Till Livsmedelsverket Till Livsmedelsverket Till Livsmedelsverket
  • Verksamhetsstyrning i kontrollen
    • Operativa mål för livsmedelskontrollen 2017 - 2019
      • Myndighetsmål för operativa förutsättningar
    • Operativa mål för livsmedelskontrollen 2020-2022
      • Operativa förutsättningar för effektiv kontroll
      • Operativt mål 1 - Mikrobiologiska risker i dricksvatten
      • Operativt mål 2 - Kemiska risker och cyanotoxiner i dricksvatten
      • Operativt mål 3 - Skötsel och underhåll av reservoarer
      • Operativt mål 11 - Tillsatser och renhet
      • Operativt mål 12 - Tillsatser-användning, spårbarhet, halt, märkning
      • Operativt mål 21 - Listeria i fisk- och charkuteriprodukter
    • Fullständig kontrollprocess
    • Kompetens - en framgångsfaktor för kontrollen
    • Myndigheternas befogenheter och rättssäkerhet
    • Tid - en viktig faktor i planeringen
    • Finansiering av offentlig livsmedelskontroll
    • Klassning av företag inom primärproduktionen och kontrollplanering
    • Riskklassning av livsmedelsanläggningar
      • Riskmodulen
      • Informationsmodulen
      • Erfarenhetsmodulen
      • Kontrolltid
      • Beräkningsexempel
    • Uppföljning och utvärdering av kontrollen
      • Verifiering av kontrollens effekt
    • Planera för provtagning
    • Lagstiftningsområden
      • A - Administrativa krav
      • B - Allmän livsmedelsinformation
      • C - Särskild märkning och information
      • D - Skyddade beteckningar
      • E - Handelsnormer
      • F - Varustandarder
      • G - Livsmedel för särskilda grupper
      • H - Spårbarhet
      • I - Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
      • J - Grundförutsättningar, hygien
      • K - HACCP-baserade förfaranden
      • L - Specifika hygienkrav på egenkontroller
      • M - Handel inom EU, import och export
      • N - Dricksvattenanläggningar
      • O - Övrigt
    • Myndighetsrapportering
      • Anvisning myndighetsrapportering 2020
        • Information om myndigheten 2020
        • Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2020
          • Anläggningstyper (Bilaga 1) 2020
        • Information om utförda kontroller 2020
          • Rapporteringspunkter (Bilaga 2) 2020
        • Information åtgärder vid bristande efterlevnad 2020
        • Information om dricksvattenanläggningar 2020
          • Bilaga 3 - valbara parametrar till post 47 och 49
      • Anvisning myndighetsrapportering 2019
        • Information om myndigheten 2019
        • Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2019
          • Anläggningstyper (Bilaga 1) 2019
        • Information om utförda kontroller 2019
          • Rapporteringspunkter (Bilaga 2) 2019
        • Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2019
        • Information om dricksvattenanläggningar 2019
          • Valbara parametrar till informationspost 46 och 48 (bilaga 3) 2019
      • Anvisning myndighetsrapportering 2018
        • Information om myndigheten 2018
        • Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2018
          • Anläggningstyper (Bilaga 1) 2018
        • Information om utförda kontroller 2018
          • Rapporteringspunkter (Bilaga 2) 2018
        • Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2018
        • Information om dricksvattenanläggningar
          • Valbara parametrar till informationspost 46 (bilaga 3) 2018
      • Anvisning myndighetsrapportering 2017
        • Information om myndigheten 2017
        • Information om livsmedels- och dricksvattenanläggningar 2017
          • Anläggningstyper (Bilaga 1) 2017
        • Information om utförda kontroller 2017
          • Rapporteringspunkter (Bilaga 2) 2017
        • Information om åtgärder vid bristande efterlevnad 2017
        • Information om dricksvattenanläggningar 2017
          • Valbara parametrar till informationspost 45 (bilaga 3) 2017
  • Utföra offentlig kontroll - grunder
    • Kontrollmetoder för att utföra offentlig livsmedelskontroll
    • Samtalsmetodik och kommunikation
    • Rådgivning till företag
    • Juridisk metod – att läsa och tolka lagar och andra bestämmelser
      • Svenska rättskällor och tolkningsmetoder
      • EU-rättsliga rättskällor och tolkningsmetoder
    • Åtgärder vid bristande efterlevnad
      • Administrativa åtgärder
        • Förelägganden och förbud
          • Exempel på förbud och föreläggande
        • Omhändertagande
          • Exempel på omhändertagande och destruktion
        • Tillfällig stängning och återkallande av godkännande
        • Åtgärder när verksamheten inte är godkänd eller registrerad
        • Myndighetens rätt till upplysningar och tillträde
        • Vite
        • Åtgärder när det inte gäller livsmedelsföretag
      • Åtalsanmälan
        • Vad är ett brott mot livsmedelslagstiftningen?
          • Exempel på brott mot livsmedelslagen
        • Skyldighet att åtalsanmäla
        • Utformningen av en anmälan
          • Exempel på åtalsanmälan
        • Utredning och dokumentation
        • Förundersökning och rättegång
        • Avskrivning av åtalsanmälan
      • Sanktionsavgifter
        • Att besluta om sanktionsavgifter
        • Så bestäms avgiftens storlek
        • När sanktionsavgift inte ska betalas
        • Handlägga ärenden om sanktionsavgift
        • Verkställa beslut om sanktionsavgift
    • Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av livmedelsföretagare
  • Registrering och godkännande
    • Livsmedelsanläggning, livsmedelsföretag och livsmedelsföretagare
    • Registrering av livsmedelsanläggningar
      • Livsmedelsverkets instruktion - Registreringsprocessen
    • Godkännande av livsmedelsanläggningar
      • Livsmedelsverkets instruktion - Godkännandeprocessen
      • Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel
      • Minneslista vid godkännande: malet, köttberedningar och maskinurbenat
      • Minneslista vid godkännande: köttprodukter
      • Minneslista vid godkännande: äggprodukter
      • Minneslista vid godkännande: hägnat vilt
      • Minneslista vid godkännande: fryshus som fryser ned fiskeriprodukter
      • Minneslista vid godkännande: levande musslor
      • Minneslista vid godkännande: mjölkprodukter
      • Minneslista vid godkännande: slakt av fjäderfä och hardjur
      • Minneslista vid godkännande: styckning av fjäderfä och hardjur
      • Minneslista vid godkännande: vilthanteringsanläggning
      • Minneslista vid godkännande: äggpackeri
      • Minneslista vid godkännande: fiskeriprodukter
      • Minneslista vid godkännande: styckning av tama hov- och klövdjur
      • Minneslista vid godkännande: slakt av tama hov- och klövdjur
      • Minneslista vid godkännande: slakteristall
    • Godkännande av naturligt mineralvatten
    • Gränsen mellan primärproduktion och senare led
    • Verksamheter som hanterar livsmedel av animaliskt ursprung
    • Exempel på livsmedelsföretag och kommentarer till verksamheter
  • Handbok för utredning av utbrott
    • Checklista
    • Kontaktuppgifter vid utbrott
    • Laboratoriets kontaktuppgifter för stöd, analysutbud och följesedlar
      • Livsmedelsverkets analys- och laboratorietjänster
    • Utbrottsutredning - hur går det till?
      • 1. Starta en utredning
        • Intervjufrågor vid matförgiftning
        • Smittspårningspliktiga sjukdomar
      • 2. Kommunicera och samråd
        • Pressmeddelande och intervju i media
      • 3. Ta fram en eller flera hypoteser
      • 4. Skicka personer på provtagning
      • 5. Inspektera och ta prov på livsmedel
        • Frågor i samband med inspektion
      • 6. Undanröj smittkällan
      • 7. Dra slutsatser och avsluta utredningen
      • 8. Rapportera
    • Smittämnen/agens – symtom, inkubationstid och varaktighet
    • Dricksvattenburen smitta
    • Norovirus
    • Några speciella typer av matförgiftning
    • Utvidgad utredning
    • Myndigheters och andra aktörers ansvar och stöd vid utbrott
    • Förkortningar
    • Ordlista
  • RASFF och AAC
    • RASFF - Rapid Alert System for Food and Feed
      • FAQ - Vanliga frågor om RASFF
      • Viktiga kontaktuppgifter, länkar, dokument och inställningar
      • Vad ska meddelas, hur och av vem?
      • Beskrivning av aktörer och flöden
      • Information och spårbarhet i samband med återkallelse
        • När ett huvudkontor berörs av ett RASFF-meddelande
      • Skapa meddelande
        • Sektionen - Generell information
        • Sektionen - Risk
        • Sektionen - Produkt
        • Sektionen - Ytterligare information
        • Sektionen – Bifogade dokument
      • Återrapportera med en follow up
      • Söka efter meddelande
    • AAC – Administrative Assistance and Cooperation
    • Rapportering av fynd av salmonella i livsmedel
  • Import, export samt handel inom EU
    • Import av livsmedel och köksredskap till EU
      • Lagstiftning som styr import av livsmedel och köksredskap
      • Gränskontroll
        • Gränskontroll av animaliska livsmedel
          • Sammansatta livsmedel - krävs gränskontroll eller inte?
          • Gemensam veterinärhandling vid införsel, CVED
        • Gränskontroll av vegetabiliska livsmedel
          • Gemensam handling vid import, CED
        • Gränskontroll av livsmedel från Japan
        • Gränskontroll av köksredskap från Kina och regionen Hongkong
        • Gränskontroll av tillsatser
        • Gränskontrollens instruktioner för avvisningsärenden
          • Avvisning av animalier – central handläggning
          • Avvisning av vegetabilier - central handläggning
          • Avvisning av köksredskap - central handläggning
          • Avvisning av animalier – handläggning på gränskontrollstation
          • Avvisning av vegetabilier - handläggning på gränskontrollstation
          • Avvisning av köksredskap – handläggning på gränskontrollstation
      • Vilken kontroll kan utföras efter gränskontrollen?
        • Checklista för kontroll av livsmedel som importerats
        • Pre exportkontroller mandlar från USA
        • Kontroll av importerade kosttillskott
        • Kontroll av fångstintyg
        • Kontroll av importerade alkoholhaltiga drycker
        • Kontroll av ekologiska livsmedel
        • Kontroll av importerat naturligt mineralvatten
        • Prioritering av produkter som kan kontrolleras efter gränskontrollen
      • Förkortningar och ordförklaringar
    • Export av livsmedel
      • Allmänt om exportintyg
      • Fördjupning i lagstiftningen
      • Checklista utfärda exportintyg
    • Handel inom EU
  • Information och märkning
    • Ansvar för informationen
    • Informationen får inte vilseleda
      • Säljande uttryck
      • Vilseledande beskrivningar
    • Färdigförpackade livsmedel
      • Obligatorisk information
        • Allergeninformation
        • Livsmedlets beteckning
        • Datummärkning
        • Förvaringsanvisning
        • Ingredienser
        • Mängdangivelse
        • Nettokvantitet
        • Näringsdeklaration
        • Ursprungsmärkning
        • Ursprungsmärkning nötkött
      • Frivillig information
      • Distansförsäljning - färdigförpackade livsmedel
    • Inte färdigförpackade livsmedel
      • Obligatoriskt att informera om
      • Att informera frivilligt
      • Distansförsäljning - inte färdigförpackade livsmedel
    • Kontroll av information och märkning
      • Prioritering vid kontroll av information och märkning
    • Nyckelhålet
      • Märkning och presentation
      • Tolkningar av paragrafer samt livsmedelsgrupper
        • Nyckelhålet – begrepp
          • Beräkning av andelen fullkorn
        • Grupp 1-3: Grönsaker, frukt, bär och nötter m.m.
        • Grupp 4-6: Mjöl, gryn och ris m.m.
        • Grupp 7-10: Gröt, bröd och pasta m.m.
        • Grupp 11-15: Mjölk, fermenterade produkter och veg. alternativ
        • Grupp 16-18: Ost och motsvarande vegetabiliska produkter
        • Grupp 19-20: Matfett och oljor m.m.
        • Grupp 21-22: Fiskeriprodukter och produkter därav
        • Grupp 23-24: Kött och köttprodukter
        • Grupp 25: Vegetabiliska produkter
        • Grupp 26-31: Färdigrätter m.m.
        • Grupp 32-33: Dressingar och såser
        • Exempel på produkter som inte får Nyckelhålsmärkas
      • Kontroll av Nyckelhålet
        • Hantering av avvikelser
    • Närings- och hälsopåståenden
      • Näringspåståenden
      • Hälsopåståenden
      • Närings- och hälsopåståenden – begrepp
    • Skyddade beteckningar
  • Dricksvatten
    • När ska lagstiftningen om dricksvatten tillämpas?
    • Viktiga begrepp inom området dricksvatten
    • Allmänna hygienregler för dricksvattenanläggningar
      • Allmänna regler för lokaler - dricksvatten
      • Särskilda regler för lokaler - dricksvatten
      • Transporter - dricksvatten
      • Utrustning - dricksvatten
      • Livsmedelsavfall - dricksvatten
      • Vattenförsörjning - dricksvatten
      • Personlig hygien - dricksvatten
      • Livsmedelsprodukter - dricksvatten
      • Utbildning - dricksvatten
    • Faroanalys och kritiska styrpunkter för dricksvattenanläggningar
      • Råvatten
    • Beredning
      • Mikrobiologiska säkerhetsbarriärer
      • Desinfektionsbiprodukter
      • Larm
      • Beskrivning och driftinstruktioner
      • Processkemikalier och materialval
    • Distribution
    • Kvalitetskrav
      • Var ska kvalitetskraven vara uppfyllda?
      • Kontroll av att kvalitetskraven är uppfyllda
      • Mikrobiologiska parametrar
      • Kemiska och radioaktiva parametrar
      • Riktvärden och åtgärdsgränser för vissa ämnen
    • Undersökningar
      • Föreskrivna regelbundna undersökningar
      • Upprätta och fastställa undersökningsprogram och faroanalys
      • Utvidgning eller minskning av parametrar och undersökningsfrekvens
      • Hur ska regelbundna undersökningar utföras?
        • Hur ska analyserna genomföras?
      • Undersökning av parametrar som kan innebära hälsorisk
      • Bedömning, rapportering och sammanställning av resultat
    • Utredning, åtgärder och information
      • Utredning
      • Åtgärder
      • Information
    • Åtgärder mot sabotage och annan skadegörelse
      • Åtgärder för att förebygga skadeverkningar
      • Åtgärder för att upptäcka och avhjälpa skadeverkningar
  • Livsmedelssäkerhet och hygien
    • Grundförutsättningar - allmänna hygienkrav
      • Avfall
      • Hantering och förvaring
      • Lokaler och utrustning
      • Material i kontakt med livsmedel - FCM
      • Personlig hygien
      • Rengöring
      • Skadedjursbekämpning
      • Temperatur
      • Transport
      • Utbildning
      • Vattenförsörjning
    • Animaliska biprodukter - ABP inklusive SRM
      • Kontroll av animaliska biprodukter på detaljhandelsanläggningar
      • Kontroll av animaliska biprodukter på godkända livsmedelsanläggningar
        • Utförande av kontroll av ABP
        • ABP flöde vid slakt av nötkreatur
        • ABP flöde vid slakt av får och get
        • ABP flöde vid slakt av svin
        • ABP flöde vid slakt av fjäderfä
        • ABP flöde vid styckning
      • Kontroll av specificerat riskmaterial - SRM
        • SRM - Lagstiftning på området
        • SRM - kontroll vid slakt av nötkreatur
        • SRM - kontroll vid slakt av får och get
        • SRM - kontroll vid styckning av nötkreatur
    • HACCP och flexibilitet
    • Livsmedelsverkets instruktion - Kontroll av äggpackerier
      • Bedömning av kvaliteten på hönsägg
      • Checklista vid kontroll av äggpackerier
    • Kontroll med fokus på hälsorisker
      • Kontroll av mikrobiologiska hälsorisker
      • Kontroll av kemiska hälsorisker
      • Kontroll av ämnen som kan ge överkänslighetsreaktioner
      • Några kemiska och allergena agens med gränsvärden.
      • Riskvärderingar
    • Mikrobiologiska kriterier
      • Kontroll av mikrobiologiska kriterier
      • Nedsättning av fastställda provtagningsintervall
      • Riskbaserad kontroll av Listeria i ätfärdiga livsmedel
      • Listeriaprovtagning av ätfärdiga livsmedel
        • Åtgärder för att förhindra kontaminering och tillväxt av listeria
        • Åtgärder vid fynd av Listeria på utrustning och i lokaler
        • Åtgärder vid fynd av Listeria i livsmedel
        • Studier enligt bilaga II
        • Bedömning av företagens provtagningsfrekvens för ätfärdiga livsmedel
      • Processhygienkriterier Campylobacter i slaktkyckling
    • Provtagning och analys i offentlig kontroll
      • Olika syften med provtagning och analys
        • Kartläggningar
      • Övergripande planering
        • Hälsofaror i olika livsmedelskategorier
        • Analysmetoder som får användas i offentlig kontroll
      • Provtagningsstatistik
      • Förbereda och genomföra provtagning
        • Provtagningsutrustning
      • Bedömning av analysresultat
        • Analysresultats mätosäkerhet
      • Provtagning för kontroll av kemiska och radioaktiva faror
        • Akrylamid
        • Algtoxiner, bakterier och virus i tvåskaliga blötdjur
        • Allergener
        • Bekämpningsmedelsrester
        • Cesium
        • Dioxiner och PCB
        • Läkemedelsrester
        • Mykotoxiner
        • Nitrat
        • PAH
        • Giftiga metaller
        • 3-MCPD och glycidylfettsyraestrar
      • Mikrobiologiska faror och indikatororganismer
        • Mikrobiologiska faror i livsmedel
          • Sjukdomsframkallande bakterier
            • Bacillus cereus
            • Campylobacter
            • Clostridium perfringens
            • Cronobacter
            • Koagulaspositiva stafylokocker och stafylokockenterotoxin
            • Listeria monocytogenes
            • Sjukdomsframkallande Escherichia coli
            • Sjukdomsframkallande Yersinia
            • Salmonella
            • Shigella
            • Vibrio
          • Livsmedelsburna virus
          • Livsmedelsburna parasiter
          • Mykotoxinbildande mögelsvampar
          • Biogena aminer (histamin)
        • Indikatororganismer
          • Aeroba mikroorganismer (totalantal)
          • Enterobacteriaceae
          • Enterokocker
          • Escherichia coli
          • Mikrosvamp (jäst och mögel)
    • Revision av rutiner för provtagning av trikiner
    • Transport av delvis kylt kött
    • Processkunskap - Fiskprodukter
      • Varm- och kallrökta fiskprodukter
        • Varmrökt fisk - Produktbeskrivning
        • Varmrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
        • Varmrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
        • Varmrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
        • Varmrökt fisk - Princip 3-5
        • Varmrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
        • Kallrökt fisk - Produktbeskrivning
        • Kallrökt fisk - Flödesschema och processbeskrivning
        • Kallrökt fisk - Princip 1 - Identifiera faror
        • Kallrökt fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
        • Kallrökt fisk - Princip 3-5
        • Kallrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
        • Varm- och kallrökt fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
      • Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter
        • Majonnäsbaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
        • Majonnäsbaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
        • Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
        • Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 2
        • Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 3-5
        • Majonnäsbaserade fiskprodukter - Princip 6
        • Lakebaserade fiskprodukter - Produktbeskrivning
        • Lakebaserade fiskprodukter - Flödesschema och processbeskrivning
        • Lakebaserade fiskprodukter - Princip 1 - Identifiera faror
        • Lakebaserade fiskprodukter - Princip 2
        • Lakebaserade fiskprodukter - Princip 3-5
        • Lakebaserade fiskprodukter - Princip 6 - Verifiering och validering
        • Majonnäs- och lakebaserade fiskprodukter - Princip 7
      • Gravad fisk
        • Gravad fisk - Produktbeskrivning
        • Gravad fisk – Flödesschema och processbeskrivning
        • Gravad fisk - Princip 1 - Identifiera faror
        • Gravad fisk - Princip 2 - Identifiera kritiska styrpunkter
        • Gravad fisk - Princip - 3-5
        • Gravad fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
        • Gravad fisk - Princip 7 - Dokumentation och journaler
    • Råd för att minska matsvinnet
    • Granskning av intyg utfärdade av viltundersökare
    • Livsmedelsverkets instruktion - beslut om kött från fjäderfä
    • Förorening på slaktkroppar av fjäderfä
    • Chronic Wasting Disease vid renslakt - samband och avfallshantering
  • Särskilda bestämmelser om vissa livsmedel
    • Alkoholhaltiga drycker
    • Genetiskt modifierade organismer - GMO
      • Märkning av GMO
      • Godkännande av GMO
      • Kontroll av GMO
        • Provtagning av GMO
        • Hantering av avvikelser
    • Groddar
      • Checklista för spårbarhet och import av fröer för groddning
      • Checklista för kontroll av groddanläggning
    • Honung
      • Registrering vid biodling och produktion av honung
      • Leverans av små mängder honung och andra biodlingsprodukter
      • Märkning av honung
    • Livsmedel för särskilda grupper - FSG
      • Modersmjölksersättning och tillskottsnäring
      • Spannmålsbaserade livsmedel och barnmat för spädbarn och småbarn
      • Livsmedel för speciella medicinska ändamål - FSMP
      • Komplett kostersättning för viktkontroll
    • Kontroll av ekologiska livsmedel
    • Kosttillskott
      • Närliggande produkter till kosttillskott
      • Märkning av kosttillskott
      • Risker med kosttillskott
      • Kontroll av kosttillskott
        • Var säljs kosttillskott?
        • Exempel på kontroller inom kosttillskott
        • Bedömning av fynd i kontrollen
        • Hantering av avvikelser
      • Användbara länkar
    • Naturligt mineralvatten och källvatten
      • Naturligt mineralvatten
      • Källvatten
  • Särskilda ingredienser och processhjälpmedel
    • Tillsatser
      • Godkännande av tillsatser
      • Krav på identitet och renhet för tillsatser
      • Villkor för hur tillsatser får användas
        • Att använda godkända tillsatser
          • Placering i livsmedelskategorier
          • Att räkna om från en tillsatsform till en annan
        • Att använda tillsatser i tillsatser, aromer, enzymer och näringsämnen
        • Överföringsprincipen
      • Märkning av tillsatser när de säljs som sådana
      • Kontroll av tillsatser
    • Aromer
      • Livsmedelsingredienser med aromgivande egenskaper
      • Rökaromer
    • Berikning
      • Livsmedel som måste berikas
      • Märkning av berikade livsmedel
      • Kontroll av berikade livsmedel
  • Revision av kontrollmyndigheter
    • Revisionsprocessen
    • Revisionsområden
    • Rapportmallar
  • Hjälp
  • Logga in
  • Kontrollwiki

Kontakta oss

kontrollwiki@slv.se
018-17 55 00

Om Kontrollwiki 

Kontrollwiki är Livsmedelsverkets särskilda webbplats med fördjupad information om livsmedelskontroll och tolkning av lagstiftningen.

 

Genväg

Livstecknet