Till huvudinnehåll
Till meny
Till meny
Sök
Meny
Kontrollwiki startsida
God kontrollsed
Etik i din yrkesroll
Samtala i kontrollprocessen
Samtalsmetodik och samtalstekniker
Kontrollsystemet
Sveriges kontrollsystem
Verksamhetsstyrning i kontrollen
Kontrollen inom EU
Nationella kontrollplanen
Operativa mål för livsmedelskontrollen 2020-2022
Operativa förutsättningar för effektiv kontroll
Operativt mål 1 - Mikrobiologiska risker i dricksvatten
Operativt mål 2 - Kemiska risker och cyanotoxiner i dricksvatten
Operativt mål 3 - Skötsel och underhåll av reservoarer
Operativt mål 4 – Rätt fisk
Operativt mål 5 - Spårbarhet kött
Operativt mål 6 - Spårbarhet ägg
Operativt mål 8 – Information om allergener
Operativt mål 9 - Uppgifter om ingredienser
Operativt mål 10 - Gränshandel kött
Operativt mål 11 - Tillsatser och renhet
Operativt mål 12 - Tillsatser-användning, spårbarhet, halt, märkning
Operativt mål 13 - Kaffe - akrylamid
Operativt mål 14 - Ochratoxin A i rostat kaffe
Operativt mål 16 - Tungmetaller och mykotoxin i mjöl
Operativa mål 17 - Saffran Kemiska risker
Operativt mål 19 – Kosttillskott med fiskolja och/eller D-vitamin
Operativt mål 20 - Mykotoxiner vid spannmålstorkning och lagring
Operativt mål 21 - Listeria i fisk- och charkuteriprodukter
Samordnade kontrollprojekt
Lagstiftningsområden
A - Administrativa krav
B - Allmän livsmedelsinformation
C - Särskild märkning och information
D - Skyddade beteckningar
E - Handelsnormer
F - Varustandarder
G - Livsmedel för särskilda grupper
H - Spårbarhet
I - Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
J - Grundförutsättningar, hygien
K - HACCP-baserade förfaranden
L - Specifika hygienkrav på egenkontroller
M - Handel inom EU, import och export
N - Dricksvattenanläggningar
O - Övrigt
Myndighetsrapportering
Anvisning myndighetsrapportering 2021
Information om myndigheten 2021
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2021
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2021
Information om utförda kontroller 2021
Rapporteringspunkter (bilaga 2) 2021
Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2021
Information om dricksvattenanläggningar 2021
Bilaga 3 - valbara parametrar till post 47 och 49
Anvisning myndighetsrapportering 2020
Information om myndigheten 2020
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2020
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2020
Information om utförda kontroller 2020
Rapporteringspunkter (Bilaga 2) 2020
Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2020
Information om dricksvattenanläggningar 2020
Bilaga 3 - valbara parametrar till post 47 och 49
Anvisning myndighetsrapportering 2019
Information om myndigheten 2019
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2019
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2019
Information om utförda kontroller 2019
Rapporteringspunkter (Bilaga 2) 2019
Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2019
Information om dricksvattenanläggningar 2019
Valbara parametrar till informationspost 46 och 48 (bilaga 3) 2019
Anvisning myndighetsrapportering primärproduktionen 2020
Det juridiska ramverket
Kontrollmyndigheternas finansiering
Revision av kontrollmyndigheters livsmedelskontroll
Revisionsprocessen
Revisionsområden
Rapportmallar
Utföra kontroll
Kontrollmyndigheternas uppdrag och uppgifter
Rådgivning till företag
Riskbaserad foder- och livsmedelskontroll - primärproduktion
Klassning av företag inom primärproduktion
Prioritetsmodulen - primärproduktion
Erfarenhetsmodulen - primärproduktion
Bedömning och granskning av kvalitetssäkringssystem - primärproduktion
Kompletterande riktlinjerna för klassning av primärproducenter
Nationell planering av foder- och livsmedelskontroll primärproduktion
Fördelning av kontrollerna mellan länen
Val av objekt för foder- och livsmedelskontroll i primärproduktionen
Årlig riskuppdatering och omvärldsbevakning
Riskklassning av anläggningar efter primärproduktion
Riskmodulen
Informationsmodulen
Erfarenhetsmodulen
Kontrolltid och justeringar
Beräkningsexempel
Förslag till ny riskklassningsmodell för livsmedelskontroll
Planera kontroll av livsmedelsföretag
Myndighetens kontrollplan
Behovsinventering
Kompetens
Tid - en viktig faktor i planeringen
Myndighetens beredskapsplan
Kontrollprocessen
Juridisk metod – att läsa och tolka lagar och andra bestämmelser
Svenska rättskällor och tolkningsmetoder
EU-rättsliga rättskällor och tolkningsmetoder
Metoder och tekniker för att utföra offentlig livsmedelskontroll
Myndighetens rätt till upplysningar och tillträde
Åtgärder vid bristande efterlevnad
Åtgärder när det inte gäller livsmedelsföretag
Administrativa åtgärder
Förelägganden och förbud
Exempel på förbud och föreläggande
Omhändertagande
Stängning, återkallande och avregistrering
Vite
Åtalsanmälan
Vad är ett brott mot livsmedelslagstiftningen?
Skyldighet att åtalsanmäla
Utformningen av en anmälan
Utredning och dokumentation
Förundersökning och rättegång
Avskrivning av åtalsanmälan
Sanktionsavgifter
Att besluta om sanktionsavgifter
Så bestäms avgiftens storlek
När sanktionsavgift inte ska betalas
Handlägga ärenden om sanktionsavgift
Verkställa beslut om sanktionsavgift
Kontrollrapport
Följa upp livsmedelskontroll
Verifiering av att kontrollen är verkningsfull
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av livmedelsföretagare
Registrering och godkännande
Livsmedelsanläggning, livsmedelsföretag och livsmedelsföretagare
Registrering av livsmedelsanläggningar
Livsmedelsverkets instruktion - Registreringsprocessen
Godkännande av livsmedelsanläggningar
Livsmedelsverkets instruktion - Godkännandeprocessen
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel
Minneslista vid godkännande: malet, köttberedningar och maskinurbenat
Minneslista vid godkännande: köttprodukter
Minneslista vid godkännande: äggprodukter
Minneslista vid godkännande: hägnat vilt
Minneslista vid godkännande: fryshus som fryser ned fiskeriprodukter
Minneslista vid godkännande: levande musslor
Minneslista vid godkännande: mjölkprodukter
Minneslista vid godkännande: slakt av fjäderfä och hardjur
Minneslista vid godkännande: styckning av fjäderfä och hardjur
Minneslista vid godkännande: vilthanteringsanläggning
Minneslista vid godkännande: äggpackeri
Minneslista vid godkännande: fiskeriprodukter
Minneslista vid godkännande: styckning av tama hov- och klövdjur
Minneslista vid godkännande: slakt av tama hov- och klövdjur
Minneslista vid godkännande: slakteristall
Godkännande av groddproduktionsanläggningar
Godkännande av naturligt mineralvatten
Gränsen mellan primärproduktion och senare led
Verksamheter som hanterar livsmedel av animaliskt ursprung
Exempel på livsmedelsföretag i senare led
Handbok för utredning av utbrott
Checklista
Kontaktuppgifter vid utbrott
Laboratoriets kontaktuppgifter för stöd, analysutbud och följesedlar
Utbrottsutredning - hur går det till?
1. Starta en utredning
Intervjufrågor vid matförgiftning
Smittspårningspliktiga sjukdomar
2. Kommunicera och samråd
Pressmeddelande och intervju i media
3. Ta fram en eller flera hypoteser
4. Skicka personer på provtagning
5. Inspektera och ta prov på livsmedel
Frågor i samband med inspektion
6. Undanröj smittkällan
7. Dra slutsatser och avsluta utredningen
8. Rapportera
Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet
Dricksvattenburen smitta
Norovirus
Några speciella typer av matförgiftning
Utvidgad utredning
Myndigheters och andra aktörers ansvar och stöd vid utbrott
Förkortningar
Ordlista
RASFF och AAC
RASFF - Rapid Alert System for Food and Feed
FAQ - Vanliga frågor om RASFF
Viktiga kontaktuppgifter, länkar, dokument och inställningar
Vad ska meddelas, hur och av vem?
Beskrivning av aktörer och flöden
Information och spårbarhet i samband med återkallelse
När ett huvudkontor berörs av ett RASFF-meddelande
Skapa meddelande
Sektionen - Generell information
Sektionen - Risk
Sektionen - Produkt
Sektionen - Ytterligare information
Sektionen – Bifogade dokument
Återrapportera med en follow up
Söka efter meddelande
AAC – Administrative Assistance and Cooperation
Rapportering av fynd av salmonella i livsmedel
Import, export samt handel inom EU
Import av livsmedel och köksredskap till EU
Lagstiftning som styr import av livsmedel och köksredskap
Gränskontroll
Gränskontroll av animaliska livsmedel
Sammansatta livsmedel - krävs gränskontroll eller inte?
Gränskontroll av vegetabiliska livsmedel
Gränskontroll av livsmedel från Japan
Gränskontroll av köksredskap från Kina och regionen Hongkong
Gränskontroll av tillsatser
Gränskontrollens instruktioner för avvisningsärenden
Avvisning av animalier – central handläggning
Avvisning av vegetabilier - central handläggning
Avvisning av köksredskap - central handläggning
Avvisning av animalier – handläggning på gränskontrollstation
Avvisning av vegetabilier - handläggning på gränskontrollstation
Avvisning av köksredskap – handläggning på gränskontrollstation
Vilken kontroll kan utföras efter gränskontrollen?
Checklista för kontroll av livsmedel som importerats
Pre exportkontroller mandlar från USA
Kontroll av importerade kosttillskott
Kontroll av fångstintyg
Kontroll av importerade alkoholhaltiga drycker
Importkontroll av ekologiska livsmedel
Kontroll av importerat naturligt mineralvatten
Prioritering av produkter som kan kontrolleras efter gränskontrollen
Förkortningar och ordförklaringar
Export av livsmedel
Allmänt om exportintyg
Fördjupning i lagstiftningen
Checklista utfärda exportintyg
Handel inom EU
Information och märkning
Ansvar för informationen
Informationen får inte vilseleda
Säljande uttryck
Vilseledande beskrivningar
Färdigförpackade livsmedel
Obligatorisk information
Allergeninformation
Livsmedlets beteckning
Datummärkning
Förvaringsanvisning
Ingredienser
Mängdangivelse
Nettokvantitet
Näringsdeklaration
Ursprungsmärkning
Ursprungsmärkning nötkött
Frivillig information
Distansförsäljning - färdigförpackade livsmedel
Inte färdigförpackade livsmedel
Obligatoriskt att informera om
Att informera frivilligt
Distansförsäljning - inte färdigförpackade livsmedel
Kontroll av information och märkning
Prioritering vid kontroll av information och märkning
Nyckelhålet
Märkning och presentation
Tolkningar av paragrafer samt livsmedelsgrupper
Nyckelhålet – begrepp
Beräkning av andelen fullkorn
Grupp 1-3: Grönsaker, frukt, bär och nötter m.m.
Grupp 4-6: Mjöl, gryn och ris m.m.
Grupp 7-10: Gröt, bröd och pasta m.m.
Grupp 11-15: Mjölk, fermenterade produkter och veg. alternativ
Grupp 16-18: Ost och motsvarande vegetabiliska produkter
Grupp 19-20: Matfett och oljor m.m.
Grupp 21-22: Fiskeriprodukter och produkter därav
Grupp 23-24: Kött och köttprodukter
Grupp 25: Vegetabiliska produkter
Grupp 26-31: Färdigrätter m.m.
Grupp 32-33: Dressingar och såser
Exempel på produkter som inte får Nyckelhålsmärkas
Kontroll av Nyckelhålet
Hantering av avvikelser
Närings- och hälsopåståenden
Näringspåståenden
Hälsopåståenden
Närings- och hälsopåståenden – begrepp
Skyddade beteckningar
Dricksvatten
När ska lagstiftningen om dricksvatten tillämpas?
Viktiga begrepp inom området dricksvatten
Allmänna hygienregler för dricksvattenanläggningar
Allmänna regler för lokaler - dricksvatten
Särskilda regler för lokaler - dricksvatten
Transporter - dricksvatten
Utrustning - dricksvatten
Livsmedelsavfall - dricksvatten
Vattenförsörjning - dricksvatten
Personlig hygien - dricksvatten
Livsmedelsprodukter - dricksvatten
Utbildning - dricksvatten
Faroanalys och kritiska styrpunkter för dricksvattenanläggningar
Råvatten
Beredning
Mikrobiologiska säkerhetsbarriärer
Desinfektionsbiprodukter
Larm
Beskrivning och driftinstruktioner
Processkemikalier och materialval
Distribution
Kvalitetskrav
Var ska kvalitetskraven vara uppfyllda?
Kontroll av att kvalitetskraven är uppfyllda
Mikrobiologiska parametrar
Kemiska och radioaktiva parametrar
Riktvärden och åtgärdsgränser för vissa ämnen
Undersökningar
Föreskrivna regelbundna undersökningar
Upprätta och fastställa undersökningsprogram och faroanalys
Utvidgning eller minskning av parametrar och undersökningsfrekvens
Hur ska regelbundna undersökningar utföras?
Hur ska analyserna genomföras?
Undersökning av parametrar som kan innebära hälsorisk
Bedömning, rapportering och sammanställning av resultat
Utredning, åtgärder och information
Utredning
Åtgärder
Information
Åtgärder mot sabotage och annan skadegörelse
Åtgärder för att förebygga skadeverkningar
Åtgärder för att upptäcka och avhjälpa skadeverkningar
Livsmedelssäkerhet och hygien
Grundförutsättningar - allmänna hygienkrav
Avfall
Hantering och förvaring
Lokaler och utrustning
Material i kontakt med livsmedel - FCM
Personlig hygien
Rengöring
Skadedjursbekämpning
Temperatur
Transport
Utbildning
Vattenförsörjning
Animaliska biprodukter - ABP inklusive SRM
Kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar
Kontroll av animaliska biprodukter på godkända livsmedelsanläggningar
Utförande av kontroll av ABP
ABP flöde vid slakt av nötkreatur
ABP flöde vid slakt av får och get
ABP flöde vid slakt av svin
ABP flöde vid slakt av fjäderfä
ABP flöde vid styckning
Kontroll av specificerat riskmaterial - SRM
SRM - Lagstiftning på området
SRM - kontroll vid slakt av nötkreatur
SRM - kontroll vid slakt av får och get
SRM - kontroll vid styckning av nötkreatur
HACCP och flexibilitet
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av äggpackerier
Bedömning av kvaliteten på hönsägg
Checklista vid kontroll av äggpackerier
Kontroll med fokus på hälsorisker
Kontroll av mikrobiologiska hälsorisker
Kontroll av kemiska hälsorisker
Kontroll av ämnen som kan ge överkänslighetsreaktioner
Några kemiska och allergena agens med gränsvärden.
Riskvärderingar
Mikrobiologiska kriterier
Kontroll av mikrobiologiska kriterier
Nedsättning av fastställda provtagningsintervall
Listeriaprovtagning av ätfärdiga livsmedel
Riskbaserad kontroll av Listeria i ätfärdiga livsmedel
Åtgärder för att förhindra kontaminering och tillväxt av listeria
Åtgärder vid fynd av Listeria på utrustning och i lokaler
Åtgärder vid fynd av Listeria i livsmedel
Studier enligt bilaga II
Bedömning av företagens provtagningsfrekvens för ätfärdiga livsmedel
Processhygienkriterier Campylobacter i slaktkyckling
Provtagning och analys i offentlig kontroll
Olika syften med provtagning och analys
Kartläggningar
Övergripande planering
Hälsofaror i olika livsmedelskategorier
Analysmetoder som får användas i offentlig kontroll
Provtagningsstatistik
Förbereda och genomföra provtagning
Provtagningsutrustning
Bedömning av analysresultat
Analysresultatets mätosäkerhet
Provtagning för kontroll av kemiska och radioaktiva faror
Akrylamid
Algtoxiner, bakterier och virus i tvåskaliga blötdjur
Allergener
Bekämpningsmedelsrester
Cesium
Dioxiner och PCB
Läkemedelsrester
Mykotoxiner
Nitrat
PAH
Giftiga metaller
3-MCPD och glycidylfettsyraestrar
Mikrobiologiska faror och indikatororganismer
Mikrobiologiska faror i livsmedel
Sjukdomsframkallande bakterier
Bacillus cereus
Campylobacter
Clostridium perfringens
Cronobacter
Koagulaspositiva stafylokocker och stafylokockenterotoxin
Listeria monocytogenes
Sjukdomsframkallande Escherichia coli
Sjukdomsframkallande Yersinia
Salmonella
Shigella
Vibrio
Livsmedelsburna virus
Livsmedelsburna parasiter
Mykotoxinbildande mögelsvampar
Biogena aminer (histamin)
Indikatororganismer
Aeroba mikroorganismer (totalantal)
Enterobacteriaceae
Enterokocker
Escherichia coli
Mikrosvamp (jäst och mögel)
Processkunskap - Fiskprodukter
Varm- och kallrökta fiskprodukter
Varmrökt fisk - Produktbeskrivning
Varmrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Varmrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Varmrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Varmrökt fisk - Princip 3-5
Varmrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Kallrökt fisk - Produktbeskrivning
Kallrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Kallrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Kallrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Kallrökt fisk - Princip 3-5
Kallrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Varm- och kallrökt fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 2
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 6
Lakebaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Lakebaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 2
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 6 - Verifiering och validering
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter - Princip 7
Gravad fisk
Gravad fisk - Produktbeskrivning
Gravad fisk – Flödesschema och processbeskrivning
Gravad fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Gravad fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Gravad fisk - Princip - 3-5
Gravad fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Gravad fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Sillinläggningar
Sockersaltad sill - Produktbeskrivning
Sockersaltad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Sockersaltad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Sockersaltad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Sockersaltad sill - Princip - 3-5
Sockersaltad sill - Princip 6 - verifiering och validering
Sockersaltad sill - Princip 7 - Dokumentation
Syrabehandlad sill - Produktbeskrivning
Syrabehandlad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Syrabehandlad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Syrabehandlad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Syrabehandlad sill - Princip - 3-5
Syrabehandlade sillinläggningar - Princip 6
Syrabehandlad sill - Princip 7 - Dokumentation
Råd för att minska matsvinnet
Slakt, vilthantering och styckning
Granskning av intyg utfärdade av viltundersökare
Revision av rutiner för provtagning av trikiner
Transport av delvis kylt kött
Besiktningsgång för tama hov- och klövdjur
Förorening på slaktkroppar av fjäderfä
Wooden breast - bröstmyopati hos fjäderfä
Beslut om kött från fjäderfä
Chronic Wasting Disease vid renslakt - samband och avfallshantering
Särskilda bestämmelser om vissa livsmedel
Alkoholhaltiga drycker
Genetiskt modifierade organismer - GMO
Märkning av GMO
Godkännande av GMO
Kontroll av GMO
Provtagning av GMO
Hantering av avvikelser
Groddar
Checklista för spårbarhet och import av fröer för groddning
Checklista för kontroll av groddanläggning
Groddar - Provtagning och mikrobiologiska kriterier
Honung
Registrering vid biodling och produktion av honung
Leverans av små mängder honung och andra biodlingsprodukter
Märkning av honung
Livsmedel för särskilda grupper - FSG
Modersmjölksersättning och tillskottsnäring
Spannmålsbaserade livsmedel och barnmat för spädbarn och småbarn
Livsmedel för speciella medicinska ändamål - FSMP
Komplett kostersättning för viktkontroll
Kontroll av ekologiska livsmedel
Kosttillskott
Närliggande produkter till kosttillskott
Märkning av kosttillskott
Risker med kosttillskott
Kontroll av kosttillskott
Var säljs kosttillskott?
Exempel på kontroller inom kosttillskott
Bedömning av fynd i kontrollen
Hantering av avvikelser
Användbara länkar
Naturligt mineralvatten och källvatten
Naturligt mineralvatten
Källvatten
Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
Tillsatser
Godkännande av tillsatser
Krav på identitet och renhet för tillsatser
Villkor för hur tillsatser får användas
Att använda godkända tillsatser
Placering i livsmedelskategorier
Att räkna om från en tillsatsform till en annan
Att använda tillsatser i tillsatser, aromer, enzymer och näringsämnen
Överföringsprincipen
Märkning av tillsatser när de säljs som sådana
Kontroll av tillsatser
Aromer
Livsmedelsingredienser med aromgivande egenskaper
Rökaromer
Berikning
Livsmedel som måste berikas
Märkning av berikade livsmedel
Kontroll av berikade livsmedel
Hjälp
Logga in
Kontrollwiki
Vad letar du efter i Kontrollwiki?
Sök
Avancerad sök
Innehåll
God kontrollsed
Etik i din yrkesroll
Samtala i kontrollprocessen
Samtalsmetodik och samtalstekniker
Kontrollsystemet
Sveriges kontrollsystem
Verksamhetsstyrning i kontrollen
Kontrollen inom EU
Nationella kontrollplanen
Operativa mål för livsmedelskontrollen 2020-2022
Operativa förutsättningar för effektiv kontroll
Operativt mål 1 - Mikrobiologiska risker i dricksvatten
Operativt mål 2 - Kemiska risker och cyanotoxiner i dricksvatten
Operativt mål 3 - Skötsel och underhåll av reservoarer
Operativt mål 4 – Rätt fisk
Operativt mål 5 - Spårbarhet kött
Operativt mål 6 - Spårbarhet ägg
Operativt mål 8 – Information om allergener
Operativt mål 9 - Uppgifter om ingredienser
Operativt mål 10 - Gränshandel kött
Operativt mål 11 - Tillsatser och renhet
Operativt mål 12 - Tillsatser-användning, spårbarhet, halt, märkning
Operativt mål 13 - Kaffe - akrylamid
Operativt mål 14 - Ochratoxin A i rostat kaffe
Operativt mål 16 - Tungmetaller och mykotoxin i mjöl
Operativa mål 17 - Saffran Kemiska risker
Operativt mål 19 – Kosttillskott med fiskolja och/eller D-vitamin
Operativt mål 20 - Mykotoxiner vid spannmålstorkning och lagring
Operativt mål 21 - Listeria i fisk- och charkuteriprodukter
Samordnade kontrollprojekt
Lagstiftningsområden
A - Administrativa krav
B - Allmän livsmedelsinformation
C - Särskild märkning och information
D - Skyddade beteckningar
E - Handelsnormer
F - Varustandarder
G - Livsmedel för särskilda grupper
H - Spårbarhet
I - Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
J - Grundförutsättningar, hygien
K - HACCP-baserade förfaranden
L - Specifika hygienkrav på egenkontroller
M - Handel inom EU, import och export
N - Dricksvattenanläggningar
O - Övrigt
Myndighetsrapportering
Anvisning myndighetsrapportering 2021
Information om myndigheten 2021
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2021
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2021
Information om utförda kontroller 2021
Rapporteringspunkter (bilaga 2) 2021
Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2021
Information om dricksvattenanläggningar 2021
Bilaga 3 - valbara parametrar till post 47 och 49
Anvisning myndighetsrapportering 2020
Information om myndigheten 2020
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2020
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2020
Information om utförda kontroller 2020
Rapporteringspunkter (Bilaga 2) 2020
Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2020
Information om dricksvattenanläggningar 2020
Bilaga 3 - valbara parametrar till post 47 och 49
Anvisning myndighetsrapportering 2019
Information om myndigheten 2019
Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2019
Anläggningstyper (Bilaga 1) 2019
Information om utförda kontroller 2019
Rapporteringspunkter (Bilaga 2) 2019
Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2019
Information om dricksvattenanläggningar 2019
Valbara parametrar till informationspost 46 och 48 (bilaga 3) 2019
Anvisning myndighetsrapportering primärproduktionen 2020
Det juridiska ramverket
Kontrollmyndigheternas finansiering
Revision av kontrollmyndigheters livsmedelskontroll
Revisionsprocessen
Revisionsområden
Rapportmallar
Utföra kontroll
Kontrollmyndigheternas uppdrag och uppgifter
Rådgivning till företag
Riskbaserad foder- och livsmedelskontroll - primärproduktion
Klassning av företag inom primärproduktion
Prioritetsmodulen - primärproduktion
Erfarenhetsmodulen - primärproduktion
Bedömning och granskning av kvalitetssäkringssystem - primärproduktion
Kompletterande riktlinjerna för klassning av primärproducenter
Nationell planering av foder- och livsmedelskontroll primärproduktion
Fördelning av kontrollerna mellan länen
Val av objekt för foder- och livsmedelskontroll i primärproduktionen
Årlig riskuppdatering och omvärldsbevakning
Riskklassning av anläggningar efter primärproduktion
Riskmodulen
Informationsmodulen
Erfarenhetsmodulen
Kontrolltid och justeringar
Beräkningsexempel
Förslag till ny riskklassningsmodell för livsmedelskontroll
Planera kontroll av livsmedelsföretag
Myndighetens kontrollplan
Behovsinventering
Kompetens
Tid - en viktig faktor i planeringen
Myndighetens beredskapsplan
Kontrollprocessen
Juridisk metod – att läsa och tolka lagar och andra bestämmelser
Svenska rättskällor och tolkningsmetoder
EU-rättsliga rättskällor och tolkningsmetoder
Metoder och tekniker för att utföra offentlig livsmedelskontroll
Myndighetens rätt till upplysningar och tillträde
Åtgärder vid bristande efterlevnad
Åtgärder när det inte gäller livsmedelsföretag
Administrativa åtgärder
Förelägganden och förbud
Exempel på förbud och föreläggande
Omhändertagande
Stängning, återkallande och avregistrering
Vite
Åtalsanmälan
Vad är ett brott mot livsmedelslagstiftningen?
Skyldighet att åtalsanmäla
Utformningen av en anmälan
Utredning och dokumentation
Förundersökning och rättegång
Avskrivning av åtalsanmälan
Sanktionsavgifter
Att besluta om sanktionsavgifter
Så bestäms avgiftens storlek
När sanktionsavgift inte ska betalas
Handlägga ärenden om sanktionsavgift
Verkställa beslut om sanktionsavgift
Kontrollrapport
Följa upp livsmedelskontroll
Verifiering av att kontrollen är verkningsfull
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av livmedelsföretagare
Registrering och godkännande
Livsmedelsanläggning, livsmedelsföretag och livsmedelsföretagare
Registrering av livsmedelsanläggningar
Livsmedelsverkets instruktion - Registreringsprocessen
Godkännande av livsmedelsanläggningar
Livsmedelsverkets instruktion - Godkännandeprocessen
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel
Minneslista vid godkännande: malet, köttberedningar och maskinurbenat
Minneslista vid godkännande: köttprodukter
Minneslista vid godkännande: äggprodukter
Minneslista vid godkännande: hägnat vilt
Minneslista vid godkännande: fryshus som fryser ned fiskeriprodukter
Minneslista vid godkännande: levande musslor
Minneslista vid godkännande: mjölkprodukter
Minneslista vid godkännande: slakt av fjäderfä och hardjur
Minneslista vid godkännande: styckning av fjäderfä och hardjur
Minneslista vid godkännande: vilthanteringsanläggning
Minneslista vid godkännande: äggpackeri
Minneslista vid godkännande: fiskeriprodukter
Minneslista vid godkännande: styckning av tama hov- och klövdjur
Minneslista vid godkännande: slakt av tama hov- och klövdjur
Minneslista vid godkännande: slakteristall
Godkännande av groddproduktionsanläggningar
Godkännande av naturligt mineralvatten
Gränsen mellan primärproduktion och senare led
Verksamheter som hanterar livsmedel av animaliskt ursprung
Exempel på livsmedelsföretag i senare led
Handbok för utredning av utbrott
Checklista
Kontaktuppgifter vid utbrott
Laboratoriets kontaktuppgifter för stöd, analysutbud och följesedlar
Utbrottsutredning - hur går det till?
1. Starta en utredning
Intervjufrågor vid matförgiftning
Smittspårningspliktiga sjukdomar
2. Kommunicera och samråd
Pressmeddelande och intervju i media
3. Ta fram en eller flera hypoteser
4. Skicka personer på provtagning
5. Inspektera och ta prov på livsmedel
Frågor i samband med inspektion
6. Undanröj smittkällan
7. Dra slutsatser och avsluta utredningen
8. Rapportera
Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet
Dricksvattenburen smitta
Norovirus
Några speciella typer av matförgiftning
Utvidgad utredning
Myndigheters och andra aktörers ansvar och stöd vid utbrott
Förkortningar
Ordlista
RASFF och AAC
RASFF - Rapid Alert System for Food and Feed
FAQ - Vanliga frågor om RASFF
Viktiga kontaktuppgifter, länkar, dokument och inställningar
Vad ska meddelas, hur och av vem?
Beskrivning av aktörer och flöden
Information och spårbarhet i samband med återkallelse
När ett huvudkontor berörs av ett RASFF-meddelande
Skapa meddelande
Sektionen - Generell information
Sektionen - Risk
Sektionen - Produkt
Sektionen - Ytterligare information
Sektionen – Bifogade dokument
Återrapportera med en follow up
Söka efter meddelande
AAC – Administrative Assistance and Cooperation
Rapportering av fynd av salmonella i livsmedel
Import, export samt handel inom EU
Import av livsmedel och köksredskap till EU
Lagstiftning som styr import av livsmedel och köksredskap
Gränskontroll
Gränskontroll av animaliska livsmedel
Sammansatta livsmedel - krävs gränskontroll eller inte?
Gränskontroll av vegetabiliska livsmedel
Gränskontroll av livsmedel från Japan
Gränskontroll av köksredskap från Kina och regionen Hongkong
Gränskontroll av tillsatser
Gränskontrollens instruktioner för avvisningsärenden
Avvisning av animalier – central handläggning
Avvisning av vegetabilier - central handläggning
Avvisning av köksredskap - central handläggning
Avvisning av animalier – handläggning på gränskontrollstation
Avvisning av vegetabilier - handläggning på gränskontrollstation
Avvisning av köksredskap – handläggning på gränskontrollstation
Vilken kontroll kan utföras efter gränskontrollen?
Checklista för kontroll av livsmedel som importerats
Pre exportkontroller mandlar från USA
Kontroll av importerade kosttillskott
Kontroll av fångstintyg
Kontroll av importerade alkoholhaltiga drycker
Importkontroll av ekologiska livsmedel
Kontroll av importerat naturligt mineralvatten
Prioritering av produkter som kan kontrolleras efter gränskontrollen
Förkortningar och ordförklaringar
Export av livsmedel
Allmänt om exportintyg
Fördjupning i lagstiftningen
Checklista utfärda exportintyg
Handel inom EU
Information och märkning
Ansvar för informationen
Informationen får inte vilseleda
Säljande uttryck
Vilseledande beskrivningar
Färdigförpackade livsmedel
Obligatorisk information
Allergeninformation
Livsmedlets beteckning
Datummärkning
Förvaringsanvisning
Ingredienser
Mängdangivelse
Nettokvantitet
Näringsdeklaration
Ursprungsmärkning
Ursprungsmärkning nötkött
Frivillig information
Distansförsäljning - färdigförpackade livsmedel
Inte färdigförpackade livsmedel
Obligatoriskt att informera om
Att informera frivilligt
Distansförsäljning - inte färdigförpackade livsmedel
Kontroll av information och märkning
Prioritering vid kontroll av information och märkning
Nyckelhålet
Märkning och presentation
Tolkningar av paragrafer samt livsmedelsgrupper
Nyckelhålet – begrepp
Beräkning av andelen fullkorn
Grupp 1-3: Grönsaker, frukt, bär och nötter m.m.
Grupp 4-6: Mjöl, gryn och ris m.m.
Grupp 7-10: Gröt, bröd och pasta m.m.
Grupp 11-15: Mjölk, fermenterade produkter och veg. alternativ
Grupp 16-18: Ost och motsvarande vegetabiliska produkter
Grupp 19-20: Matfett och oljor m.m.
Grupp 21-22: Fiskeriprodukter och produkter därav
Grupp 23-24: Kött och köttprodukter
Grupp 25: Vegetabiliska produkter
Grupp 26-31: Färdigrätter m.m.
Grupp 32-33: Dressingar och såser
Exempel på produkter som inte får Nyckelhålsmärkas
Kontroll av Nyckelhålet
Hantering av avvikelser
Närings- och hälsopåståenden
Näringspåståenden
Hälsopåståenden
Närings- och hälsopåståenden – begrepp
Skyddade beteckningar
Dricksvatten
När ska lagstiftningen om dricksvatten tillämpas?
Viktiga begrepp inom området dricksvatten
Allmänna hygienregler för dricksvattenanläggningar
Allmänna regler för lokaler - dricksvatten
Särskilda regler för lokaler - dricksvatten
Transporter - dricksvatten
Utrustning - dricksvatten
Livsmedelsavfall - dricksvatten
Vattenförsörjning - dricksvatten
Personlig hygien - dricksvatten
Livsmedelsprodukter - dricksvatten
Utbildning - dricksvatten
Faroanalys och kritiska styrpunkter för dricksvattenanläggningar
Råvatten
Beredning
Mikrobiologiska säkerhetsbarriärer
Desinfektionsbiprodukter
Larm
Beskrivning och driftinstruktioner
Processkemikalier och materialval
Distribution
Kvalitetskrav
Var ska kvalitetskraven vara uppfyllda?
Kontroll av att kvalitetskraven är uppfyllda
Mikrobiologiska parametrar
Kemiska och radioaktiva parametrar
Riktvärden och åtgärdsgränser för vissa ämnen
Undersökningar
Föreskrivna regelbundna undersökningar
Upprätta och fastställa undersökningsprogram och faroanalys
Utvidgning eller minskning av parametrar och undersökningsfrekvens
Hur ska regelbundna undersökningar utföras?
Hur ska analyserna genomföras?
Undersökning av parametrar som kan innebära hälsorisk
Bedömning, rapportering och sammanställning av resultat
Utredning, åtgärder och information
Utredning
Åtgärder
Information
Åtgärder mot sabotage och annan skadegörelse
Åtgärder för att förebygga skadeverkningar
Åtgärder för att upptäcka och avhjälpa skadeverkningar
Livsmedelssäkerhet och hygien
Grundförutsättningar - allmänna hygienkrav
Avfall
Hantering och förvaring
Lokaler och utrustning
Material i kontakt med livsmedel - FCM
Personlig hygien
Rengöring
Skadedjursbekämpning
Temperatur
Transport
Utbildning
Vattenförsörjning
Animaliska biprodukter - ABP inklusive SRM
Kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar
Kontroll av animaliska biprodukter på godkända livsmedelsanläggningar
Utförande av kontroll av ABP
ABP flöde vid slakt av nötkreatur
ABP flöde vid slakt av får och get
ABP flöde vid slakt av svin
ABP flöde vid slakt av fjäderfä
ABP flöde vid styckning
Kontroll av specificerat riskmaterial - SRM
SRM - Lagstiftning på området
SRM - kontroll vid slakt av nötkreatur
SRM - kontroll vid slakt av får och get
SRM - kontroll vid styckning av nötkreatur
HACCP och flexibilitet
Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av äggpackerier
Bedömning av kvaliteten på hönsägg
Checklista vid kontroll av äggpackerier
Kontroll med fokus på hälsorisker
Kontroll av mikrobiologiska hälsorisker
Kontroll av kemiska hälsorisker
Kontroll av ämnen som kan ge överkänslighetsreaktioner
Några kemiska och allergena agens med gränsvärden.
Riskvärderingar
Mikrobiologiska kriterier
Kontroll av mikrobiologiska kriterier
Nedsättning av fastställda provtagningsintervall
Listeriaprovtagning av ätfärdiga livsmedel
Riskbaserad kontroll av Listeria i ätfärdiga livsmedel
Åtgärder för att förhindra kontaminering och tillväxt av listeria
Åtgärder vid fynd av Listeria på utrustning och i lokaler
Åtgärder vid fynd av Listeria i livsmedel
Studier enligt bilaga II
Bedömning av företagens provtagningsfrekvens för ätfärdiga livsmedel
Processhygienkriterier Campylobacter i slaktkyckling
Provtagning och analys i offentlig kontroll
Olika syften med provtagning och analys
Kartläggningar
Övergripande planering
Hälsofaror i olika livsmedelskategorier
Analysmetoder som får användas i offentlig kontroll
Provtagningsstatistik
Förbereda och genomföra provtagning
Provtagningsutrustning
Bedömning av analysresultat
Analysresultatets mätosäkerhet
Provtagning för kontroll av kemiska och radioaktiva faror
Akrylamid
Algtoxiner, bakterier och virus i tvåskaliga blötdjur
Allergener
Bekämpningsmedelsrester
Cesium
Dioxiner och PCB
Läkemedelsrester
Mykotoxiner
Nitrat
PAH
Giftiga metaller
3-MCPD och glycidylfettsyraestrar
Mikrobiologiska faror och indikatororganismer
Mikrobiologiska faror i livsmedel
Sjukdomsframkallande bakterier
Bacillus cereus
Campylobacter
Clostridium perfringens
Cronobacter
Koagulaspositiva stafylokocker och stafylokockenterotoxin
Listeria monocytogenes
Sjukdomsframkallande Escherichia coli
Sjukdomsframkallande Yersinia
Salmonella
Shigella
Vibrio
Livsmedelsburna virus
Livsmedelsburna parasiter
Mykotoxinbildande mögelsvampar
Biogena aminer (histamin)
Indikatororganismer
Aeroba mikroorganismer (totalantal)
Enterobacteriaceae
Enterokocker
Escherichia coli
Mikrosvamp (jäst och mögel)
Processkunskap - Fiskprodukter
Varm- och kallrökta fiskprodukter
Varmrökt fisk - Produktbeskrivning
Varmrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Varmrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Varmrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Varmrökt fisk - Princip 3-5
Varmrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Kallrökt fisk - Produktbeskrivning
Kallrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Kallrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Kallrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Kallrökt fisk - Princip 3-5
Kallrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Varm- och kallrökt fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 2
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 6
Lakebaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
Lakebaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 2
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 3-5
Lakebaserade fiskprodukter - Princip 6 - Verifiering och validering
Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter - Princip 7
Gravad fisk
Gravad fisk - Produktbeskrivning
Gravad fisk – Flödesschema och processbeskrivning
Gravad fisk - Princip 1 - Identifiera faror
Gravad fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Gravad fisk - Princip - 3-5
Gravad fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Gravad fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Sillinläggningar
Sockersaltad sill - Produktbeskrivning
Sockersaltad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Sockersaltad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Sockersaltad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Sockersaltad sill - Princip - 3-5
Sockersaltad sill - Princip 6 - verifiering och validering
Sockersaltad sill - Princip 7 - Dokumentation
Syrabehandlad sill - Produktbeskrivning
Syrabehandlad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Syrabehandlad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Syrabehandlad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Syrabehandlad sill - Princip - 3-5
Syrabehandlade sillinläggningar - Princip 6
Syrabehandlad sill - Princip 7 - Dokumentation
Råd för att minska matsvinnet
Slakt, vilthantering och styckning
Granskning av intyg utfärdade av viltundersökare
Revision av rutiner för provtagning av trikiner
Transport av delvis kylt kött
Besiktningsgång för tama hov- och klövdjur
Förorening på slaktkroppar av fjäderfä
Wooden breast - bröstmyopati hos fjäderfä
Beslut om kött från fjäderfä
Chronic Wasting Disease vid renslakt - samband och avfallshantering
Särskilda bestämmelser om vissa livsmedel
Alkoholhaltiga drycker
Genetiskt modifierade organismer - GMO
Märkning av GMO
Godkännande av GMO
Kontroll av GMO
Provtagning av GMO
Hantering av avvikelser
Groddar
Checklista för spårbarhet och import av fröer för groddning
Checklista för kontroll av groddanläggning
Groddar - Provtagning och mikrobiologiska kriterier
Honung
Registrering vid biodling och produktion av honung
Leverans av små mängder honung och andra biodlingsprodukter
Märkning av honung
Livsmedel för särskilda grupper - FSG
Modersmjölksersättning och tillskottsnäring
Spannmålsbaserade livsmedel och barnmat för spädbarn och småbarn
Livsmedel för speciella medicinska ändamål - FSMP
Komplett kostersättning för viktkontroll
Kontroll av ekologiska livsmedel
Kosttillskott
Närliggande produkter till kosttillskott
Märkning av kosttillskott
Risker med kosttillskott
Kontroll av kosttillskott
Var säljs kosttillskott?
Exempel på kontroller inom kosttillskott
Bedömning av fynd i kontrollen
Hantering av avvikelser
Användbara länkar
Naturligt mineralvatten och källvatten
Naturligt mineralvatten
Källvatten
Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
Tillsatser
Godkännande av tillsatser
Krav på identitet och renhet för tillsatser
Villkor för hur tillsatser får användas
Att använda godkända tillsatser
Placering i livsmedelskategorier
Att räkna om från en tillsatsform till en annan
Att använda tillsatser i tillsatser, aromer, enzymer och näringsämnen
Överföringsprincipen
Märkning av tillsatser när de säljs som sådana
Kontroll av tillsatser
Aromer
Livsmedelsingredienser med aromgivande egenskaper
Rökaromer
Berikning
Livsmedel som måste berikas
Märkning av berikade livsmedel
Kontroll av berikade livsmedel
SFS 2006:1166
Avgifter för offentlig kontroll av livsmedel
Förordning SFS 2006:1166