Jämför versioner

Kontrollplanering - Ägg

Här ger Livsmedelsverket en instruktion för hur kontrollen ska genomföras av verkets egen personal utifrån kraven i lagstiftningen.

Denna plan gäller för äggpackerier och äggproduktanläggningar som är godkända enligt 853/2004.

Prioriteringar i animalieanläggningar
Äggpackeri – Information och spårbarhet - Kontrolleras varje år
Äggprodukter – Information och spårbarhet - Kontrolleras varje år
Äggpackeri – Hygien - Kontrolleras varje år
Äggprodukter - Hygien - Kontrolleras varje år
Äggpackeri – Kontrolleras år 2021
Äggpackeri – Kontrolleras år 2022-2023
Äggprodukter – Kontrolleras år 2021
Äggprodukter – Kontrolleras år 2022-2023

För information om kontroll av äggpackerier se branschriktlinjer: Branschriktlinjer för äggpackerier.

För komplett kontroll se Checklista vid kontroll av äggpackerier.

Det finns även riktlinjer för Introduktion för kontroll av äggpackeri för inspektörer som är nya på området.

Prioriteringar i animalieanläggningar

Under året ska vi i första hand fokusera på kontroll av årliga inriktningar om vi har erfarenhet av att de löpande inriktningarna fungerar bra.

På äggpackerier med endast 3 h kontrolltid är det svårt att hinna med någon vettig kontroll. Vårt förslag är därför att vi på dessa anläggningar vissa år sparar timmarna till året därpå för att kunna göra en mer omfattande kontroll. Förslagsvis vartannat besök 3 h och vartannat 6 h. Görs vid den årliga planeringen i PIMLO.

Äggpackeri – Information och spårbarhet - Kontrolleras varje år

Beskrivning och länkar	Rapportering
Märkning inkommande ägg Kontrollera att inkommande osorterade ägg är korrekt märkta. Inkommande äggleveranser, det vill säga varje transportförpackning av ägg (pall/vagn), ska vara märkt med produktionsanläggningens namn, adress och producentkod, antalet ägg och/eller deras vikt, värpdag eller värpperiod samt avsändningsdag. Packeriet ska behålla originalen till följehandlingarna. 2 – Märkning inkommande Checklista äggpackeri	H09 Journalföring och märkning med producentkod för ägg
Stämpling A-ägg med producentkod Kontrollera att ägg av klass A är märkta med producentkoden. Den ska vara väl synlig, klart läslig och minst 2 mm hög. Högst 20% av äggen i ett parti eller förpackning får ha oläslig märkning (vid misstanke om överskridande (>20%) gå vidare till 26 - Märkning av ägg i checklistan). Producentkoden ska bestå av följande uppgifter: kod för produktionssystem, landskod, identifieringsnummer för värphönsanläggningen, ev. bindestreck följt av stallnummer (frivillig uppgift). 9 - Stämpling A-ägg Checklista äggpackeri	H09 Journalföring och märkning med producentkod för ägg
Rutiner för rätt märkning av ägg Undersök om ändamålsenlig rutin finns för att säkerställa att rätt ägg märks med rätt producentkod, och om rutinen följs. Rutiner som säkerställer att rätt ägg märks med rätt produktionssystem ska finnas. Det får inte förekomma att ägg märks med felaktigt produktionssystem. 12 - Rutiner för rätt märkning av ägg Checklista äggpackeri	H09 Journalföring och märkning med producentkod för ägg
Obligatoriska märkningsuppgifter Kontrollera att förpackade ägg märks korrekt. Följande uppgifter ska finnas på utsidan av förpackningar med A-ägg: Namn eller firmanamn för och adress till packeriet som har packat äggen eller det företag som låtit förpacka äggen Förpackningsanläggningens nummer (landskod + godkännandenummer) Kvalitets- och viktklassificering Antal förpackade ägg eller nettokvantitet Datum för minsta hållbarhet, ”bäst före-datum”, i ordningsföljden dag-månad (-år) för ägg av klass A Text som rekommenderar konsumenten att förvara äggen kallt efter inköp Produktionssystem för ägg av klass A Uppgiften ”tvättade ägg” för ägg som tvättats i EU-godkänd tvättanläggning (se punkt 14 ovan) Innebörden av producentkoden på eller inuti förpackningen Märkning får på inget sätt vara otydlig eller vilseledande för konsumenten. Viktklass ska anges med beteckningar, till exempel. L, eller i ord, t.ex. ”stora”, eller med en kombination av båda, där alla tre alternativen får kombineras med motsvarande viktintervall, till exempel 63-73 g. Avvikelse bedöms inte föreligga om förpackningar med ägg av en kvalitetsklass innehåller ägg av olika viktklass. Det förutsatt att äggens minsta nettovikt i gram och orden ”ägg av olika storlek” eller beteckningar med motsvarande innebörd framgår. 15 - Obligatoriska märkningsuppgifter Checklista äggpackeri	B01 Allmänna krav och skyldigheter B02 Obligatorisk livsmedelsinformation, innehåll och presentation E06 Ägg från höns av arten Gallus gallus
Frivilliga märkningsuppgifter Kontrollera eventuell frivillig information på förpackningen. Förpackningar får vara försedda med frivilliga uppgifter, antingen på insidan eller på utsidan. Om beteckningen ”extra” eller ”extra färska” används ska värpdagen och niodagarsfristen anges väl synligt och klart läsligt på förpackningen. För angivande av fodertyp finns särskilda minimikrav (se artikel 15 i förordning (EG) nr 589/2008). Märkning får på inget sätt vara otydlig eller vilseledande för konsumenten. Ägg behöver inte, men får frivilligt, märkas med uppgift om nettokvantitet. 16 - Frivilliga märkningsuppgifter Checklista äggpackeri	B04 Frivillig livsmedelsinformation E06 Ägg från höns av arten Gallus gallus
Märkning Bäst före-datum Kontrollera att bäst före-datum inte överskrider 28 dagar efter värpdagen. Om värpperiod anges ska hållbarhetsdatum fastställas från och med det datum då perioden inleds. 17 - Märkning Bäst före-datum Checklista äggpackeri	B02 Obligatorisk livsmedelsinformation, innehåll och presentation
Märkning med produktionssystem Undersök om packeriets leverantörer finns med i ”Hönsregistret”. Äggpackerier får endast märka ägg från värphönsanläggningar som har ett av Livsmedelsverket tilldelat identifieringsnummer för märkning av ägg. Avvikelse bedöms föreligga om äggpackeriet har stämplat ägg som kommer från en produktionsanläggning som inte finns med på Livsmedelsverkets lista över identifieringsnummer, det så kallade "Hönsregistret". Äggen ska uppfylla minimikraven för den produktionsmetod som ägg och förpackning märks med. Till exempel får ägg som uppfyller kraven för produktionsmetoden "Frigående utomhus" under vissa förutsättningar märkas som "Frigående inomhus". Livsmedelsföretagaren ska kunna visa hur de säkerställer korrekt märkning med produktionssystem (spårbarhet ur redlighetssynpunkt). Märkningen på äggen ska överensstämma med märkningen på förpackningen. 19 - Märkning med produktionssystem Checklista äggpackeri	H09 Journalföring och märkning med producentkod för ägg B01 Allmänna krav och skyldigheter
Märkning av ägg till livsmedelsindustrin Kontrollera märkningen av B-ägg. Förpackningar (kartonger/lådor) med B-ägg avsedda för livsmedelsindustrin ska vara märkt med etikett eller banderoll där det finns angivet: Packeriets godkännandenummer Kvalitetsklass ”B” eller ”klass B” Förpackningsdag Öppna förpackningar, pallar och vagnar som används vid transport av B-ägg ska vara märkta med en uppgift som tydligt visar att de innehåller livsmedel, till exempel namnet på livsmedelsföretaget om det är allmänt känt, eller med en tydlig symbol. De märkningsuppgifter som inte finns på förpackningen/pallen/vagnen kan istället lämnas på följesedel eller faktura. 21 - Märkning av ägg till livsmedelsindustrin Checklista äggpackeri	H09 Journalföring och märkning med producentkod för ägg
Märkning av industriägg (andra industrier än livsmedelsindustrin) Kontrollera märkningen av industriägg. Förpackningar med industriägg avsedda för annan industri än livsmedelsindustrin, ska vara märkta med röd etikett eller banderoll där det med svarta bokstäver finns angivet: Namn eller firmabeteckning och adress till det mottagande företaget. Namn eller firmabeteckning och adress på det avsändande företaget. Märkningen ”INDUSTRIÄGG” skriven med 2 cm höga bokstäver. Märkningen ”olämpliga som livsmedel” med minst 0,8 cm höga bokstäver. Industriägg = ”Fulägg”= Ägg som inte är avsedda att användas som livsmedel. 22 - Märkning av industriägg (andra industrier än livsmedelsindustrin) Checklista äggpackeri	H09 Journalföring och märkning med producentkod för ägg
Salmonellagarantier När ägg införs i Sverige ska ett analysintyg medfölja som visar att ingen salmonella har påträffats i partiet, se förordning (EG) nr 1688/2005. Gäller ej införsel från Finland, Norge, Danmark eller Island. Krav på mottagarens egenkontroll enligt 4-5 §§ LIVSFS 2005:22, : sändningen åtföljs av handelsdokument eller sundhetsintyg, se artikel 7 i förordning (EG) nr 853/2004; sändningen åtföljs av salmonellaintyg då sådant krävs, se artikel 8 i förordning (EG) nr 853/2004; dokumentet eller intyget överensstämmer med sändningen; de animaliska livsmedlen är kontrollmärkta enligt artiklarna 5 eller 6 i förordning (EG) nr 853/2004. Vid import från tredje land direkt till Sverige kontrolleras salmonella vid gränskontrollen av Livsmedelsverket. Handel inom EU	M02 Salmonellagarantier vid införsel

Beskrivning och länkar

Rapportering

Märkning inkommande ägg

Kontrollera att inkommande osorterade ägg är korrekt märkta. Inkommande äggleveranser, det vill säga varje transportförpackning av ägg (pall/vagn), ska vara märkt med produktionsanläggningens namn, adress och producentkod, antalet ägg och/eller deras vikt, värpdag eller värpperiod samt avsändningsdag. Packeriet ska behålla originalen till följehandlingarna.

2 – Märkning inkommande

Beskrivning och länkar	Rapportering
Utformning Är anläggningen utformad/utrustad/inredd för att garantera att följande arbetsmoment skiljs åt: tvättning, torkning och desinficering av smutsiga ägg om dessa moment utförts knäckning av ägg, uppsamling av ägginnehållet och borttagning av skal och hinnor andra arbetsmoment än de som anges i punkterna 1 och 2.	J03. Hygien före, under och efter processen
Värmebehandling Finns det förutsättningar för värmebehandling av flytande ägg och äggprodukter när så det behövs?	K01. HACCP-baserade förfaranden
Kylhantering Finns det förutsättningar för kylhantering av flytande ägg som inte kan bearbetas direkt efter knäckningen när så behövs?	J08. Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier
Lagring Finns det förutsättningar för lagring av produkter som inte har hållbarhetsbehandlats samt infrysning av produkter avsedda för infrysning?	J08. Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier
Analysspecifikationer Kan företaget visa att gränsvärden för koncentration av 3-OH-smörsyra, mjölksyrahalten i råvara och mängden äggskalsrester, ägghinnor och andra partiklar som får finnas per kg äggprodukt uppfylls.	L08. Analysspecifikationer för äggprodukter
Mikrobiologiska kriterier Sker provtagning och analys i enlighet med de mikrobiologiska kriterierna? Livsmedelssäkerhetskriterier (Livsmedelskategori 1.14 – 1.15) Processhygienkriterier (Livsmedelskategori 2.3.1) Förordning (EG) nr 2073/2005 Mikrobiologiska kriterier	K02. Mikrobiologiska kriterier för livsmedel