Kontrollplanering - Fiskeriproduktanläggningar
Denna plan gäller för anläggningar som är godkända enligt 853/2004. Vissa av dem faller även in under grossister så det kan vara lämpligt att titta i den planen.
Prioriteringar i animalieanläggningar
Fiskproduktanläggning - Information och spårbarhet - Kontrolleras varje år
Fiskproduktanläggning - Hygien, HACCP, faror - Kontrolleras varje år
Fiskproduktanläggningar – Kontrolleras år 2021
Fiskproduktanläggningar – Kontrolleras år 2022
Fiskproduktanläggningar – Kontrolleras år 2023
Prioriteringar i animalieanläggningar
Löpande inriktningar.
Fiskproduktanläggning - Information och spårbarhet - Kontrolleras varje år
Beskrivning, lagstiftning och länkar |
Rapportering |
---|---|
System för spårbarhet Ingår i baskontroll
|
H02 Specificerade spårbarhetskrav för livsmedel av animaliskt ursprung H04 Identifieringsmärkning av produkter av animaliskt ursprung
|
Handelsbeteckningar för fiskeriprodukter Kontroll av märkning med handelsbeteckningar
Förordning (EU) 1379/2013 Tillfälliga handelsbeteckningar EU kommissionen - Handelsbeteckningar för fiskeri- och akvakulturprodukter
|
C11 Konsumentinformation för fiskeri- och vattenbruksprodukter |
Fångstzon för fiskeriprodukter Kontroll av märkning med fångs- eller produktionsområde
Förordning (EU) 1379/2013
|
H07 Fångst- eller produktionsområden för fiskeri- och vattenbruksprodukter |
Musslor: Specifika krav gällande registreringsdokument Gäller vid mottagande av leverans från leveranscentral.
Förordning (EG) nr 853/2004, punkt 3, kapitel, avsnitt VII Förordning (EG) nr 853/2004
|
H08 Upptagningsområde för musslor |
Identifieringsmärkning musslor Kontrollera att kraven i kapitel VII, avsnitt VII i bilaga III till förordning (EG) 853/2004 följs.
Förordning (EG) nr 853/2004
|
H04 Identifieringsmärkning av produkter av animaliskt ursprung
|
Mängdangivelse vissa produkter Operativt mål 9. Verifiera att uppgifter som anges i ingrediensförteckningar stämmer med tillsatta ingredienser (verkligt innehåll). De ingredienser som avses i detta mål är allergener samt de som kvalificerar för mängdangivelse enligt artiklarna 9.1.c, 9.1.d, 21 och 22 förordning (EU) nr 1169/2011.
Uppgifter om ingredienser – mål 9 Avrunnen vikt osv, se branschriktlinjerna
|
B01 Allmänna krav och skyldigheter |
Fiskproduktanläggning - Hygien, HACCP, faror - Kontrolleras varje år
Beskrivning, lagstiftning och länkar |
Rapportering |
---|---|
Tid och temperaturprocesser, se koppling till processkunskap. Är temperaturkrav i förordning (EG) nr 853/2004 uppfyllda? Isning av fisk osv. Upphettning, nedkylning, se processkunskap fisk. Kallrökt, gravat, inläggningar mm.
Förordning (EG) nr 853/2004, avsnitt VIII
|
J08 Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier
K01 Faroanalys och kritiska styrpunkter
|
Krav för kokning av skaldjur Kontrollera att kraven i kapitel IV, avsnitt VIIi i bilaga III till förordning (EG) 853/2004 följs.
Förordning (EG) nr 853/2004
|
J03 Hygien före, under och efter processen |
Krav beträffande parasiter Kontrollera att kraven i kapitel III D, avsnitt VIIi i bilaga III till förordning (EG) 853/2004 följs.
Förordning (EG) nr 853/2004
|
K01 Faroanalys och kritiska styrpunkter J01 Allmänna krav på livsmedelssäkerhet J03 Hygien före, under och efter processen |
Färskhets- och Parasitkontroll Hälsonormer fisk, organoleptisk undersökning. Kan dels göras som en kontroll av företagens egen kontroll, och dels genom kontroll av ett parti eller flera partier, enligt instruktionen. Se mer information i stödgrupp fisks mapp: Vägledning om färskhet och parasitkontroll. Förordning (EU) 2019/627, artikel 70, samt bilaga VI, kapitel I. A. & F.
Se mer information i instruktioner: Kontroll av fiskeriprodukter vid godkända anläggningar,
|
L05 Hälsonormer för fiskeriprodukter |
Musslor: Nedsänkning/omförpackning Kontrollera att kraven i kapitel VIII, avsnitt VII i bilaga III till förordning (EG) 853/2004 följs.
Förordning (EG) nr 853/2004
|
J03 Hygien före, under och efter processen |
Musslor: Krav avseende marina biotoxiner Hur säkerställer företag att musslorna inte innehåller marina biotoxiner över gränsvärdena?
Förordning (EG) nr 853/2004
|
L04 Hälsonormer för musslor K01 Faroanalys och kritiska styrpunkter
|
Ostron: virus Vilka förbyggande åtgärder har företag för att undvika virus i ostron? Särskilt under virussäsong (december – april).
|
K01 Faroanalys och kritiska styrpunkter
|
Fiskproduktanläggningar – Kontrolleras år 2021
Beskrivning, lagstiftning och länkar |
Rapportering |
---|---|
Rätt fisk, spårbarhet (operativt mål 4) med fokus på importerad, fryst fisk, men som även kan spilla över på vissa svensk fiskar i grossistled. Verifiera att korrekt information om fiskart och fångszon finns och lämnas vidare i kedjan. BLOCKKONTROLL - FEBRUARI
Rätt fisk, operativt mål 4 2020-2022
|
C11 Konsumentinformation för fiskeri- och vattenbruksprodukter
H07 Fångst- eller produktionsområden för fiskeri- och vattenbruksprodukter |
Listeria i ätfärdiga fiskeriprodukter (operativt mål 21: Listeria) Verifiera att verksamheten har vidtagit förebyggande åtgärder för att eliminera eller reducera förekomst av Listeria monocytogenes så att produkterna uppfyller livsmedelsäkerhetskriterierna. Fokus på större företaget bör ligga på trender gällande listeriaprovtagning och verifiering/validering. På mindre anläggningar fokus på att få till en vettig provtagning.
Operativt mål 21 - Listeria i fisk och charkuteriprodukter
Se mer information i stödgrupp fisks mapp: Lathund kontroll listeria i ätfärdiga fiskeriprodukter.
|
K02 Mikrobiologiska kriterier för livsmedel |
Spårbarhet Östersjöfisk, eventuellt även fokus på sik och lax från sjöarna. Operativt mål 18.
Operativt mål 18 - Handel med fet fisk från Östersjön
|
M02 Utförsel av vissa fiskarter som fångats i Östersjön, Vänern eller Vättern
H07 Fångst- eller produktionsområden för fiskeri- och vattenbruksprodukter |
Provtagning histamin – tungmetall och Listeria monocytogenes Provtagning enligt förordning (EU) 2019/627, artikel 70. Histamin, enligt bilaga VI, kapitel I.C: Främmande ämnen, enligt bilaga VI, kapitel ID
Årlig provtagningsplan
|
O Övrigt |
Näringsdeklaration Nyckelhålsmärkning Kontrollera rutinen för utformning av nya näringsvärdestabeller samt rutin för uppdatering av befintliga näringsvärdestabeller. Kontrollera att den motsvarar de krav som finns. Välj ett stickprov i relevant storlek. Om verksamheten märker med nyckelhålet kontrollera att symbolen är rätt utformad samt att livsmedlen uppfyller villkoren i LIVSFS 2005:9. Kontrollera även rutinerna kring hur märkningen utformas samt hur den hålls uppdaterad.
|
B03 Obligatorisk livsmedelsinformation, näringsdeklaration
C01 Nyckelhålsmärkning |
Fiskproduktanläggningar – Kontrolleras år 2022
Beskrivning och länkar |
Rapportering |
---|---|
Förpackningsmaterial Kontrollera att verksamheten använder sig av livsmedelsgodkända förpackningar, både vid förvaring i verksamheten och vid förpackning av produkter till slutkonsument. Kontrollera också hur inköpsprocessen ser ut av förpackningsmaterial. Begär in papper på migrationstester alternativt certifikat på ett stickprov av material.
Material i kontakt med livsmedel
|
|
Fri från-märkning – märkning och hantering Kontrollera att verksamheter som märker med ”fri-från” har en säker hantering och kan garantera sin märkning. Välj ett stickprov i relevant storlek. Kontrollera även rutinerna kring hur märkningen utformas samt hur den hålls uppdaterad.
Glutenfria, laktosfria och andra "fri från" livsmedel
|
C07 Information till konsumenter om frånvaro eller reducerad förekomst av gluten B01 Allmänna krav och skyldigheter (annan fri från än gluten) |
Listeria i ätfärdiga fiskeriprodukter Verifiera att verksamheten har vidtagit förebyggande åtgärder för att eliminera eller reducera förekomst av Listeria monocytogenes så att produkterna uppfyller livsmedelsäkerhetskriterierna. Fokus på större företaget bör ligga på trender gällande listeriaprovtagning och verifiering/validering. På mindre anläggningar fokus på att få till en vettig provtagning.
Operativt mål 21 - Listeria i fisk och charkuteriprodukter
Lathund kontroll listeria i ätfärdiga
|
K02 Mikrobiologiska kriterier för livsmedel |
Spårbarhet Östersjöfisk, eventuellt även fokus på sik och lax från sjöarna. Operativt mål 18.
Operativt mål 18 - Handel med fet fisk från Östersjön
|
M02 Utförsel av vissa fiskarter som fångats i Östersjön, Vänern eller Vättern
H07 Fångst- eller produktionsområden för fiskeri- och vattenbruksprodukter |
Färskhets- och Parasitkontroll (Hälsonormer fisk, organoleptisk undersökning) Kan dels göras som en kontroll av företagens egen kontroll, och dels genom kontroll av ett parti eller flera partier, enligt instruktionen. Se mer information i stödgrupp fisks mapp: Vägledningar och instruktioner kontroll Färskhet/Parasit-kontroll. Enligt förordning (EU) 2019/627, artikel 70, samt bilaga VI, kapitel I. A. & F. BLOCKKONTROLL - FEBRUARI
Se mer information i instruktioner: Kontroll av fiskeriprodukter vid godkända anläggningar,
|
x |
Provtagning histamin – tungmetall. Ev Listeria monocytogenes Provtagning enligt förordning (EU) 2019/627, artikel 70. Histamin, enligt bilaga VI, kapitel I.C: Främmande ämnen, enligt bilaga VI, kapitel ID
Årlig provtagningsplan
|
O – Övrigt |
PAH – direktrökt fisk Undersök haccp-baserade förfaranden för att styra och kontrollera PAH i direktrökta fiskeriprodukter.
|
K01 Faroanalys och kritiska styrpunkter
K05 Främmande ämnen |
Fiskproduktanläggningar – Kontrolleras år 2023
Beskrivning och länkar |
Rapportering |
---|---|
Provtagning histamin – tungmetall. Ev Listeria monocytogenes Provtagning enligt förordning (EU) 2019/627, artikel 70. Histamin, enligt bilaga VI, kapitel I.C: Främmande ämnen, enligt bilaga VI, kapitel ID
Årlig provtagningsplan
|
O Övrigt |
Listeria i ätfärdiga fiskeriprodukter Operativt mål 21: Listeria Verifiera att verksamheten har vidtagit förebyggande åtgärder för att eliminera eller reducera förekomst av Listeria monocytogenes så att produkterna uppfyller livsmedelsäkerhetskriterierna. Fokus på större företaget bör ligga på trender gällande listeriaprovtagning och verifiering/validering. På mindre anläggningar fokus på att få till en vettig provtagning. BLOCKKONTROLL - FEBRUARI
Operativt mål 21 - Listeria i fisk och charkuteriprodukter
Lathund kontroll listeria i ätfärdiga
|
K02 Mikrobiologiska kriterier |
Spårbarhet Östersjöfisk, eventuellt även fokus på sik och lax från sjöarna. Operativt mål 18.
Operativt mål 18 - Handel med fet fisk från Östersjön
|
M02 Utförsel av vissa fiskarter som fångats i Östersjön, Vänern eller Vättern
H07 Fångst- eller produktionsområden för fiskeri- och vattenbruksprodukter |
Skyddade beteckningar Om företag hanterar fiskeriprodukter med skyddad beteckning, Kalix Löjrom. Undersök om rommen kommer från godkänd anläggning och är märkt med SUB.
Lista tillverkare av skyddade beteckningar Märkning
|
D02 Skyddad ursprungsbeteckning (SUB) H01 Allmänna bestämmelser om spårbarhet |
ABP Kontrollera rutiner kring hantering av ABP i verksamheter som hanterar över 20 kilo ABP/vecka.
Jordbruksverket: Vägledning ABP
|
|
Tillsatser Kontrollera användningen av tillsatser i produkt vid anläggningar som tillverkar livsmedel. Kontrollera att mängden tillsatser inte är för hög samt att tillsatsen är godkänd för den specifika produkten. Kontrollera även hur företaget själva kontrollerar att recept uppdateras vid ändrade lagkrav samt att receptet följs av personal vid tillverkning. Kontrollera att tillsatserna är rätt deklarerade i ingrediensförteckningen. Fokusera gärna på inläggningar, majonnäsbaserade sallader, kräftor/räkor i lag.
|
B02 Obligatorisk livsmedelsinformation, innehåll och presentation
I01 Livsmedelstillsatser |