Till huvudinnehåll
Skriv ut
Jämför versioner

Sockersaltad sill - Princip 6 - verifiering och validering

Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven.

Nedan följer exempel på viktiga punkter att kontrollera om verifiering och validering för sockersaltade sillinläggningar i tunn sås (lag), här matjessill. Det går inte går att kopiera exemplet rakt av för alla sorters sockersaltade sillinläggningar. Varje produkt har sina frågeställningar.

Exempel verifiering - matjessill 

Verifiera att hygienåtgärder genomförs

  • Kontrollera att alla journaler för rengöring fylls i.
  • Stäm av, inför tryckning av nya etiketter, att innehållet överensstämmer med aktuell produktspecifikation.
  • Se till att underhåll av givare (pH-mätare, vågceller, vågar, salinometer)  sker enligt den frekvens som har bestämts.
  • Stäm av, inför tryck av nya etiketter/förpackningar, att innehållet överensstämmer med aktuell produktspecifikation.
  • Finns spårbarhet bakåt och framåt i kedjan för varje parti i form av ankomstjournaler för råvaror, produktionsjournaler och följesedlar till kundbeställningar?
  • HACCP-planen finns tillgänglig, och om myndigheten bedömer, skriftlig.
  • Journaler för receptblandning är korrekt ifyllda.
  • Korrigerande åtgärder är rätt ifyllda.
  • Förpackningar eller behållare är tydligt märkta med dess innehåll.
  • Kontroll av pH och salthalt dokumenteras för varje såsblandning.
  • Resultat av vattenprover med mikrobiologiska kontroller finns enligt provtagningsplan.
  • Specifikationer finns för inköpta tillsatser och överensstämmer med kraven i tillsatslagstiftningen.
  • Provtagningsplan för mikrobiologiska kontroller på produkt (inklusive histamin) följs.

Verifiera att redlighetsåtgärder genomförs

  • Sker underhåll av givare (särskilt vågceller och vågar) enligt den frekvens som har bestämts?
  • Följs reklamationer och kundklagomål kopplade till kvalitet som smak och mängd upp?
  • Följs provtagningsplan för sensoriska kontroller upp? 

Exempel validering – matjessill

Validera att hygienåtgärder genomförs

  • Sker en översyn av märkningen när en ändring av de ingående råvarorna ändrats?
  • Utvärdera om resultaten från provtagningen av miljön indikerar att rengöringen av behållare och utrustning som kommer i kontakt med produkt är tillfredställande.
  • Är provtagningsplanen med omgivningsprover tillräckligt anpassad för att fånga upp om Listeria monocytogenes förekommer i miljön? Är omgivningsproverna tillräckligt omfattande?
  • Genomförs korrigerande åtgärder som det har beskrivits?
  • Har modifieringar gjorts i receptet eller i processen som motiverar att faroanalysen behöver göras om?
  • Förekommer reklamationer som indikerar att hållbarheten måste sänkas eller produkten modifieras?
  • Finns det indikationer som visar att mikrobiologiska eller kemiska analyser överskrider uppsatta toleransvärden?

Validera att redlighetsåtgärder genomförs

  • Förekommer reklamationer som indikerar att hållbarheten måste sänkas eller produkten modifieras?
  • Visar reklamationer på någon trend för kvalitetsavvikelser?