52
Anvisning myndighetsrapportering 2022
Information om myndigheten 2022
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2022
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2022
Information om utförda kontroller 2022
Rapporteringspunkter (bilaga 2) 2022
Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2022
Information om dricksvattenanläggningar 2022
Bilaga 3 – valbara parametrar till informationspost 49 och 51
Anvisning myndighetsrapportering 2021
Information om myndigheten 2021
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2021
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2021
Information om utförda kontroller 2021
Rapporteringspunkter (bilaga 2) 2021
Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2021
Information om dricksvattenanläggningar 2021
Bilaga 3 - valbara parametrar till post 47 och 49
Anvisning myndighetsrapportering primärproduktionen 2021
Anvisning Myndighetsrapportering i primärproduktionen 2022
Det juridiska ramverket
Kontrollmyndigheternas finansiering
Revision av kontrollmyndigheters livsmedelskontroll
Revisionssystemet
Riskbaserat revisionsprogram
Revisionsprocessen
Revisionsområden
Mallar och exempel
Utföra kontroll
Kontrollmyndigheternas uppdrag och uppgifter
Rådgivning till företag
Riskbaserad foder- och livsmedelskontroll - primärproduktion
Klassning av företag inom primärproduktion
Prioritetsmodulen - primärproduktion
Erfarenhetsmodulen - primärproduktion
Bedömning och granskning av kvalitetssäkringssystem - primärproduktion
Kompletterande riktlinjer för klassning av primärproducenter
Nationell planering av foder- och livsmedelskontroll primärproduktion
Fördelning av kontrollerna mellan länen
Val av objekt för foder- och livsmedelskontroll i primärproduktionen
Årlig riskuppdatering och omvärldsbevakning
Riskklassning av anläggningar till och med 2023
Riskmodulen
Informationsmodulen
Erfarenhetsmodulen
Kontrolltid och justeringar
Beräkningsexempel
Riskklassning av anläggningar och verksamheter från och med 2024
Livsmedelsanläggning i sista led
Valbara aktiviteter i sista led
Beskrivning av aktiviteter i sista led
Exempel på riskklassning i sista led
Livsmedelsanläggning i tidigare led
Valbara aktiviteter i tidigare led
Beskrivning av allmänna aktiviteter i tidigare led
Beskrivning av särskilda aktiviteter i tidigare led
Valbara produktgrupper för tidigare led och huvudkontor
Beskrivning av produktgrupper för tidigare led och huvudkontor
Exempel på riskklassning i tidigare led
Huvudkontor livsmedelsverksamhet
Valbara aktiviteter för huvudkontor
Beskrivning av aktiviteter för huvudkontor
Valbara produktgrupper för huvudkontor
Exempel på riskklassning av huvudkontor
Dricksvattenanläggning
Valbara aktiviteter för dricksvattenanläggningar
Beskrivning av aktiviteter för dricksvattenanläggningar
Exempel på riskklassning av dricksvattenanläggningar
Kontaktmaterialverksamhet
Valbara aktiviteter för kontaktmaterialverksamheter
Beskrivning av aktiviteter för kontaktmaterialverksamheter
Valbara produktgrupper för tidigare led
Beskrivning av produktgrupper för kontaktmaterialverksamheter
Slakt och vilthanteringsmodellen
Valbara aktiviteter för slakt- och vilthantering
Beskrivning av aktiviteter för slakt- och vilthanteringsmodellen
Exempel på riskklassning av slakt- och vilthantering
Reduktion av kontrollfrekvens genom god efterlevnad
Reduktion av kontrollfrekvens genom tredjepartscertifiering
Justering av kontrollfrekvens
Beslut om kontrollfrekvens
Riktvärden för kontrolltid
Vanliga frågor och svar om riskklassningsmodellen
Arbete med och införande av en ny riskklassningsmodell
Frågor och svar efter samråd och remiss
Planera kontroll av livsmedelsföretag
Myndighetens kontrollplan
Behovsinventering
Kompetens
Tid - en viktig faktor i planeringen
Myndighetens beredskapsplan
Kontrollprocessen
Juridisk metod – att läsa och tolka lagar och andra bestämmelser
Svenska rättskällor och tolkningsmetoder
EU-rättsliga rättskällor och tolkningsmetoder
Metoder och tekniker för att utföra offentlig livsmedelskontroll
Myndighetens rätt till upplysningar och tillträde
Åtgärder vid bristande efterlevnad
Åtgärder när det inte gäller livsmedelsföretag
Åtgärder när verksamhet inte är godkänd eller registrerad
Administrativa åtgärder
Förelägganden och förbud
Exempel på förbud och föreläggande
Omhändertagande
Stängning, återkallande och avregistrering
Vite
Åtalsanmälan
Vad är ett brott mot livsmedelslagstiftningen?
Utformningen av en anmälan
Utredning och dokumentation
Förundersökning och rättegång
Avskrivning av åtalsanmälan
Sanktionsavgifter
Att besluta om sanktionsavgifter
Så bestäms avgiftens storlek
När sanktionsavgift inte ska betalas
Handlägga ärenden om sanktionsavgift
Verkställa beslut om sanktionsavgift
Kontrollrapport
Följa upp livsmedelskontroll
Verifiering av att kontrollen är verkningsfull
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av livmedelsföretagare
Registrering och godkännande
Livsmedelsföretag, livsmedelsföretagare och livsmedelsanläggning
Registrering av livsmedelsanläggningar
Livsmedelsverkets instruktion - Registreringsprocessen
Godkännande av livsmedelsanläggningar
Livsmedelsverkets instruktion - Godkännandeprocessen
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel
Minneslista vid godkännande: malet, köttberedningar och maskinurbenat
Minneslista vid godkännande: köttprodukter
Minneslista vid godkännande: äggprodukter
Minneslista vid godkännande: hägnat vilt
Minneslista vid godkännande: fryshus som fryser ned fiskeriprodukter
Minneslista vid godkännande: levande musslor
Minneslista vid godkännande: mjölkprodukter
Minneslista vid godkännande: slakt av fjäderfä och hardjur
Minneslista vid godkännande: styckning av fjäderfä och hardjur
Minneslista vid godkännande: vilthanteringsanläggning
Minneslista vid godkännande: äggpackeri
Minneslista vid godkännande: fiskeriprodukter
Minneslista vid godkännande: styckning av tama hov- och klövdjur
Minneslista vid godkännande: slakt av tama hov- och klövdjur
Minneslista vid godkännande: slakteristall
Godkännande av groddproduktionsanläggningar
Godkännande av naturligt mineralvatten
Gränsen mellan primärproduktion och senare led
Direkta leveranser av små mängder primärprodukter och visst slags kött
Verksamheter som hanterar livsmedel av animaliskt ursprung
Exempel på livsmedelsföretag i primärproduktionen
Exempel på livsmedelsföretag i senare led
Verksamheter som inte omfattas av livsmedelslagstiftningen
Handbok för utredning av utbrott
Checklista
Kontaktuppgifter vid utbrott
Laboratoriets kontaktuppgifter för stöd, analysutbud och följesedlar
Utbrottsutredning - hur går det till?
1. Starta en utredning
Intervjufrågor vid matförgiftning
Smittspårningspliktiga sjukdomar
2. Kommunicera och samråd
Pressmeddelande och intervju i media
3. Ta fram en eller flera hypoteser
4. Skicka personer på provtagning
5. Inspektera och ta prov på livsmedel
Frågor i samband med inspektion
6. Undanröj smittkällan
7. Dra slutsatser och avsluta utredningen
8. Rapportera
Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet
Dricksvattenburen smitta
Norovirus
Några speciella typer av matförgiftning
Utvidgad utredning
Myndigheters och andra aktörers ansvar och stöd vid utbrott
Förkortningar
Ordlista
RASFF och AAC
RASFF - Rapid Alert System for Food and Feed
FAQ - Vanliga frågor om RASFF
Viktiga kontaktuppgifter, länkar, dokument och inställningar
Vad ska meddelas, hur och av vem?
Beskrivning av aktörer och flöden
Information och spårbarhet i samband med RASFF
Uppföljning hos mottagare vid återkallanden
Skapa meddelande
Sektionen - Generell information
Sektionen - Risk
Sektionen - Produkt
Sektionen - Ytterligare information
Sektionen – Bifogade dokument
Återrapportera med en follow up
Söka efter meddelande
AAC – Administrative Assistance and Cooperation
Rapportering av fynd av salmonella i livsmedel
Import, export samt handel inom EU
Import av livsmedel och köksredskap till EU
Lagstiftning som styr import av livsmedel och köksredskap
Gränskontroll
Gränskontroll av animaliska livsmedel
Gränskontroll av vegetabiliska livsmedel
Gränskontroll av köksredskap från Kina och regionen Hongkong
Gränskontroll av tillsatser
Import av sammansatta livsmedel
Vilken kontroll kan utföras efter gränskontrollen?
Checklista för kontroll av livsmedel som importerats
Pre exportkontroller mandlar från USA
Kontroll av importerade kosttillskott
Kontroll av fångstintyg
Kontroll av importerade alkoholhaltiga drycker
Importkontroll av ekologiska livsmedel
Kontroll av importerat naturligt mineralvatten
Prioritering av produkter som kan kontrolleras efter gränskontrollen
Förkortningar och ordförklaringar
Export av livsmedel
Allmänt om exportintyg
Fördjupning om lagstiftningen
Checklista utfärda exportintyg
Särskild kontroll vid särskilda bestämmelser från importland
Handel inom EU
Salmonellagarantierna
Information och märkning
Ansvar för informationen
Informationen får inte vilseleda
Säljande uttryck
Vilseledande beskrivningar
Färdigförpackade livsmedel
Obligatorisk information
Allergeninformation
Livsmedlets beteckning
Datummärkning
Förvaringsanvisning
Ingredienser
Mängdangivelse
Nettokvantitet
Näringsdeklaration
Ursprungsmärkning
Ursprungsmärkning nötkött
Frivillig information
Distansförsäljning - färdigförpackade livsmedel
Inte färdigförpackade livsmedel
Obligatoriskt att informera om
Att informera frivilligt
Distansförsäljning - inte färdigförpackade livsmedel
Kontroll av information och märkning
Prioritering vid kontroll av information och märkning
Nyckelhålet
Märkning och presentation - Nyckelhålet
Tolkningar av paragrafer samt livsmedelsgrupper
Nyckelhålet – ord och definitioner
Beräkning av andelen fullkorn
Grupp 1-3: Grönsaker, frukt, bär och nötter med mera
Grupp 4-6: Mjöl, gryn och ris med mera
Grupp 7-10: Gröt, bröd och pasta med mera
Grupp 11-15: Mjölk, fermenterade produkter & vegetabiliska alternativ
Grupp 16-18: Ost och motsvarande vegetabiliska produkter
Grupp 19-20: Matfett och oljor med mera
Grupp 21-22: Fiskeriprodukter och produkter därav
Grupp 23-24: Kött och produkter som innehåller kött
Grupp 25: Vegetabiliska produkter
Grupp 26-30: Färdigrätter
Grupp 31-32: Dressingar och såser
Exempel på produkter som inte får Nyckelhålsmärkas
Kontroll av Nyckelhålet
Hantering av avvikelser - Nyckelhålet
Närings- och hälsopåståenden
Näringspåståenden
Hälsopåståenden
Närings- och hälsopåståenden – begrepp
Skyddade beteckningar
Dricksvatten
När ska lagstiftningen om dricksvatten tillämpas?
Viktiga begrepp inom området dricksvatten
Allmänna hygienregler för dricksvattenanläggningar
Allmänna regler för lokaler - dricksvatten
Särskilda regler för lokaler - dricksvatten
Transporter - dricksvatten
Utrustning - dricksvatten
Livsmedelsavfall - dricksvatten
Vattenförsörjning - dricksvatten
Personlig hygien - dricksvatten
Livsmedelsprodukter - dricksvatten
Utbildning - dricksvatten
Faroanalys och kritiska styrpunkter för dricksvattenanläggningar
Mikrobiologiska säkerhetsbarriärer
Larm
Beredningskemikalier och filtermaterial
Desinfektionsbiprodukter
Kvalitetskrav
Parametrar för mikroorganismer
Parametrar för kemiska och radioaktiva ämnen
Indikatorparametrar
Riktvärden och åtgärdsgränser för vissa ämnen
Var ska kvalitetskraven vara uppfyllda?
Kvalitetsförändringar vid distribution
Undersökningar
Föreskrivna regelbundna undersökningar
Undersökning av parametrar som kan innebära hälsorisk
Undersökning av radioaktiva ämnen
Program för driftkontroll
Undersökning av råvatten
Upprätta och fastställa faroanalys och undersökningsprogram
Utvidgning eller minskning av parametrar och undersökningsfrekvens
Hur ska regelbundna undersökningar utföras?
Hur ska analyserna genomföras?
Bedömning och rapportering av resultat
Utredning, åtgärder och information vid kvalitetsproblem
Utredning
Åtgärder
Information vid kvalitetsproblem
Åtgärder mot sabotage och annan skadegörelse
Åtgärder för att förebygga skadeverkningar
Åtgärder för att upptäcka och avhjälpa skadeverkningar
Livsmedelssäkerhet och hygien
Grundförutsättningar - allmänna hygienkrav
Avfall
Hantering och förvaring
Livsmedelsdonationer
Lokaler och utrustning
Material i kontakt med livsmedel - FCM
Personlig hygien
Rengöring
Skadedjursbekämpning
Temperatur
Transport
Utbildning
Vattenförsörjning
Hundar och andra husdjur samt ledar- och assistanshundar
Animaliska biprodukter - ABP inklusive SRM
Kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar
Kontroll av animaliska biprodukter på godkända livsmedelsanläggningar
Utförande av kontroll av ABP
ABP flöde vid slakt av nötkreatur
ABP flöde vid slakt av får och get
ABP flöde vid slakt av svin
ABP flöde vid slakt av fjäderfä
ABP flöde vid styckning
Kontroll av specificerat riskmaterial - SRM
SRM - Lagstiftning på området
SRM - kontroll vid slakt av nötkreatur
SRM - kontroll vid slakt av får och get
SRM - kontroll vid styckning av nötkreatur
HACCP och flexibilitet
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av äggpackerier
Bedömning av kvaliteten på hönsägg
Checklista vid kontroll av äggpackerier
Kontroll med fokus på hälsorisker
Kontroll av mikrobiologiska hälsorisker
Kontroll av kemiska hälsorisker
Kontroll av ämnen som kan ge överkänslighetsreaktioner
Några kemiska och allergena agens med gränsvärden
Riskvärderingar
Mikrobiologiska kriterier
Kontroll av mikrobiologiska kriterier
Nedsättning av fastställda provtagningsintervall
Listeriaprovtagning av ätfärdiga livsmedel
Riskbaserad kontroll av Listeria i ätfärdiga livsmedel
Åtgärder för att förhindra kontaminering och tillväxt av Listeria
Åtgärder vid fynd av Listeria på utrustning och i lokaler
Åtgärder vid fynd av Listeria i livsmedel
Studier enligt bilaga II
Bedömning av företagens provtagningsfrekvens för ätfärdiga livsmedel
Processhygienkriterier campylobacter i slaktkyckling
Provtagning och analys i offentlig kontroll
Olika syften med provtagning och analys
Kartläggningar
Övergripande planering
Hälsofaror i olika livsmedelskategorier
Analysmetoder som får användas i offentlig kontroll
Provtagningsstatistik
Förbereda och genomföra provtagning
Provtagningsutrustning
Bedömning av analysresultat
Analysresultatets mätosäkerhet
Provtagning för kontroll av kemiska och radioaktiva faror
Akrylamid - provtagning
Algtoxiner, bakterier och virus i tvåskaliga blötdjur - provtagning
Allergener - provtagning
Bekämpningsmedelsrester - provtagning
Cesium - provtagning
Dioxiner och PCB - provtagning
Giftiga metaller - provtagning
Läkemedelsrester - provtagning
Mykotoxiner - provtagning
Nitrat - provtagning
PAH - provtagning
PFAS - provtagning
3-MCPD, 3-MCPD-fettsyraestrar och glycidylfettsyraestrar - provtagning
Mikrobiologiska faror och indikatororganismer
Mikrobiologiska faror i livsmedel
Sjukdomsframkallande bakterier
Bacillus cereus - provtagning
Campylobacter- provtagning
Clostridium perfringens - provtagning
Cronobacter - provtagning
Stafylokocker och stafylokockenterotoxin - provtagning
Listeria monocytogenes - provtagning
Sjukdomsframkallande Escherichia coli - provtagning
Sjukdomsframkallande Yersinia - provtagning
Salmonella - provtagning
Shigella - provtagning
Vibrio - provtagning
Livsmedelsburna virus - provtagning
Livsmedelsburna parasiter - provtagning
Mykotoxinbildande mögelsvampar - provtagning
Biogena aminer (histamin) - provtagning
Indikatororganismer
Aeroba mikroorganismer (totalantal)
Enterobacteriaceae
Enterokocker
Escherichia coli
Mikrosvamp (jäst och mögel)
Processkunskap - Fiskprodukter
Varm- och kallrökta fiskprodukter
Varmrökt fisk - Produktbeskrivning
Varmrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Varmrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Varmrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Varmrökt fisk - Princip 3-5
Varmrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Kallrökt fisk - Produktbeskrivning
Kallrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Kallrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Kallrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Kallrökt fisk - Princip 3-5
Kallrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Varm- och kallrökt fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 2
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 6
Lakebaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Lakebaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 2
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 6 - Verifiering och validering
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter - Princip 7
Gravad fisk
Gravad fisk - Produktbeskrivning
Gravad fisk – Flödesschema och processbeskrivning
Gravad fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Gravad fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Gravad fisk - Princip 3-5
Gravad fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Gravad fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Sillinläggningar
Sockersaltad sill - Produktbeskrivning
Sockersaltad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Sockersaltad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Sockersaltad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Sockersaltad sill - Princip 3-5
Sockersaltad sill - Princip 6 - verifiering och validering
Sockersaltad sill - Princip 7 - Dokumentation
Syrabehandlad sill - Produktbeskrivning
Syrabehandlad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Syrabehandlad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Syrabehandlad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Syrabehandlad sill - Princip 3-5
Syrabehandlade sillinläggningar - Princip 6
Syrabehandlad sill - Princip 7 - Dokumentation
Fermenterad fisk
Surströmming - Produktbeskrivning
Surströmming - Flödesschema och processbeskrivning
Surströmming - Princip 1 - Identifiera faror
Surströmming - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Surströmming - Princip 3-5
Surströmming - Princip 6 - Verifiering och validering
Surströmming - Princip 7 - Dokumentation
Rakfisk - Produktbeskrivning
Rakfisk - Flödesschema och processbeskrivning
Rakfisk - Princip 1 - Identifiera faror
Rakfisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Rakfisk - Princip 3-5
Rakfisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Rakfisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Sushi och sashimi
Sushi och sashimi - Produktbeskrivning
Sushi och sashimi - Flödesschema och processbeskrivning
Sushi och sashimi - Princip 1 - Identifiera faror
Sushi och sashimi - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Sushi och sashimi - princip 3-5
Sushi och sashimi - Princip 6 - Verifiering och validering
Sushi och sashimi - Princip 7 – Dokumentation och journaler
Råd för att minska matsvinnet
Spårbarhet
Kontaktmaterial
Frågor och svar - FCM
Återanvändbara muggar och matlådor vid servering
Registrering av kontaktmaterialverksamheter
Materialtyper och andra ämnen
Kontroll av kontaktmaterialverksamheter
Slakt, vilthantering och styckning
Rena djur till slakt
Identifiering av slaktdjur och kontroll av hästpass
Besiktningsgång för tama hov- och klövdjur
Beslut om kött från tama hov- och klövdjur
A - Allmänna förändringar
B - Lokala förändringar
C - Etiologisk indelning
Besiktning efter slakt
Hantera trikiner på slakteri och vilthanteringsanläggning
Granska rutiner för trikinbeslut
Rutiner vid brister i trikinhantering
Beredskapsplan vid fynd av positivt trikinprov i djur från Sverige
Laboratorieundersökningar vid slakt av tama hov- och klövdjur
Hygienregler för Livsmedelsverkets kontrollpersonal
Transport av delvis kylt kött
Wooden breast - bröstmyopati hos fjäderfä
Beslut om kött från fjäderfä
Granskning av intyg utfärdade av viltundersökare
Kontroll i samband med slakt av ren
Kontroll före slakt av ren
Kontroll efter slakt av ren
Undantag vid renslakt
Chronic Wasting Disease vid renslakt - samband och avfallshantering
Särskilda bestämmelser om vissa livsmedel
Alkoholhaltiga drycker
Genetiskt modifierade organismer - GMO
Märkning av GMO
Godkännande av GMO
Kontroll av GMO
Provtagning av GMO
Hantering av avvikelser
Checklista för GMO-kontroll
Glutenfria, laktosfria och andra fri från-livsmedel
Hantering vid produktion av ”fri från”-livsmedel och specialkost
Märkning av "fri från"-livsmedel
Information om specialkost
Provtagning av "fri från"-livsmedel och specialkost
Gränsvärden för "fri från"-livsmedel och specialkost
Kontroll av "fri från"-livsmedel och specialkost
Groddar, skott och microgreens
Checklista för spårbarhet och import av fröer för groddning
Checklista för godkännande och kontroll av groddanläggning
Groddar - Provtagning och mikrobiologiska kriterier
Honung
Registrering vid biodling och hantering av honung
Leverans av små mängder honung och andra biodlingsprodukter
Märkning av honung
Livsmedel för särskilda grupper - FSG
Modersmjölksersättning och tillskottsnäring
Spannmålsbaserade livsmedel och barnmat för spädbarn och småbarn
Livsmedel för speciella medicinska ändamål - FSMP
Komplett kostersättning för viktkontroll
Kontroll av ekologiska livsmedel
Kosttillskott
Närliggande produkter till kosttillskott
Märkning av kosttillskott
Risker med kosttillskott
Kontroll av kosttillskott
Var säljs kosttillskott?
Exempel på kontroller inom kosttillskott
Bedömning av fynd i kontrollen
Hantering av avvikelser
Användbara länkar
Naturligt mineralvatten och källvatten
Naturligt mineralvatten
Källvatten
Hampaprodukter
Nya livsmedel
Kontroll av nya livsmedel
Insekter
Jakt och vilt
Jägares leveranser av frilevande vilt och kött av frilevande vilt
Detaljhandelsanläggningar som tar emot frilevande vilt från jägare
Uppsamlingscentraler för vilt
Traditionell mognadslagring av ost
Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
Tillsatser
Godkännande av tillsatser
Krav på identitet och renhet för tillsatser
Villkor för hur tillsatser får användas
Att använda godkända tillsatser
Placering i livsmedelskategorier
Att räkna om från en tillsatsform till en annan
Att använda tillsatser i tillsatser, aromer, enzymer och näringsämnen
Överföringsprincipen
Märkning av tillsatser när de säljs som sådana
Kontroll av tillsatser
Aromer
Livsmedelsingredienser med aromgivande egenskaper
Rökaromer
Berikning
Livsmedel som måste berikas
Märkning av berikade livsmedel
Kontroll av berikade livsmedel
Livsmedelsverkets kontroll
Kontrollplan för Kontroll av livsmedelsföretagare 2021-2023
Livsmedelsverket
Hjälp
Logga in som redaktör
Vad letar du efter i Kontrollwiki?
Sök
Använd citattecken för att tvinga termer eller fraser.
God kontrollsed
Etik i din yrkesroll
Samtala i kontrollprocessen
Samtalsmetodik och samtalstekniker
Kontrollsystemet
Sveriges kontrollsystem
Verksamhetsstyrning i kontrollen
Kontrollen inom EU
Nationella kontrollplanen
Operativa mål och stödmaterial för 2023-2025
Operativt mål 1 - Mikrobiologiska och kemiska faror i dricksvatten
Operativt mål 2 - Säkerhet vid vattenverk och reservoarer
Operativt mål 3 - Nyckelhålsmärkning
Operativt mål 4 - Fet fisk från Östersjön
Operativt mål 5 - Ekologiska livsmedel
Operativt mål 6 - Livsmedelsinformation vid e-handel
Operativt mål 7 - Handelsnormer för konserverad tonfisk och sardiner
Operativt mål 8 - Spårbarhet kött
Operativt mål 9 - Skyddade beteckningar
Operativt mål 10 - Allergena ingredienser i färdigförpackade livsmedel
Operativt mål 11 - Spårbarhet ägg
Operativt mål 12 - Kontroll av dem som släpper ut honung på marknaden
Operativt mål 13 - Otillåtna växter och ämnen i kosttillskott
Operativt mål 14 - Fusk med tonfisk
Operativt mål 15 - Plastprodukter med otillåtna naturmaterial
Operativt mål 16 - glykoalkaloider i potatis
Operativt mål 17 - Kontroll av kontaktmaterialverksamheter
Operativt mål 18 - Bladgrönsaker bevattningsvatten, hygien vid odling
Operativt mål 19 - Opastöriserad mjölk
Samordnade kontrollprojekt
Lagstiftningsområden
A - Administrativa krav
B - Allmän livsmedelsinformation
C - Särskild märkning och information
D - Skyddade beteckningar
E - Handelsnormer
F - Varustandarder
G - Livsmedel för särskilda grupper
H - Spårbarhet
I - Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
J - Grundförutsättningar, hygien
K - HACCP-baserade förfaranden
L - Specifika hygienkrav på egenkontroller
M - Handel inom EU, import och export
N - Dricksvattenanläggningar
O - Övrigt
Q - Kontaktmaterial – tillverkning, förädling och distribution
Myndighetsrapportering
Frågor och svar om nyheter i myndighetsrapporteringen
Rapportering av verksamheter från och med 2024
Casebeskrivningar för klassning av verksamheter
Registrera och rapportera kontroller från 2024
Casebeskrivningar för rapportering av kontroll
Anvisning Myndighetsrapportering 2024
Information om myndigheten 2024
Information om verksamheter 2024
Verksamhetstyper och tillhörande huvudaktiviteter (Bilaga 1) 2024
Information om utförda kontroller 2024
Information om kontrollresultat
Bilaga 2 Rapporteringspunkter
Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2024
Information om dricksvattenanläggningar 2024
Bilaga 3 Valbara parametrar 2024
Anvisning Myndighetsrapportering i primärproduktionen 2024
Anvisning Myndighetsrapportering i primärproduktionen 2023
Anvisning myndighetsrapportering 2023
Information om myndigheten 2023
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2023
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2023
Information om utförda kontroller 2023
Bilaga 2 - Rapporteringspunkter
Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2023
Information om dricksvattenanläggningar 2023
Bilaga 3 – valbara parametrar till informationspost 50 och 52
Anvisning myndighetsrapportering 2022
Information om myndigheten 2022
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2022
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2022
Information om utförda kontroller 2022
Rapporteringspunkter (bilaga 2) 2022
Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2022
Information om dricksvattenanläggningar 2022
Bilaga 3 – valbara parametrar till informationspost 49 och 51
Anvisning myndighetsrapportering 2021
Information om myndigheten 2021
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2021
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2021
Information om utförda kontroller 2021
Rapporteringspunkter (bilaga 2) 2021
Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2021
Information om dricksvattenanläggningar 2021
Bilaga 3 - valbara parametrar till post 47 och 49
Anvisning myndighetsrapportering primärproduktionen 2021
Anvisning Myndighetsrapportering i primärproduktionen 2022
Det juridiska ramverket
Kontrollmyndigheternas finansiering
Revision av kontrollmyndigheters livsmedelskontroll
Revisionssystemet
Riskbaserat revisionsprogram
Revisionsprocessen
Revisionsområden
Mallar och exempel
Utföra kontroll
Kontrollmyndigheternas uppdrag och uppgifter
Rådgivning till företag
Riskbaserad foder- och livsmedelskontroll - primärproduktion
Klassning av företag inom primärproduktion
Prioritetsmodulen - primärproduktion
Erfarenhetsmodulen - primärproduktion
Bedömning och granskning av kvalitetssäkringssystem - primärproduktion
Kompletterande riktlinjer för klassning av primärproducenter
Nationell planering av foder- och livsmedelskontroll primärproduktion
Fördelning av kontrollerna mellan länen
Val av objekt för foder- och livsmedelskontroll i primärproduktionen
Årlig riskuppdatering och omvärldsbevakning
Riskklassning av anläggningar till och med 2023
Riskmodulen
Informationsmodulen
Erfarenhetsmodulen
Kontrolltid och justeringar
Beräkningsexempel
Riskklassning av anläggningar och verksamheter från och med 2024
Livsmedelsanläggning i sista led
Valbara aktiviteter i sista led
Beskrivning av aktiviteter i sista led
Exempel på riskklassning i sista led
Livsmedelsanläggning i tidigare led
Valbara aktiviteter i tidigare led
Beskrivning av allmänna aktiviteter i tidigare led
Beskrivning av särskilda aktiviteter i tidigare led
Valbara produktgrupper för tidigare led och huvudkontor
Beskrivning av produktgrupper för tidigare led och huvudkontor
Exempel på riskklassning i tidigare led
Huvudkontor livsmedelsverksamhet
Valbara aktiviteter för huvudkontor
Beskrivning av aktiviteter för huvudkontor
Valbara produktgrupper för huvudkontor
Exempel på riskklassning av huvudkontor
Dricksvattenanläggning
Valbara aktiviteter för dricksvattenanläggningar
Beskrivning av aktiviteter för dricksvattenanläggningar
Exempel på riskklassning av dricksvattenanläggningar
Kontaktmaterialverksamhet
Valbara aktiviteter för kontaktmaterialverksamheter
Beskrivning av aktiviteter för kontaktmaterialverksamheter
Valbara produktgrupper för tidigare led
Beskrivning av produktgrupper för kontaktmaterialverksamheter
Slakt och vilthanteringsmodellen
Valbara aktiviteter för slakt- och vilthantering
Beskrivning av aktiviteter för slakt- och vilthanteringsmodellen
Exempel på riskklassning av slakt- och vilthantering
Reduktion av kontrollfrekvens genom god efterlevnad
Reduktion av kontrollfrekvens genom tredjepartscertifiering
Justering av kontrollfrekvens
Beslut om kontrollfrekvens
Riktvärden för kontrolltid
Vanliga frågor och svar om riskklassningsmodellen
Arbete med och införande av en ny riskklassningsmodell
Frågor och svar efter samråd och remiss
Planera kontroll av livsmedelsföretag
Myndighetens kontrollplan
Behovsinventering
Kompetens
Tid - en viktig faktor i planeringen
Myndighetens beredskapsplan
Kontrollprocessen
Juridisk metod – att läsa och tolka lagar och andra bestämmelser
Svenska rättskällor och tolkningsmetoder
EU-rättsliga rättskällor och tolkningsmetoder
Metoder och tekniker för att utföra offentlig livsmedelskontroll
Myndighetens rätt till upplysningar och tillträde
Åtgärder vid bristande efterlevnad
Åtgärder när det inte gäller livsmedelsföretag
Åtgärder när verksamhet inte är godkänd eller registrerad
Administrativa åtgärder
Förelägganden och förbud
Exempel på förbud och föreläggande
Omhändertagande
Stängning, återkallande och avregistrering
Vite
Åtalsanmälan
Vad är ett brott mot livsmedelslagstiftningen?
Utformningen av en anmälan
Utredning och dokumentation
Förundersökning och rättegång
Avskrivning av åtalsanmälan
Sanktionsavgifter
Att besluta om sanktionsavgifter
Så bestäms avgiftens storlek
När sanktionsavgift inte ska betalas
Handlägga ärenden om sanktionsavgift
Verkställa beslut om sanktionsavgift
Kontrollrapport
Följa upp livsmedelskontroll
Verifiering av att kontrollen är verkningsfull
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av livmedelsföretagare
Registrering och godkännande
Livsmedelsföretag, livsmedelsföretagare och livsmedelsanläggning
Registrering av livsmedelsanläggningar
Livsmedelsverkets instruktion - Registreringsprocessen
Godkännande av livsmedelsanläggningar
Livsmedelsverkets instruktion - Godkännandeprocessen
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel
Minneslista vid godkännande: malet, köttberedningar och maskinurbenat
Minneslista vid godkännande: köttprodukter
Minneslista vid godkännande: äggprodukter
Minneslista vid godkännande: hägnat vilt
Minneslista vid godkännande: fryshus som fryser ned fiskeriprodukter
Minneslista vid godkännande: levande musslor
Minneslista vid godkännande: mjölkprodukter
Minneslista vid godkännande: slakt av fjäderfä och hardjur
Minneslista vid godkännande: styckning av fjäderfä och hardjur
Minneslista vid godkännande: vilthanteringsanläggning
Minneslista vid godkännande: äggpackeri
Minneslista vid godkännande: fiskeriprodukter
Minneslista vid godkännande: styckning av tama hov- och klövdjur
Minneslista vid godkännande: slakt av tama hov- och klövdjur
Minneslista vid godkännande: slakteristall
Godkännande av groddproduktionsanläggningar
Godkännande av naturligt mineralvatten
Gränsen mellan primärproduktion och senare led
Direkta leveranser av små mängder primärprodukter och visst slags kött
Verksamheter som hanterar livsmedel av animaliskt ursprung
Exempel på livsmedelsföretag i primärproduktionen
Exempel på livsmedelsföretag i senare led
Verksamheter som inte omfattas av livsmedelslagstiftningen
Handbok för utredning av utbrott
Checklista
Kontaktuppgifter vid utbrott
Laboratoriets kontaktuppgifter för stöd, analysutbud och följesedlar
Utbrottsutredning - hur går det till?
1. Starta en utredning
Intervjufrågor vid matförgiftning
Smittspårningspliktiga sjukdomar
2. Kommunicera och samråd
Pressmeddelande och intervju i media
3. Ta fram en eller flera hypoteser
4. Skicka personer på provtagning
5. Inspektera och ta prov på livsmedel
Frågor i samband med inspektion
6. Undanröj smittkällan
7. Dra slutsatser och avsluta utredningen
8. Rapportera
Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet
Dricksvattenburen smitta
Norovirus
Några speciella typer av matförgiftning
Utvidgad utredning
Myndigheters och andra aktörers ansvar och stöd vid utbrott
Förkortningar
Ordlista
RASFF och AAC
RASFF - Rapid Alert System for Food and Feed
FAQ - Vanliga frågor om RASFF
Viktiga kontaktuppgifter, länkar, dokument och inställningar
Vad ska meddelas, hur och av vem?
Beskrivning av aktörer och flöden
Information och spårbarhet i samband med RASFF
Uppföljning hos mottagare vid återkallanden
Skapa meddelande
Sektionen - Generell information
Sektionen - Risk
Sektionen - Produkt
Sektionen - Ytterligare information
Sektionen – Bifogade dokument
Återrapportera med en follow up
Söka efter meddelande
AAC – Administrative Assistance and Cooperation
Rapportering av fynd av salmonella i livsmedel
Import, export samt handel inom EU
Import av livsmedel och köksredskap till EU
Lagstiftning som styr import av livsmedel och köksredskap
Gränskontroll
Gränskontroll av animaliska livsmedel
Gränskontroll av vegetabiliska livsmedel
Gränskontroll av köksredskap från Kina och regionen Hongkong
Gränskontroll av tillsatser
Import av sammansatta livsmedel
Vilken kontroll kan utföras efter gränskontrollen?
Checklista för kontroll av livsmedel som importerats
Pre exportkontroller mandlar från USA
Kontroll av importerade kosttillskott
Kontroll av fångstintyg
Kontroll av importerade alkoholhaltiga drycker
Importkontroll av ekologiska livsmedel
Kontroll av importerat naturligt mineralvatten
Prioritering av produkter som kan kontrolleras efter gränskontrollen
Förkortningar och ordförklaringar
Export av livsmedel
Allmänt om exportintyg
Fördjupning om lagstiftningen
Checklista utfärda exportintyg
Särskild kontroll vid särskilda bestämmelser från importland
Handel inom EU
Salmonellagarantierna
Information och märkning
Ansvar för informationen
Informationen får inte vilseleda
Säljande uttryck
Vilseledande beskrivningar
Färdigförpackade livsmedel
Obligatorisk information
Allergeninformation
Livsmedlets beteckning
Datummärkning
Förvaringsanvisning
Ingredienser
Mängdangivelse
Nettokvantitet
Näringsdeklaration
Ursprungsmärkning
Ursprungsmärkning nötkött
Frivillig information
Distansförsäljning - färdigförpackade livsmedel
Inte färdigförpackade livsmedel
Obligatoriskt att informera om
Att informera frivilligt
Distansförsäljning - inte färdigförpackade livsmedel
Kontroll av information och märkning
Prioritering vid kontroll av information och märkning
Nyckelhålet
Märkning och presentation - Nyckelhålet
Tolkningar av paragrafer samt livsmedelsgrupper
Nyckelhålet – ord och definitioner
Beräkning av andelen fullkorn
Grupp 1-3: Grönsaker, frukt, bär och nötter med mera
Grupp 4-6: Mjöl, gryn och ris med mera
Grupp 7-10: Gröt, bröd och pasta med mera
Grupp 11-15: Mjölk, fermenterade produkter & vegetabiliska alternativ
Grupp 16-18: Ost och motsvarande vegetabiliska produkter
Grupp 19-20: Matfett och oljor med mera
Grupp 21-22: Fiskeriprodukter och produkter därav
Grupp 23-24: Kött och produkter som innehåller kött
Grupp 25: Vegetabiliska produkter
Grupp 26-30: Färdigrätter
Grupp 31-32: Dressingar och såser
Exempel på produkter som inte får Nyckelhålsmärkas
Kontroll av Nyckelhålet
Hantering av avvikelser - Nyckelhålet
Närings- och hälsopåståenden
Näringspåståenden
Hälsopåståenden
Närings- och hälsopåståenden – begrepp
Skyddade beteckningar
Dricksvatten
När ska lagstiftningen om dricksvatten tillämpas?
Viktiga begrepp inom området dricksvatten
Allmänna hygienregler för dricksvattenanläggningar
Allmänna regler för lokaler - dricksvatten
Särskilda regler för lokaler - dricksvatten
Transporter - dricksvatten
Utrustning - dricksvatten
Livsmedelsavfall - dricksvatten
Vattenförsörjning - dricksvatten
Personlig hygien - dricksvatten
Livsmedelsprodukter - dricksvatten
Utbildning - dricksvatten
Faroanalys och kritiska styrpunkter för dricksvattenanläggningar
Mikrobiologiska säkerhetsbarriärer
Larm
Beredningskemikalier och filtermaterial
Desinfektionsbiprodukter
Kvalitetskrav
Parametrar för mikroorganismer
Parametrar för kemiska och radioaktiva ämnen
Indikatorparametrar
Riktvärden och åtgärdsgränser för vissa ämnen
Var ska kvalitetskraven vara uppfyllda?
Kvalitetsförändringar vid distribution
Undersökningar
Föreskrivna regelbundna undersökningar
Undersökning av parametrar som kan innebära hälsorisk
Undersökning av radioaktiva ämnen
Program för driftkontroll
Undersökning av råvatten
Upprätta och fastställa faroanalys och undersökningsprogram
Utvidgning eller minskning av parametrar och undersökningsfrekvens
Hur ska regelbundna undersökningar utföras?
Hur ska analyserna genomföras?
Bedömning och rapportering av resultat
Utredning, åtgärder och information vid kvalitetsproblem
Utredning
Åtgärder
Information vid kvalitetsproblem
Åtgärder mot sabotage och annan skadegörelse
Åtgärder för att förebygga skadeverkningar
Åtgärder för att upptäcka och avhjälpa skadeverkningar
Livsmedelssäkerhet och hygien
Grundförutsättningar - allmänna hygienkrav
Avfall
Hantering och förvaring
Livsmedelsdonationer
Lokaler och utrustning
Material i kontakt med livsmedel - FCM
Personlig hygien
Rengöring
Skadedjursbekämpning
Temperatur
Transport
Utbildning
Vattenförsörjning
Hundar och andra husdjur samt ledar- och assistanshundar
Animaliska biprodukter - ABP inklusive SRM
Kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar
Kontroll av animaliska biprodukter på godkända livsmedelsanläggningar
Utförande av kontroll av ABP
ABP flöde vid slakt av nötkreatur
ABP flöde vid slakt av får och get
ABP flöde vid slakt av svin
ABP flöde vid slakt av fjäderfä
ABP flöde vid styckning
Kontroll av specificerat riskmaterial - SRM
SRM - Lagstiftning på området
SRM - kontroll vid slakt av nötkreatur
SRM - kontroll vid slakt av får och get
SRM - kontroll vid styckning av nötkreatur
HACCP och flexibilitet
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av äggpackerier
Bedömning av kvaliteten på hönsägg
Checklista vid kontroll av äggpackerier
Kontroll med fokus på hälsorisker
Kontroll av mikrobiologiska hälsorisker
Kontroll av kemiska hälsorisker
Kontroll av ämnen som kan ge överkänslighetsreaktioner
Några kemiska och allergena agens med gränsvärden
Riskvärderingar
Mikrobiologiska kriterier
Kontroll av mikrobiologiska kriterier
Nedsättning av fastställda provtagningsintervall
Listeriaprovtagning av ätfärdiga livsmedel
Riskbaserad kontroll av Listeria i ätfärdiga livsmedel
Åtgärder för att förhindra kontaminering och tillväxt av Listeria
Åtgärder vid fynd av Listeria på utrustning och i lokaler
Åtgärder vid fynd av Listeria i livsmedel
Studier enligt bilaga II
Bedömning av företagens provtagningsfrekvens för ätfärdiga livsmedel
Processhygienkriterier campylobacter i slaktkyckling
Provtagning och analys i offentlig kontroll
Olika syften med provtagning och analys
Kartläggningar
Övergripande planering
Hälsofaror i olika livsmedelskategorier
Analysmetoder som får användas i offentlig kontroll
Provtagningsstatistik
Förbereda och genomföra provtagning
Provtagningsutrustning
Bedömning av analysresultat
Analysresultatets mätosäkerhet
Provtagning för kontroll av kemiska och radioaktiva faror
Akrylamid - provtagning
Algtoxiner, bakterier och virus i tvåskaliga blötdjur - provtagning
Allergener - provtagning
Bekämpningsmedelsrester - provtagning
Cesium - provtagning
Dioxiner och PCB - provtagning
Giftiga metaller - provtagning
Läkemedelsrester - provtagning
Mykotoxiner - provtagning
Nitrat - provtagning
PAH - provtagning
PFAS - provtagning
3-MCPD, 3-MCPD-fettsyraestrar och glycidylfettsyraestrar - provtagning
Mikrobiologiska faror och indikatororganismer
Mikrobiologiska faror i livsmedel
Sjukdomsframkallande bakterier
Bacillus cereus - provtagning
Campylobacter- provtagning
Clostridium perfringens - provtagning
Cronobacter - provtagning
Stafylokocker och stafylokockenterotoxin - provtagning
Listeria monocytogenes - provtagning
Sjukdomsframkallande Escherichia coli - provtagning
Sjukdomsframkallande Yersinia - provtagning
Salmonella - provtagning
Shigella - provtagning
Vibrio - provtagning
Livsmedelsburna virus - provtagning
Livsmedelsburna parasiter - provtagning
Mykotoxinbildande mögelsvampar - provtagning
Biogena aminer (histamin) - provtagning
Indikatororganismer
Aeroba mikroorganismer (totalantal)
Enterobacteriaceae
Enterokocker
Escherichia coli
Mikrosvamp (jäst och mögel)
Processkunskap - Fiskprodukter
Varm- och kallrökta fiskprodukter
Varmrökt fisk - Produktbeskrivning
Varmrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Varmrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Varmrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Varmrökt fisk - Princip 3-5
Varmrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Kallrökt fisk - Produktbeskrivning
Kallrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Kallrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Kallrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Kallrökt fisk - Princip 3-5
Kallrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Varm- och kallrökt fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 2
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 6
Lakebaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Lakebaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 2
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 6 - Verifiering och validering
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter - Princip 7
Gravad fisk
Gravad fisk - Produktbeskrivning
Gravad fisk – Flödesschema och processbeskrivning
Gravad fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Gravad fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Gravad fisk - Princip 3-5
Gravad fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Gravad fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Sillinläggningar
Sockersaltad sill - Produktbeskrivning
Sockersaltad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Sockersaltad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Sockersaltad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Sockersaltad sill - Princip 3-5
Sockersaltad sill - Princip 6 - verifiering och validering
Sockersaltad sill - Princip 7 - Dokumentation
Syrabehandlad sill - Produktbeskrivning
Syrabehandlad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Syrabehandlad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Syrabehandlad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Syrabehandlad sill - Princip 3-5
Syrabehandlade sillinläggningar - Princip 6
Syrabehandlad sill - Princip 7 - Dokumentation
Fermenterad fisk
Surströmming - Produktbeskrivning
Surströmming - Flödesschema och processbeskrivning
Surströmming - Princip 1 - Identifiera faror
Surströmming - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Surströmming - Princip 3-5
Surströmming - Princip 6 - Verifiering och validering
Surströmming - Princip 7 - Dokumentation
Rakfisk - Produktbeskrivning
Rakfisk - Flödesschema och processbeskrivning
Rakfisk - Princip 1 - Identifiera faror
Rakfisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Rakfisk - Princip 3-5
Rakfisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Rakfisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Sushi och sashimi
Sushi och sashimi - Produktbeskrivning
Sushi och sashimi - Flödesschema och processbeskrivning
Sushi och sashimi - Princip 1 - Identifiera faror
Sushi och sashimi - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Sushi och sashimi - princip 3-5
Sushi och sashimi - Princip 6 - Verifiering och validering
Sushi och sashimi - Princip 7 – Dokumentation och journaler
Råd för att minska matsvinnet
Spårbarhet
Kontaktmaterial
Frågor och svar - FCM
Återanvändbara muggar och matlådor vid servering
Registrering av kontaktmaterialverksamheter
Materialtyper och andra ämnen
Kontroll av kontaktmaterialverksamheter
Slakt, vilthantering och styckning
Rena djur till slakt
Identifiering av slaktdjur och kontroll av hästpass
Besiktningsgång för tama hov- och klövdjur
Beslut om kött från tama hov- och klövdjur
A - Allmänna förändringar
B - Lokala förändringar
C - Etiologisk indelning
Besiktning efter slakt
Hantera trikiner på slakteri och vilthanteringsanläggning
Granska rutiner för trikinbeslut
Rutiner vid brister i trikinhantering
Beredskapsplan vid fynd av positivt trikinprov i djur från Sverige
Laboratorieundersökningar vid slakt av tama hov- och klövdjur
Hygienregler för Livsmedelsverkets kontrollpersonal
Transport av delvis kylt kött
Wooden breast - bröstmyopati hos fjäderfä
Beslut om kött från fjäderfä
Granskning av intyg utfärdade av viltundersökare
Kontroll i samband med slakt av ren
Kontroll före slakt av ren
Kontroll efter slakt av ren
Undantag vid renslakt
Chronic Wasting Disease vid renslakt - samband och avfallshantering
Särskilda bestämmelser om vissa livsmedel
Alkoholhaltiga drycker
Genetiskt modifierade organismer - GMO
Märkning av GMO
Godkännande av GMO
Kontroll av GMO
Provtagning av GMO
Hantering av avvikelser
Checklista för GMO-kontroll
Glutenfria, laktosfria och andra fri från-livsmedel
Hantering vid produktion av ”fri från”-livsmedel och specialkost
Märkning av "fri från"-livsmedel
Information om specialkost
Provtagning av "fri från"-livsmedel och specialkost
Gränsvärden för "fri från"-livsmedel och specialkost
Kontroll av "fri från"-livsmedel och specialkost
Groddar, skott och microgreens
Checklista för spårbarhet och import av fröer för groddning
Checklista för godkännande och kontroll av groddanläggning
Groddar - Provtagning och mikrobiologiska kriterier
Honung
Registrering vid biodling och hantering av honung
Leverans av små mängder honung och andra biodlingsprodukter
Märkning av honung
Livsmedel för särskilda grupper - FSG
Modersmjölksersättning och tillskottsnäring
Spannmålsbaserade livsmedel och barnmat för spädbarn och småbarn
Livsmedel för speciella medicinska ändamål - FSMP
Komplett kostersättning för viktkontroll
Kontroll av ekologiska livsmedel
Kosttillskott
Närliggande produkter till kosttillskott
Märkning av kosttillskott
Risker med kosttillskott
Kontroll av kosttillskott
Var säljs kosttillskott?
Exempel på kontroller inom kosttillskott
Bedömning av fynd i kontrollen
Hantering av avvikelser
Användbara länkar
Naturligt mineralvatten och källvatten
Naturligt mineralvatten
Källvatten
Hampaprodukter
Nya livsmedel
Kontroll av nya livsmedel
Insekter
Jakt och vilt
Jägares leveranser av frilevande vilt och kött av frilevande vilt
Detaljhandelsanläggningar som tar emot frilevande vilt från jägare
Uppsamlingscentraler för vilt
Traditionell mognadslagring av ost
Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
Tillsatser
Godkännande av tillsatser
Krav på identitet och renhet för tillsatser
Villkor för hur tillsatser får användas
Att använda godkända tillsatser
Placering i livsmedelskategorier
Att räkna om från en tillsatsform till en annan
Att använda tillsatser i tillsatser, aromer, enzymer och näringsämnen
Överföringsprincipen
Märkning av tillsatser när de säljs som sådana
Kontroll av tillsatser
Aromer
Livsmedelsingredienser med aromgivande egenskaper
Rökaromer
Berikning
Livsmedel som måste berikas
Märkning av berikade livsmedel
Kontroll av berikade livsmedel
Livsmedelsverkets kontroll
Kontrollplan för Kontroll av livsmedelsföretagare 2021-2023
Tillbaka
Jämför Versioner
Artikel: Beredning
Jämför
med
Jämför