Till huvudinnehåll
Hittade 149 träffar som innehåller orden under Livsmedelssäkerhet och hygien av typ Innehåll
Filtrera på typ
Provtagningsutrustning
Det finns en mängd olika redskap som kan användas vid provtagning. Här får du veta vilka redskap och annan utrustning som är lämpligast att använda.
Rengöring
Rengöringen av lokaler och utrustning har stor betydelse för livsmedelssäkerheten. Här får du veta hur kontroll av rengöringen kan göras och vilka regler som gäller på området.
Riskbaserad kontroll av Listeria i ätfärdiga livsmedel
På den här sidan finns information om vid vilka livsmedelsföretag det är särskilt viktigt att kontrollera om det finns Listeria i livsmedlen.
Riskvärderingar
På denna sida ges en teoretisk introduktion till hur en inspektör kan tänka vid riskvärdering av en enskild situation eller företeelse.
Råd för att minska matsvinnet
Varje år slängs stora mängder mat i storhushåll, restauranger och butiker – mat som hade kunnat ätas. På den här sidan får du som inspektör tips för hur du kan uppmuntra livsmedelsföretagare till att minska matsvinnet.
Salmonella
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av Salmonella.
Shigella
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av Shigella.
Sillinläggningar
Här finner du fakta om processerna för olika slags sillinläggningar. Du hittar också länkar till en rad exempel på hur företag kan redovisa faror och risker för sillinläggningar i faroanalysens olika steg.
Sjukdomsframkallande bakterier
I det här avsnittet beskrivs de fem olika grupper av bakterier som orsakar livsmedelsburen sjukdom, indelade utifrån sjukdomsförlopp/mekanism.
Sjukdomsframkallande Escherichia coli
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av sjukdomsframkallande Escherichia coli.
Sjukdomsframkallande Yersinia
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av sjukdomsframkallande Yersinia.
Skadedjursbekämpning
Med skadedjur menas råttor, möss, fåglar, kackerlackor och andra djur som kan sprida smitta eller göra maten otjänlig genom sin närvaro i livsmedelslokalen. Här får du information om lagstiftningens krav när det gäller skadedjursbekämpning, men även sällskapsdjurs närvaro i livsmedelsanläggningar.
Sockersaltad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en sockersaltad sill lagd i en tunn sås (lag), i det här fallet matjessill. Observera att det inte går att kopiera exemplen för alla sorters sockersaltad sill. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Sockersaltad sill - Princip - 3-5
Här finner du exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder identifierade av företaget för sockersaltad sill i tunn sås (lag). Obs att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltade sillinläggningar. Varje produkt har sina frågeställningar.
Sockersaltad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Här hittar du ett exempel på identifierade faror för sockersaltad sill lagd i tunn sås (lag), i det här fallet matjessill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltad sill. Alla har sina unika frågeställningar.
Sockersaltad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Här följer ett exempel på möjliga kritiska styrpunkter (CCP) eller styrbara grundförutsättningar (OPRP) som företag kan ha identifierat för sockersaltad sill lagd i tunn sås. Obs att det inte går att kopiera exemplet för alla produkter eller processer. En bedömning måste göras i varje enskilt fall.
Sockersaltad sill - Princip 6 - verifiering och validering
Här följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för sockersaltade sillinläggningar i tunn sås (lag), här matjessill. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltade sillinläggningar. Varje produkt har sina frågeställningar.
Sockersaltad sill - Princip 7 - Dokumentation
Här finner du exempel på hur dokumentation kan se ut för sockersaltad sill i tunn sås (lag), i det här fallet matjessill. Observera att det inte går att kopiera exemplena rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Sockersaltad sill - Produktbeskrivning
Här hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av en sockersaltad sill lagd i en tunn sås (lag), i det här fallet matjessill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltad sill. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
SRM - kontroll vid slakt av får och get
Här hittar du information om vad som bör undersökas och kontrolleras fysiskt vid kontroll av SRM-hantering vid slakt av får och get. Du får också veta vad som kan krävas av livsmedelsföretagaren för att man ska kunna bedöma att en acceptabel nivå är uppnådd.
SRM - kontroll vid slakt av nötkreatur
Här hittar du information om vad som bör undersökas och kontrolleras fysiskt vid kontroll av SRM-hantering vid slakt av nötkreatur. Du får också veta vad som kan krävas av livsmedelsföretagaren för att en acceptabel nivå skall kunna bedömas vara uppnådd.
SRM - kontroll vid styckning av nötkreatur
På den här sidan får du veta vad som gäller för styckning av nötkreatur med ursprung i länder med försumbar BSE-risk respektive länder med kontrollerad eller ej fastställd BSE-risk.
SRM - Lagstiftning på området
På den här sidan hittar du regler som livsmedelsföretagaren ska följa när det gäller specificerat riskmaterial. Här finns också regler som styr den officiella veterinärens kontroll av området.
Studier enligt bilaga II
På den här sidan finns information om hur studier för att undersöka att kriterierna uppfylls under en produkts hållbarhetstid kan gå till. Fokus ligger på studier av tillväxtmöjligheter av Listeria monocytogenes i ätfärdiga livsmedel för att bedöma vilken livsmedelskategori som produkten tillhör.
Syrabehandlad sill - Flödesschema och processbeskrivning
Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för en syrabehandlad sill lagd i en tjock sås, i det här fallet senapssill. Observera att det inte går att kopiera exemplen för alla sorters syrabehandlad fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Syrabehandlad sill - Princip - 3-5
Här finner du exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder identifierade av företaget för syrabehandlad sill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters syrabehandlade sillinläggningar. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Syrabehandlad sill - Princip 1 - Identifiera faror
Här hittar du ett exempel på identifierade faror för syrabehandlad sill lagd i tjock sås, i det här fallet senapssill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters syrabehandlade sillinläggningar. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Syrabehandlad sill - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Här följer ett exempel på möjliga kritiska styrpunkter (CCP) eller styrbara grundförutsättningar (OPRP) som företag kan ha identifierat för syrabehandlad sill i tjock sås. Obs att det inte går att kopiera exemplet för alla produkter eller processer. En bedömning måste göras i varje enskilt fall.
Syrabehandlad sill - Princip 7 - Dokumentation
Här finner du exempel på hur dokumentation kan se ut för syrabehandlade sillinläggningar i tjock sås, i det här fallet senapssill. Observera att det inte går att kopiera exemplena rakt av för alla produkter i sortimentet. Alla har sina unika frågeställningar.
Syrabehandlad sill - Produktbeskrivning
Här hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av en syrabehandlad sill lagd i en tjock sås, i det här fallet senapssill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters syrabehandlade produkter. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Syrabehandlade sillinläggningar - Princip 6
Här följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för syrabehandlade sillinläggningar i tjock sås, i det här fallet senapssill. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters syrabehandlade sillinläggningar. Varje produkt har sina frågeställningar.
Temperatur
Temperatur är en viktig faktor för vissa livsmedel. Om temperaturberoende livsmedel förvaras eller hanteras vid fel temperaturer kan det orsaka kvalitetsförsämringar och i värsta fall kan bakterier växa till och orsaka sjukdom. Här får du veta mer om regler för olika temperaturberoende processer.
Transport
Transport är ett viktigt led i hanteringen av livsmedel. Allt från råvaror till färdiglagad mat transporteras från leverantörer till olika verksamheter eller hushåll. I många fall rör det sig om produkter som är beroende av kontrollerad temperatur för att maten ska förbli säker.
Utbildning
För att kunna erbjuda säker mat och sköta sitt arbete på ett bra sätt ska livsmedelsföretagaren se till att personalen har tillräckliga kunskaper om livsmedelshygien. Här följer de regler som gäller för utbildning och tips på hur du som inspektör kontrollerar att personalen har kunskapen som krävs.
Utförande av kontroll av ABP
På den här sidan hittar du information som är tänkt att vara ett stöd i ditt arbete med kontroll av animaliska biprodukter (ABP) på livsmedelsanläggningar. De områden som tas upp här är kategorisering, insamling och transport, spårbarhet, mottagare samt godkännande.
Varm- och kallrökt fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
Här finner du exempel på hur dokumentation och journaler kan se ut för varm- och kallrökt fisk. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters rökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Varm- och kallrökta fiskprodukter
Här får du veta hur varm- och kallrökning går till och hur det påverkar fisken. Du hittar också länkar till en rad exempel på hur företag kan redovisa faror och risker för varm- och kallrökta produkter i faroanalysens olika steg.
Varmrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
Här hittar du exempel på ett flödesschema och en processbeskrivning för varmrökt fisk, i det här fallet varmrökt makrill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters varmrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Varmrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
På den här sidan finner du exempel på identifierade faror för varmrökt fisk, här varmrökt makrill. Observera att du inte kan kopiera exemplet för alla sorters varmrökt fisk. Varje produkt har sina unika faror.
Varmrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
Här finner du exempel på möjliga kritiska styrpunkter (CCP) eller styrbara grundförutsättningar som företag kan ha identifierat för varmrökt fisk, här varmrökt makrill. Observera att det inte går att kopiera exemplet för alla produkter eller processer. En bedömning måste göras i varje enskilt fall.
Varmrökt fisk - Princip 3-5
Här finner du exempel på kritiska gränsvärden, övervakning och korrigerande åtgärder identifierade av företaget för varmrökt fisk, i det här fallet varmrökt makrill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters varmrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Varmrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Här följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för varmrökt fisk, i det här fallet varmrökt makrill. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters varmrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågor.
Varmrökt fisk - Produktbeskrivning
Här hittar du ett exempel på en produktbeskrivning av varmrökt fisk, i det här fallet varmrökt makrill. Observera att det inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters varmrökt fisk. Varje produkt har sina unika frågeställningar.
Vattenförsörjning
Vatten som används i mat och till dryck ska vara av dricksvattenkvalitet. Här får du veta vilka regler som gäller för kontroll av vattenförsörjning och is samt när det kan vara tillräckligt med annat vatten än dricksvatten. Om annat vatten än dricksvatten används får det inte kontaminera livsmedlen.
Vibrio
Här beskrivs egenskaper och användningsområde för provtagning och analys av Vibrio.
Åtgärder för att förhindra kontaminering och tillväxt av listeria
På den här sidan finns exempel på olika åtgärder som livsmedelsföretag kan vidta för att förhindra kontaminering och tillväxt av listeria.
Åtgärder vid fynd av Listeria i livsmedel
På den här sidan finns exempel på åtgärder som livsmedelsföretagaren och kontrollmyndigheten kan vidta vid fynd av L. monocytogenes i livsmedel.
Åtgärder vid fynd av Listeria på utrustning och i lokaler
På den här sidan finns exempel på åtgärder som livsmedelsföretagaren och kontrollmyndigheten kan vidta vid fynd av L. monocytogenes på utrustning och i lokaler.
Övergripande planering
Kontrollmetoden provtagning och analys kan tjäna många syften och omfattar flera steg innan det finns ett färdigt resultat. Här får du veta vad du bör tänka på i den övergripande planeringen.