Kontrollplanering - Kött och chark
Denna plan gäller för kött- och charkanläggningar som är godkända enligt 853/2004.
Kött och chark - Kontrolleras varje år 2021-2023
Kött och chark - Kontrolleras år 2021
Kött och chark - Kontrolleras år 2022
Kött och chark - Kontrolleras år 2023
Särskilda kontroller vid styckningsanläggningar
Kött och chark - Kontrolleras varje år 2021-2023
Kött och chark - Kontrolleras år 2021
Kött och chark - Kontrolleras år 2022
Kött och chark - Kontrolleras år 2023
Särskilda kontroller vid styckningsanläggningar
Kött och chark - Kontrolleras varje år 2021-2023
Beskrivning, lagstiftning och länkar |
Rapportering |
---|---|
Godkännande och registrering av anläggningar och verksamheter Ta reda på samtliga produkter som tillverkas på företaget och avgör om dessa ryms inom den eller de verksamheter som anläggningen är godkänd för.
Se mer information i stöd Kött & Chark Basutbildning.
|
A01 Godkännande och registrering av anläggningar och verksamheter |
Framställning, produktion, bredning , import eller förvaring av ekologiska produkter Står företaget under något godkänd kontrollorgan?
|
A04 Anmälan om framställning/produktion, beredning, import eller förvaring av ekologiska produkter |
Anmälan fri från Glutenfria/Laktosfria Har företaget anmält det till livsmedelsverket? A - Administrativa krav, A99 - Övriga krav
|
A11 Anmälan om fri från |
HACCP-kritiska styrpunkter Livsmedel med annat avdödningssteg än värmebehandling – lufttorkade, syrade, kallrökta(inklusive malet och köttberedningar avsedda att ätas råa). Kontroll av styrning/övervakning/validering bör göras varje år.
Förordning (EG) nr 852/2004
Se mer information i stödutbildning HACCP (Internt material Livsmedelsverket) Se mer information i stöddokument Kallrökt fermenterad korv. (Internt material Livsmedelsverket)
|
K01 Faroanalys och kritiska styrpunkter
|
HACCP – Mikrobiologiska kriterier Rätt analys/kriterium beroende på produktkategori. Rätt antal -provtagningstillfällen. Tolkning av gränser. Utvidgad provtagning vid fynd(Listeria, Salmonella)
Förordning (EG) nr 2073/2005 Kontroll av mikrobiologiska kriterier Listeriaprovtagning av ätfardiga livsmedel
|
K02 Mikrobiologiska kriterier för livsmedel |
Handel inom EU Kontroll av Salmonellagarantier. Dokumentation, provtagning, rutiner vid tolkning av analysresultat. Salmonellagarantier för kött avsett till värmebehandling-ej samma krav, dokumentation ska dock finnas. Kontroll vid införsel av ”köttberedningar”- Visa företag anger att köttet blandas med 2% salt för att kringgå Förordning (EG) nr 1688/2005. Förordning (EG) nr 1688/2005 gällande särskilda salmonellagarantier för sändningar till Finland och Sverige av vissa köttsorter och ägg Livsmedelsverket föreskrifter (LIVSFS 2005:22) om Kontroll vid handel med animaliska livsmedel inom den Europeiska Unionen Förordning (EG) nr 853/2004
|
M01 Salmonellagarantier vid införsel
|
Spårbarhet Information om tillverkningsdatum och datum för infrysning för livsmedel av animaliskt ursprung Specificerade spårbarhetskrav för livsmedel av animaliskt ursprung
Förordning (EG) nr 853/2004, avsnitt IV i bilaga II SLVFS 1993:20
|
H04 Identifieringsmärkning av produkter av animaliskt ursprung H06 Information om tillverkningsdatum och datum för infrysning för livsmedel av animaliskt ursprung |
Temperaturkriterier/ hygien vid styckning och urbening Vid styckning och urbening inklusive lagring och transport.
Förordning (EG) nr 853/2004, bilaga II, kapitel III, V och VII Avsnitt II, kapitel III, och V gäller fjäderfä.
|
J08 Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier J03 Hygien före, under och efter processen |
Krav för produktionsanläggningar (malet kött, köttberedningar och köttprodukter.) Specifika krav för produktionsanläggningar. Krav för råvaror
Förordning (EG) nr 853/2004, bilaga III, avsnitt V Avsnitt VI (köttprodukt)
|
J08 Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier J03 Hygien före, under och efter processen |
Kött och chark - Kontrolleras år 2021
Beskrivning, lagstiftning och länkar |
Rapportering |
---|---|
Hygien före processen Samtliga anläggningar. Kontroll av rengöring före produktionens start. BLOCKKONTROLL – SEPTEMBER
Förordning (EG) nr 852/2004
|
J03 Hygien före, under och efter processen |
Operativt mål 9 – Ingredienser/allmän livsmedelsinformation Aktuellt på anläggningar som har ingredienser som kvalificerar till mängdangivelse eller allergenmärkning Operativt mål 9 - Uppgifter om ingredienser
|
B02 Obligatorisk livsmedelsinformation, innehåll och presentation |
Nyckelhålsmärkning, samt frivillig information Uppfyller företaget de kriterier som finns i LIVSFS 2005:9 Halal, krav, svensk kött mm. C - Särskild märkning och information Förordning (EU) nr 1169/2011, artikel 7
|
C01 Nyckelhålsmärkning |
Info om gluten Glutenfri" och "mycket låg glutenhalt Förordning (EG) nr 828/2014
|
C07 Information till konsumenter om frånvaro eller reducerad förekomst av gluten |
Temperaturkriterier Kontroll av företag som tinar upp kött- rutiner. Kontroll av kyl/frystransporter - företagets egen kontroll/kontroll av bilens utrustning m.m. Kontroll av frysar - LF som levererar frysta livsmedel- automatisk registrering ev. larm?
Förordning (EG) nr 852/2004 Förordning (EG) nr 853/2004 LIVSFS 2006:1 Förordning (EG) nr 37/2005
|
J08 Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier |
Kött och chark - Kontrolleras år 2022
Beskrivning, lagstiftning och länkar |
Rapportering |
---|---|
Livsmedelstillsatser Godkända livsmedelstillsatser, rätt mängd, rätt produktkategori BLOCKKONTROLL - JANUARI
|
I01 Livsmedelstillsatser |
Aromer Godkända rökaromer Övriga aromer
|
I02 Aromer inklusive rökaromer |
ABP Kategorisering (Kat 1 och 2) är aktuellt, insamling, bortskaffande. Kontroll av dokumentation-handelsdokument. styckningsanläggningar skall revideras varje år. Animaliska biprodukter ABP inklusive SRM
Jordbruksverket: Vägledning abp
Tabeller som tar upp de animaliska biprodukterna av respektive kategori.
|
X01 Kategorisering ABP |
Listeria i fiskeriprodukter och charkuteriprodukter (operativt mål 21) Produktion av kallrökt och gravad fisk eller produktion av rökt eller kokt skivad påläggsmat (skinka och kalkon).
|
|
Handelsnormer Kött av nötkreatur som är yngre än tolv månader.
Förordning (EU) nr 1308/2013, del I i bilaga VII Förordning (EG) nr 700/2007
|
E01 Kött av nötkreatur som är yngre än tolv månader |
Ursprungsmärkning Ursprungsmärkning av nötkött Angivande av ursprungsland eller härkomstplats för visst kött BLOCKKONTROLL - SEPTEMBER
Förordning (EG) nr 1760/2000 Förordning (EG) nr 1825/2000. Förordning (EU) nr 1169/2011, artikel 26.2 Förordning (EU) nr 1337/2013
|
H03 Angivande av ursprungsland eller härkomstplats för visst kött H11 Ursprungsmärkning av nötkött |
2023 |
|
Beskrivning, lagstiftning och länkar |
Rapportering |
HACCP-mikrobiologiska kriterier Listeriaprovtagning-ätfärdiga Produkter som går ”över gränsen”-tolkning (t.ex. köttberedningar avsedda att ätas råa) BLOCKKONTROLL - JANUARI
Förordning (EG) nr 2073/2005 Listeriaprovtagning av ätfärdiga livsmedel
|
K02 Mikrobiologiska kriterier för livsmedel
|
HACCP-Hållbarhet Analys, branschriktlinjer, egna studier m.m
Förordning (EG) nr 852/2004 Förordning (EG) nr 2073/2005
|
K02 Mikrobiologiska kriterier för livsmedel |
Värmebehandling av livsmedel som släpps ut i hermetiskt slutna behållare Sous-vide produkter, konserver, pastej, m.m. Täthetskontroller.
Kontroll av FCM dokumentation (godkänd för ändamålet)
|
|
Skyddade beteckningar GTS: Falukorv Anmälan om produktion av falukorv. BLOCKKONTROLL - SEPTEMBER
Förordning (EU) nr 1151/2012, avdelning III Se produktspecifikation,
|
D01 Garanterad traditionell specialitet (GTS)
|
Kött och chark - Kontrolleras år 2023
Beskrivning, lagstiftning och länkar |
Rapportering |
---|---|
HACCP-mikrobiologiska kriterier Listeriaprovtagning-ätfärdiga Produkter som går ”över gränsen”-tolkning (t.ex. köttberedningar avsedda att ätas råa) BLOCKKONTROLL - JANUARI
Förordning (EG) nr 2073/2005 Listeriaprovtagning av ätfärdiga livsmedel
|
K02 Mikrobiologiska kriterier för livsmedel
|
HACCP-Hållbarhet Analys, branschriktlinjer, egna studier m.m
Förordning (EG) nr 852/2004 Förordning (EG) nr 2073/2005
|
K02 Mikrobiologiska kriterier för livsmedel |
Värmebehandling av livsmedel som släpps ut i hermetiskt slutna behållare Sous-vide produkter, konserver, pastej, m.m. Täthetskontroller.
Kontroll av FCM dokumentation (godkänd för ändamålet)
|
|
Skyddade beteckningar GTS: Falukorv Anmälan om produktion av falukorv. BLOCKKONTROLL - SEPTEMBER
Förordning (EU) nr 1151/2012, avdelning III Se produktspecifikation,
|
D01 Garanterad traditionell specialitet (GTS)
|
Särskilda kontroller vid styckningsanläggningar
Kontroll vid styckningsanläggningar utöver riskklassificerad kontroll- salmonellakontroller/Kontroll av överlämnad provtagning.
Tabell och text är inklippt från KA-LG´s beslut från den 2011-05-17
Provtagning i salmonellakontrollprogrammet (SKP) ska utföras av kontrollmyndigheten enligt tabellen. Samtidigt kontrolleras resultaten från den provtagning som företaget utfört inom ramen för salmonellakontrollprogrammet. Kontrolltiderna i tabellen nedan omfattar även kontroller inom kontrollområde SRM/ABP. Utöver detta ingår tid för de kontroller som är nödvändiga för att målen i förordning 854/2004 ska uppnås. Kontrolltiden i tabellen nedan utökas i det fall kontrollmyndigheten utför mer provtagning än vad som anges i tabellen nedan.
Produktion i ton per vecka |
>100 |
20-100 |
5-19 |
---|---|---|---|
Antal prov i SKP per år |
260 |
52 |
12 |
Antal prov som tas av livsmedelsföretagaren |
208 (4/vecka) |
40 (~1/vecka) |
8 (1/mån) |
Antal prov som tas av SLV |
52 (1/vecka) |
12 (1/mån) |
4 |
Kontrollfrekvens |
52 |
11 |
4 |
Kontrolltimmar |
1,5 |
1,5 |
1 |
Kontrolltimmar |
78 |
18 |
4 |
Kontrollen omfattar 1,5 timme per provtagningstillfälle. På anläggningar som producerar mindre än 20 ton/vecka omfattas varje provtagningstillfälle av 1 kontrolltimme. Tiderna finns inlagda i PIMLO.
Anläggningar som styckar mindre än 5 ton per vecka är inte med i salmonellakontrollprogrammet.
Planerade Salmonellaprover och ansvariga provtagare på avdelningens kontrollobjekt finns i mappen: S:\Områden\OK\OK_KLG\07. Övrigt\Provtagning
Provtagningsansvarig på avdelningen har till uppgift att månadsvis följa upp att proverna tas. Om avvikelser upptäcks ska provtagningsansvarig meddela teamchef.