Skriv ut
Jämför versioner

Livsmedelsverkets instruktion - beslut om kött från fjäderfä

Styrande instruktion för Livsmedelsverket

Informationen här på sidan är i första hand skriven till dig på Livsmedelsverket som arbetar med livsmedelskontroll. Vi hälsar också företagare, journalister, konsumenter och andra nyfikna välkomna att läsa.

Styrande instruktion bygger på specifika krav i lagstiftningen. Sådan information är Livsmedelsverkets tolkning av lagstiftningen och styrande för hur verkets personal ska utföra kontroll. Den styrande informationen hittar du i särskilda rutor.

Den här instruktionen ger dig som officiell veterinär bindande anvisningar för beslut om kött och fyndregistrering för kött från fjäderfä.

Instruktioner och handledning för kontroll vid slakt av fjäderfä

Instruktionen grundar sig på förordning (EG) nr 854/2004 och ersätter avsnitt 6.3 i handledningen Genomförande av offentlig kontroll vid slakt av fjäderfä.

För övrig handledning och instruktioner för offentlig kontroll vid slakt av fjäderfä se:

  • Instruktion Genomförande av offentlig kontroll vid slakt av fjäderfä
  • Handledning Genomförande av offentlig kontroll vid slakt av fjäderfä

Principer för beslut om kött

En officiell veterinär ska efter utförda kontroller av fjäderfä fatta beslut om bland annat kött. Det framgår av artikel 5, punkt 3e i förordning (EG) nr 854/2004. Beslutet om kött ska baseras på för ögat synliga iakttagelser, eventuella kompletterande undersökningar (till exempel histologisk eller bakteriologisk undersökning) och aktuell lagstiftning. Se bilaga I, avsnitt II, kapitel V till förordning (EG) nr 854/2004.

Besluten ska vara proportionerliga i förhållande till de förändringar som hittats, det vill säga mer att mer kött än nödvändigt för att avlägsna förändringar ska inte otjänligförklaras.

Beslut kan fattas om totalt eller lokalt otjänligförklarande av slaktkroppen och tillhörande slaktbiprodukter.

Totalt otjänligförklarande (TO) kan fattas av slaktkroppen och tillhörande slaktbiprodukter.

Beslut om totalt otjänligförklarande ska fattas om:

  • påvisade förändringar indikerar en allmänt utbredd sjukdom (djur som har en allmänt utbredd sjukdom, som allmänt utbredd sepsis, pyemi, toxemi eller viremi),
  • tecken på allmän påverkan påvisas,
  • påvisade lokala förändringar bedöms vara orensbara och/eller om
  • den officiella veterinären bedömer köttet olämpligt som livsmedel.

TO-beslut ska alltid vara skriftliga och ska alltid registreras.

Lokalt otjänligförklarande (LO) av förändrade delar av slaktkroppen och/eller tillhörande slaktbiprodukter.

Beslut om lokalt otjänligförklarande ska fattas om de påvisade förändringarna är lokala och möjliga att rensa bort.

LO-beslut behöver inte vara skriftliga/behöver inte registreras.

För att göra rätt bedömning och fatta rätt beslut om kött, ta hjälp av tabellen här nedanför.

Bedömning av förändring

Beslut

Kommentar

LO

TO

Lokal

Rensbar

x

 

 

Orensbar

 

x

 

Med sekundär allmän påverkan

 

 

Se bedömning av allmän påverkan

Med allmänt utbredd sjukdom

 

 

Se bedömning av allmän påverkan

Allmän

Akut sjukdom

 

x

 

Kronisk sjukdom - rensbar

x

 

 

Kronisk sjukdom - orensbar

 

x

 

Kronisk sjukdom med sekundär allmän påverkan - rensbar

x

 

 

Kronisk sjukdom med sekundär allmän påverkan - orensbar

 

 x

 

Lokal/ allmän

Risk för livsmedelssäkerheten - rensbar

x

 

 

Risk för livsmedelssäkerheten - orensbar

 

x

 

Registrering och dokumentation

En officiell veterinär ska dokumentera resultatet av sina inspektioner och företagsanställda assistenter ska följa den officiella veterinärens anvisningar. Se förordning (EG) nr 854/2004.

När det gäller dokumentation av TO-beslut och i förekommande fall av LO-beslut, överförs den registrering av fjäderfäkoder som utförts av företagsanställda assistenter vid slaktbandet, med till exempel räkneverk, dagligen till journal slaktkontroll i Public 360°.

Endast en TO-kod ska anges per totalt otjänligförklarad fjäderfä. Registrering av TO-kod ska göras enligt tabell 1 nedan. Vid totalt otjänligförklarande ska den aktuella huvudförändringen registreras, det vill säga den förändring som faktiskt är orsaken till otjänligförklarandet.

Om flera förändringar finns, som var för sig motiverar ett totalt otjänligförklarande, ska den ur livsmedelssäkerhetssynpunkt viktigaste förändringen registreras, enligt den officiella veterinärens bedömning. 

För de slakterier som har möjlighet och så önskar finns nu möjlighet att registrera koder i Public 360° även vid LO (se tabell 1). 

Tabell 2 är avsedd att användas av officiell veterinär som ett stöd vid beslut om kött. Sammanställningen är ingen fullständig förteckning över sjukliga förändringar och andra avvikelser. Bedömning av och beslut om kött grundas bland annat på patologanatomiska iakttagelser och patologanatomiska diagnoser när de förekommer. Tabellen bygger på kraven i förordning (EG) nr 854/2004. 

Tabell 1 - Registering av fynd i Public 360°

A. Kontroll före slakt

 Diagnos/fynd

 Registrering

 Självdöd

 Djur som dött före bedövning.

 Avlivning slakteribeslut

Djur som sorteras bort av företaget innan slakt.

 

B. Kontroll efter slakt

Kod

Diagnos/fynd

Registrering

(möjlighet till registrering av LO finns)

Förutsättning för beslut om TO

Mag/tarmkanal, urinvägar, reproduktionsorgan, övrigt- bukhåla

11

Leverskada

Vid sjukliga förändringar/skador på levern.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

Leverskada som ger anledning till TO ska registreras på kod 11 (koden används i KC- programmet)

12

Sjuklig kräv-/magdilatation

Vid sjuklig kräv- och/eller magdilatation.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

13

Äggledar-/
bukhinneinflammation

Vid äggledar- och/eller bukhinneinflammation.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

14

Ascites

Vid vätska i bukhålan och/eller staslever.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

15

Njurinflammation, gikt

Vid njurinflammation eller tecken på gikt.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

Hjärta/ lungor

21

Lung-/hjärtsäcks-/
luftsäcksinflammation

Vid inflammation i enskilt organ eller i olika kombinationer av organ.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

Skelett/leder

31

Led-/senskidinflammation

Vid led- och/eller senskidinflammation.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

32

Äldre frakturer/andra äldre traumatiska skador

Vid kroniska frakturer och/eller andra äldre skador på skelett och leder orsakade av trauma före transport.

Orensbart

Muskulatur

41

Myopati

Vid sjukdomar i muskulatur förutom vita hårda filéer.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

42

Vita hårda filéer

Vid muskeldegeneration i bröstmuskulaturen.

Orensbart

Hud

51

Hud-/
underhudsinflammation

Vid inflammation i hud och/eller underhud.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

52

Bröstbensbursit

Vid inflammation i bursan på bröstbenet och/eller omgivande vävnad.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

Övrigt

61

Tumörer

Vid tumör (neoplastisk förändring).

Maligna tumörer/orensbara benigna tumörer

62

Avmagring

Vid höggradig avmagring.

Föranleder alltid TO

63

Orensbar/allmän infektion

Vid förändringar som inte är rensbara och som inte har någon egen kod - eller tecken på allmän sjukdom som inte har någon egen kod. Koden ska också användas vid onormal lukt eller färg.

Allmänt utbredd sjukdom/orensbart

Fynd företagsansvar

71

Otillräcklig avblodning

Vid otillräcklig avblodning.

Orensbart

72

Blödningar/färska frakturer

Vid blödningar och/eller färska frakturer som kan härledas till transport/slakteri.

Orensbart

73

Annan slaktskada/förorening

Vid annan slaktskada och/eller förorening

Orensbart/inte möjligt att rengöra

74

Avsaknad av inre organ

Inre organ ska vara med fram till besiktningen. Samhörigheten med slaktkroppen ska vara säkerställd. Om inre organ saknas, kan slaktkroppar godkännas för vidare hantering i livsmedelskedjan under följande förutsättningar:

· slaktkropparna visar inga tecken på sjukliga förändringar

· flocken i sin helhet uppvisar inga tecken på allvarliga sjukliga förändringar

· antalet slaktkroppar som saknar inre organ överskrider inte det som är tekniskt möjligt (1- 2 %).

Om mer än 2 % av slaktkropparna för en flock saknar inre organ vid besiktningen ska samtliga slaktkroppar utan organ otjänligförklaras.

 

Tabell 2 – Lagstöd för beslut

Lagstödet i tabellen bygger på avsnitt II, kapitel V, punkt 1 i bilaga I till förordning (EG) nr 854/2004. 

Lag- stöd

Krav enligt lagstiftningen

Bedömning (konsekvens) TO/LO

Kod

a

Härrör från djur som inte har genomgått besiktning före slakt.

TO

Kod 63 om dessa djur skulle upptäckas vid besiktningen efter slakt.

b

Härrör från djur vars slaktbiprodukter inte har genomgått besiktning efter slakt, om inget annat anges i förordning (EG) nr 854/2004 eller förordning (EG) nr 853/2004.

TO

Kod 74

c

Härrör från djur som har dött före slakt.

TO

Registreras som självdöd vid besiktningen före slakt.

e

Härrör från djur som lidit av djursjukdomar för vilka det fastställs djurhälsobestämmelser i den unionslagstiftning som anges i bilaga I till rådets direktiv 2002/99/EG (1), utom om det har framställts i enlighet med de särskilda kraven i den lagstiftningen, om inte annat anges i avsnitt IV.

TO

Beslut om levande djur ska göras för dessa djur. Om de mot förmodan kommit in till besiktningen efter slakt får kod 63 användas.

f

Härrör från djur som har en allmänt utbredd sjukdom, såsom allmänt utbredd sepsis, pyemi, toxemi eller viremi.

TO

Finns det en specifik kod för den aktuella sjukdomsförändringen ska den koden användas (se kodlista). Finns ingen specifik kod ska kod 63 användas.

h

Visat sig vara angripet av parasiter, om inte annat anges i avsnitt IV (se avsnitt IV i bilaga I till förordning (EG) nr 854/2004).

TO/LO

Finns det en specifik kod för den aktuella sjukdomsförändringen ska den koden användas (se kodlista). Finns ingen specifik kod ska kod 63 användas.

i

Innehåller restsubstanser eller främmande ämnen utöver de nivåer som anges i EU- lagstiftningen. Om relevant nivå överskrids, skall ytterligare analyser göras vid behov.

TO

Kod 63

p

Uppvisar patofysiologiska förändringar, avvikelser i fråga om konsistens, otillräcklig avblodning.

TO/LO

Finns en specifik kod för den aktuella sjukdomsförändringen ska den koden användas (se kodlista), finns ingen specifik kod ska kod 63 användas.

q

Härrör från avmagrade djur.

TO

Kod 62

s

Är nedsmutsat eller förorenat med fekalier eller annat.

TO/LO

Kod 73

u

Enligt den officiella veterinärens bedömning, efter att denne gått igenom den relevanta informationen, kan utgöra en risk för människors eller djurs hälsa eller av annan orsak inte är lämpligt som livsmedel.

TO/LO

Finns en specifik kod för den aktuella sjukdomsförändringen ska den koden användas (se kodlista), finns ingen specifik kod ska kod 63 användas.