Kallrökt fisk - Princip 6 - Verifiering och validering
Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.
Ta del av exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för kallrökt fisk, här kallrökt fjällröding. Det går inte att kopiera exemplet för alla sorters kallrökt fisk. Varje produkt har sina unika faror.
- Exempel - Verifiera att åtgärder genomförs - kallrökt fjällröding
- Exempel - Validera att åtgärderna fungerar effektivt - kallrökt fjällröding
Exempel - Verifiera att åtgärder genomförs - kallrökt fjällröding
- Kontrollera att alla journaler för rengöring fylls i.
- Se till att underhåll av givare (temperatursensorer i rök och kylar, vågar, salinometer) utförs enligt den frekvens som har bestämts.
- Stäm av, inför tryckning av nya etiketter, att innehållet överensstämmer med aktuell produktbeskrivning.
- Följ upp reklamationer och kundklagomål.
- Spårbarhet finns bakåt och framåt i kedjan för varje parti i form av ankomstjournaler för råvaror, produktionsjournaler och följesedlar till kundbeställningar.
- HACCP-planen finns tillgänglig, och om myndigheten bedömer, skriftlig.
- Journaler för salthalt, torkningsförluster och temperatur i kylar ät ifyllda.
- Korrigerande åtgärder är rätt ifyllda.
- Resultat av vattenprover och mikrobiologiska kontroller finns enligt provtagningsplan.
- Utvärdera om resultaten från enskilda prover visar på frånvaro av listeria i produkterna och miljön.
Exempel - Validera att åtgärderna fungerar effektivt - kallrökt fjällröding
- Utvärdera om resultaten från provtagningen över tid (trender) visar på frånvaro av Listeria monocytogenes i produkterna och miljön. Om inte måste i så fall processen eller produktbeskrivningen göras säkrare, alternativt måste en studie (enligt bilaga II i förordning (EG) nr 2073/2005) utföras för att undersöka så att antalet aldrig överskrider 100 cfu/g vid bäst före-datum.
- Undersök om provtagningsplanen med omgivningsprover är tillräckligt anpassad för att fånga upp om Listeria monocytogenes förekommer i miljön. Är omgivningsproverna tillräckligt omfattande?
- Genomförs korrigerande åtgärder som det har beskrivits?
- Har det förekommit reklamationer som indikerar att hållbarheten måste sänkas eller produkten modifieras?
- Har modifieringar gjorts i produktbeskrivningen eller i processen som motiverar att en faroanalysen behöver göras om?